ムルグマカニ

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ムルグマカニ
Chicken makhani.jpg
別名 バターチキンカレー
発祥地 インド
地域 デリー[1][2][3][4][5][6]
考案者 Kundan Lal Jaggi、lKundan Lal Gujral、Thakur Dass[7][8]
主な材料 バタートマト鶏肉
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ムルグマカニ(murgh makhani)またはバターチキンカレー(Butter chicken)は、マイルドなカレーソースで鶏肉を和えたインド料理である。インドの首都デリーで食べられる。

歴史[編集]

タンドリーチキン発祥の店でもあるモティ・マハルの創業者である[9][10][11][12][13][14]Kundan Lal Jaggi、Kundan Lal Gujral、Thakur Dassの3名によって[15][16][17][18]1950年代に[19][20]開発された。残り物の鶏肉をバタークリームをたっぷり入れたトマトグレービーソースと混ぜることにより、偶然できたレシピである[21][22][23]

作り方[編集]

鶏肉は、レモン汁ヨーグルトスパイスに数時間漬け込む。スパイスとしては、ガラムマサラショウガニンニクコショウコリアンダークミンターメリックトウガラシを用いる。

この鶏肉を伝統的にはタンドールで調理するが、グリル、ロースター、フライパン等を用いることもある。これをバターを含むマイルドなカレーソースに入れて提供する。ソースの材料やスパイスには様々なバリエーションがある。スパイスとしては、カルダモン、クミン、クローブ、コリアンダー、コショウ、フェヌグリーク等を用いる。ソースにクリームを混ぜたり、飾りとしてかけたりもする。濃度を高めるためにカシューナッツのペーストを加えることもある。

バター、クリーム、青唐辛子、コリアンダー、フェヌグリーク等を飾る。

関連項目[編集]

出典[編集]

  1. ^ http://www.sunday-guardian.com/investigation/partition-brought-moti-mahal-a-landmark-in-indias-culinary-history-to-central-delhi
  2. ^ Delhi’s original butter chicken
  3. ^ Laura Siciliano-Rosen. “Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods”. Template:Cite webの呼び出しエラー:引数 accessdate は必須です。
  4. ^ Gujral, Monish (7 March 2013). On the Butter Chicken Trail: A Dehli Darbar Cookbook (1.0 ed.). Delhi, India: Penguin India. ISBN 9780143419860 
  5. ^ Hosking, Richard (8 August 2006). Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 (1 ed.). Blackawton: Prospect Books. p. 393. ISBN 9781903018477 
  6. ^ Origin of Butter Chicken ? Indian or English?”. Indian Street Food Co.. 2017年6月10日閲覧。
  7. ^ Gujral, Monish (7 March 2013). On the Butter Chicken Trail: A Dehli Darbar Cookbook (1.0 ed.). Delhi, India: Penguin India. ISBN 9780143419860 
  8. ^ Hosking, Richard (8 August 2006). Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 (1 ed.). Blackawton: Prospect Books. p. 393. ISBN 9781903018477 
  9. ^ Gujral, Monish (20 Mar 2013). The Moti Mahal Cookbook. Penguin Books India. ISBN 9780143419860. http://www.penguinbooksindia.com/en/content/moti-mahal-cookbook-0 
  10. ^ “On a journey's trail”. The Hindu. (2009年11月28日). http://www.thehindu.com/todays-paper/tp-features/tp-metroplus/on-a-journeys-trail/article645633.ece 
  11. ^ Had I not re-invented the brand, Moti Mahal would have become a thing of the past than a legacy to the future”. India Hospitality Review. 2012年6月29日閲覧。
  12. ^ Restaurant chain Moti Mahal Deluxe opens outlet in Shimla”. Himachal Live News. 2010年7月17日閲覧。
  13. ^ Akhtar, Nazia (2009年11月3日). “Moti Mahal brings Mughalia cuisines to Kashmir”. Greater Kashmir Srinagar. オリジナルの2015年4月2日時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20150402124054/http://greaterkashmir.com/news/2009/nov/3/moti-mahal-brings-mughalia-cuisines-to-kashmir-22.asp 
  14. ^ Famous Indian Restaurant Moti Mahal Tandoori Franchise Open in Oman”. Franchise Mart. Template:Cite webの呼び出しエラー:引数 accessdate は必須です。
  15. ^ https://www.hindustantimes.com/brunch/punjab-on-a-platter/story-2e7rv1ngATLYLc2oEm4uBO.html
  16. ^ http://www.sunday-guardian.com/investigation/partition-brought-moti-mahal-a-landmark-in-indias-culinary-history-to-central-delhi
  17. ^ https://www.hindustantimes.com/delhi-news/vadiya-khao-refugees-taught-delhi-how-to-eat-out-in-style/story-Y5sG96AYWu7gQ9e5V6TXxN.html
  18. ^ Laura Siciliano-Rosen. “Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods”. Template:Cite webの呼び出しエラー:引数 accessdate は必須です。
  19. ^ http://www.sunday-guardian.com/investigation/partition-brought-moti-mahal-a-landmark-in-indias-culinary-history-to-central-delhi
  20. ^ Delhi’s original butter chicken
  21. ^ http://www.hospitalitybizindia.com/detailNews.aspx?aid=27842&sid=44
  22. ^ http://www.outlookindia.com/website/story/what-if-kundan-lal-hadnt-hit-upon-butter-chicken/224774
  23. ^ https://www.hindustantimes.com/delhi-news/vadiya-khao-refugees-taught-delhi-how-to-eat-out-in-style/story-Y5sG96AYWu7gQ9e5V6TXxN.html

関連文献[編集]