ガーリックバター

ガーリックバター
バイエルン州の伝統料理、クローンフライシュ。ハーブとニンニクを練り込んだバター、オニオンリング、ライ麦パン、ホースラディッシュとともに供される。
別名	ブルゴーニュ風バター
種類	乳製品
主な材料	ニンニク バター
Cookbook ウィキメディア・コモンズ

ガーリックバター（英語: Garlic butter）はニンニクを練り込んだコンパウンドバターである。ブルゴーニュ風バター（フランス語: beurre à la bourguignonne）と呼ばれることもある。日本ではガリバタとも略される。

有名な使用法として、「エスカルゴのブルゴーニュ風」を作成する際に香りづけとしてガーリックバターを用いたエスカルゴバターソースがある。ガーリックバターは常温でニンニクを練り込んで作られ、実際に使用する際には冷蔵して温度を下げてから使用する。

ディップ

→「ガーリックバターソース」も参照

アメリカ合衆国においては、ガーリックバターは小さなカップに入れてロブスターのようなシーフード、ピザ、グリッシーニなどのディップとして供されることがある。貯蔵期間を伸ばしたい場合には、通常のバターではなく澄ましバターや香りづけされた油を使用する。