アイオリソース

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アイオリソース

アイオリ: Aioli: Aïoliカタルーニャ語:Allioli、プロヴァンス語:alhòli)はカタルーニャでよく用いられるソースの一種。マヨネーズヴィネグレットソース同様の乳化ソースである。「ニンニク入りマヨネーズ」と説明されることもある。ブイヤベースなどに入っている魚につけて食べることが多い。

概要[編集]

名称はプロヴァンス語のalh(ニンニク)とòli(油)から成る合成語である。マヨネーズ同様、卵黄と油を乳化させて作る。

プロヴァンス地方では、茹でた野菜ニンジンジャガイモさやいんげん)、茹でた塩鱈茹で卵にアイオリソースをつけて食べる料理をル・グランダイオリ(Le Grand Aïoli)と呼ぶ。ブイヤベースに添えることもある。

アイオリはスペインカタルーニャ州の伝統料理でもあり、カタルーニャ語では「allioli」と表記する。カタルーニャではあらゆる料理にアイオリを添えるが、特にグリルした肉料理には必須とされる。

他に具材を加えた場合、フランス料理としては別のソースになる。

関連項目[編集]