アヒージョ

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海老のアヒージョ

アヒージョ（西: ajillo）はスペイン語で「ニンニク風味」を表わす言葉であり、オリーブオイルとニンニクで煮込む、マドリード以南の代表的な小皿料理（タパス）の一種である。マドリード以北でも提供しているバル（飲食店、酒場）は多い。カスエラ（耐熱の陶器）にて熱したオリーブオイルごと供される。

素材となる物は海老、エスカルゴ、マッシュルーム、チキン、砂肝、牡蠣、イワシ、タラ、野菜など多種多様である。オリーブオイルはバゲットやチュロスを浸して食べることも多い。

一般的な作り方[編集]

材料
作り方
  1. 素材の下ごしらえをする。
  2. ニンニクをスライス、または微塵切りにする。
  3. カスエラにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、塩を入れ火にかける。
  4. ニンニクが少し色付いたら素材を入れる。
  5. エビのアヒージョにはシェリー酒を仕上げにいれる。(キノコなどには利用しない）

代表的な素材[編集]

  • 海老のアヒージョ

  • シラスウナギと海老のアヒージョ

  • キノコのアヒージョ

  • キノコのアヒージョ

  • 鶏のアヒージョ

ピルピル (pil-pil)[編集]

バカラオ・アル・ピル・ピル

同様の料理にバスク料理のピルピルがある。

調理時間の差や鷹の爪が微塵切りになる、素材となる材料が魚など諸説があるが明確な違いはない。


関連項目[編集]

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