シュクメルリ

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シュクメルリ
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シュクメルリ
別名 チュクメルリ
種類 鶏肉料理
発祥地 ジョージア (国)の旗 ジョージア
地域 シュクメリ
関連食文化 ジョージア料理
主な材料
その他お好みで
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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シュクメルリ（グルジア語: შქმერული、グルジア語ラテン翻字: shkmeruli）あるいはチュクメルリ（グルジア語: ჩქმერული、グルジア語ラテン翻字: chkmeruli）は、鶏肉をガーリックソースで煮込んだ、伝統的なジョージア料理の一つである[1][2]。鶏肉、ニンニク、そしてお好みで牛乳が主な食材である[3]。

歴史[編集]

もともとジョージア国内の各地では、鶏肉とガーリックソースを使った料理が古くから作られており、土鍋で煮たり、焼いたりする形で調理されていた。後に牛乳がこの料理に加えられるようになり、それがラチャ（グルジア語版）地方のオニ地区にある村シュクメリに伝わった[4]。シュクメルリという名前は、このシュクメリ村に由来する[5]。

調理手順[編集]

鶏肉を半分に切った後、塩を振りかける。鍋にバターを融かし、強火で鶏肉の片面を焼く。鶏肉に直接触れるような、鍋の口よりもわずかに小さい、重い鋳鉄の蓋を乗せるとよい。このような蓋がない場合は、何か重いものを上に乗せてもよい。鶏肉を6分から7分間焼いて表面が厚くカリカリになったら、裏返して再び重い蓋をして火にかける。蓋をした鍋で鶏肉に合計20分から25分間弱火で火を通す。鶏肉に火が通ったら、皿に移して切る。鍋に残った油に水を加え、ニンニクやナッツを入れて5分ほど煮立てる。色がつく程度に牛乳あるいはクリームを注ぎ、鍋に鶏肉を投入して加熱したら完成となる[1][6]。

日本における展開[編集]

2019年12月に牛丼チェーンの松屋が「シュクメルリ鍋定食」として一部店舗限定で試験販売を行ったところ、ツイッターを中心に大きな話題となり、日本における知名度を高めることとなった[7]。松屋では具材にサツマイモが追加されており、飯と一緒に提供された。話題のきっかけとなったジョージアの駐日臨時代理大使（当時）であるティムラズ・レジャバはインタビューで、ご飯にも合うと肯定的な感想を述べた[8]。翌2020年1月、ジョージアの民放テレビ局イメディ（グルジア語版）はシュクメルリと日本における展開や日本での評判について7分弱のニュース特集を組んだ。この特集ではシュクメリ村での伝統的な調理法と、庶民派ファーストフードのチェーンストアである松屋での提供方法が報じられ、ティムラズ・レジャバ臨時代理大使のコメントが伝えられた[9]。

松屋ではその後、2020年1月から2月末まで全国展開で販売された。また、同時期にクックパッドにて松屋公式レシピが公開となった[10]。

なお松屋では「第2回松屋復刻メニュー総選挙」にてシュクメルリが第1位となり、2021年1月19日（火）より「シュクメルリ鍋定食」を期間限定で復刻発売した。

2020年10月27日に大手コンビニチェーンのファミリーマートはプライベートブランドのお母さん食堂で「ごはんにちょいかけ！シュクメルリ」を地域限定で発売した[11]（その後、全国発売）。ファミリーマートでは更に同年12月1日から手軽に食べられる弁当タイプとして「シュクメルリ（グリルチキンとにんにくクリーム煮込み丼）」を、12月15日から「シュクメルリスープ」を発売した[12]。

ギャラリー[編集]

  • シンプルなガーリックソースのシュクメルリ

    シンプルなガーリックソースのシュクメルリ

  • クリームソースを使ったシュクメルリ

    クリームソースを使ったシュクメルリ

  • 松屋で提供されたシュクメルリ

    松屋で提供されたシュクメルリ

脚注[編集]

[脚注の使い方]
  1. ^ a b Goldstein 1999.
  2. ^ Albala 2011.
  3. ^ “Грузинское блюдо «Шкмерули» вошло в меню японского фастфуда” (ロシア語). ИА Красная Весна (2020年1月15日). 2020年1月22日閲覧。
  4. ^ ია ნაროუშვილი (2019年1月9日). “შქმერული – განსაკუთრებული და დაუვიწყარი კერძი თქვენს სუფრაზე” (グルジア語). კულინარიული შედევრები. 2020年1月21日閲覧。
  5. ^ “როგორ მზადდება ნამდვილი რაჭული შქმერული და რომელი ღვინო ეხამება მას” (グルジア語). allwine.ge (2017年2月16日). 2020年1月14日閲覧。
  6. ^ “Georgian Garlic Chicken (Chkmeruli)” (英語). The Washington Post. 2018年12月5日閲覧。
  7. ^ 鬼頭勇大 (2020年1月10日). “松屋が「シュクメルリ」を全国販売　外食チェーンに押し寄せる“珍”メニューの波、いずれも人気”. ITmedia ビジネスオンライン. アイティメディア. 2020年1月18日閲覧。
  8. ^ 山崎春奈 (2020年1月12日). ““ある国”の大使が、なぜか「松屋」でウキウキでごはんを食べていた理由”. BuzzFeed. BuzzFeed Japan. 2020年1月18日閲覧。
  9. ^ ელენე ცინცაძე (2020年1月19日). “რაჭულ შქმერულზე შეყვარებული იაპონია” (グルジア語). იმედი. 2020年1月21日閲覧。
  10. ^ 松屋公式 (2020年2月27日). “松屋公式！お家で『松屋のシュクメルリ』”. クックパッド. クックパッド. 2020年3月4日閲覧。
  11. ^ “ごはんにちょいかけ！シュクメルリ”. ファミリーマート (2020年10月27日). 2020年10月31日閲覧。
  12. ^ “ジョージア料理“シュクメルリ”が「お母さん食堂」に続き、弁当になって登場 「シュクメルリ（グリルチキンとにんにくクリーム煮込み丼）」 12月1日（火）から順次発売！ ～にんにく香る濃厚なクリームソースで、あなたも虜に！～”. ファミリーマート公式ウェブサイト. 2020年12月19日閲覧。

参考文献[編集]

  • Albala, Ken, ed (2011) (英語). Food Cultures of the World Encyclopedia. 4. サンタバーバラ: グリーンウッド. p. 126. ISBN 978-0-313-37626-9. OCLC 727739841 
  • Capalbo, Carla (2017) (英語). Tasting georgia - a food and wine journey in the caucasus. ロンドン: Pallas Athene. p. 405. ISBN 978-1-84368-125-0. OCLC 1023182294 
  • Goldstein, Darra (1999) (英語). The Georgian feast : the vibrant culture and savory food of the Republic of Georgia. カリフォルニア大学出版局. p. 101. ISBN 0-520-21929-5. OCLC 906770828 

関連項目[編集]

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