バターケーキ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: 案内検索
ヘーゼルナッツ入りブラウンバターケーキ

バターケーキ(butter cake)は、主原料の1つとしてバターを用いたケーキである。バターケーキは、バター、砂糖小麦粉ベーキングパウダーから作られる[1]。バターケーキは、アメリカの典型的なケーキの1つであると考えられている。等量のバター、小麦粉、砂糖、卵から作られるイギリスのパウンドケーキが起源である。19世紀にベーキングパウダーやその他の化学膨張剤が発明されると、パウンドケーキの材料でより軽く、ふっくらとしたケーキを作ることが可能となり、バターケーキに繋がっていった。

バターケーキを作るには、最初に空気を含んでふわっとするようにバターと砂糖を混ぜる。次に卵を少しずつ加えてエマルションを作り、乾いた材料と湿った材料を混ぜ合わせる。バターケーキは室温で保存し、濃厚でしっとりしたものが最高だとされているが、冷蔵すると固くなり、乾燥し、香りを失ってしまう。そのため、冷蔵が必要なクリームチーズアイシングカスタードクリーム等をデコレーションに用いるのは適していない。

出典[編集]

  1. ^ Joy of Baking; Stephanie & Rick Jaworski (1997年). “Butter or Shortened Cakes Recipe”. Simon & Schuster, Inc.. 2010年3月16日閲覧。