アイオリソース
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アイオリ(英: Aioli、仏: Aïoli、カタルーニャ語:Allioli、プロヴァンス語:alhòli)はカタルーニャでよく用いられるソースの一種。マヨネーズやヴィネグレットソース同様の乳化ソースである。「ニンニク入りマヨネーズ」と説明されることもある。ブイヤベースなどに入っている魚につけて食べることが多い。
概要[編集]
名称はプロヴァンス語のalh(ニンニク)とòli(油)から成る合成語である。マヨネーズ同様、卵黄と油を乳化させて作る。
プロヴァンス地方では、茹でた野菜(ニンジン、ジャガイモ、さやいんげん)、茹でた塩鱈と茹で卵にアイオリソースをつけて食べる料理をル・グランダイオリ(Le Grand Aïoli)と呼ぶ。ブイヤベースに添えることもある。
アイオリはスペインのカタルーニャ州の伝統料理でもあり、カタルーニャ語では「allioli」と表記する。カタルーニャではあらゆる料理にアイオリを添えるが、特にグリルした肉料理には必須とされる。
他に具材を加えた場合、フランス料理としては別のソースになる。