アイオリソース

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アイオリソース

アイオリ: Aioli:Aïoli、プロヴァンス語:alhòli)はカタルーニャでよく用いられるソースの一種。マヨネーズヴィネグレットソース同様の乳化ソースである[1]。「ニンニク入りマヨネーズ」と説明されることもある[2]。ブイヤベースなどに入っている魚につけて食べることが多い[2]

概要[編集]

名称はプロヴァンス語のalh(ニンニク)とòli(油)から成る合成語である。マヨネーズ同様、卵黄と油を乳化させて作る。

プロヴァンス地方では、茹でた野菜ニンジンジャガイモさやいんげん)、茹でた塩鱈茹で卵にアイオリソースをつけて食べる料理をル・グランダイオリ(Le Grand Aïoli)と呼ぶ。ブイヤベースに添えることもある。

アイオリはスペインカタルーニャ州の伝統料理でもあり、カタルーニャ語では「allioli」と表記する。カタルーニャではあらゆる料理にアイオリを添えるが、特にグリルした肉料理には必須とされる。

他に具材を加えた場合、フランス料理としては別のソースになる。

レシピの例[編集]

材料(2人分)[3][4]
作り方[3][4]
  1. ボウルにすりおろしたニンニク、塩を入れ混ぜる。
  2. 卵黄、レモン汁を加えながらよく混ぜる。
  3. オリーブオイルを加えながら、泡立て器で混ぜ、どろっとする(乳化する)まで混ぜ続ける。
  4. 塩、コショウで味を調える。

脚注[編集]

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  1. ^ 鈴木裕貴(監修)『知っておいしい 調味料事典』実業之日本社、2020年、105頁。ISBN 978-4408339429
  2. ^ a b 福田育弘『「飲食」というレッスン: フランスと日本の食卓から』三修社、2007年、246頁。ISBN 9784384005462
  3. ^ a b 𠮷田麻子『一肉一菜おかず』秀和システム、2019年、70頁。ISBN 978-4798055961
  4. ^ a b 『栗原はるみ haru_mi』2016年1月号、扶桑社、2015年、 36頁。

関連項目[編集]