ベジタリアニズム

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ベジタリアンの食物

ベジタリアニズム (vegetarianism) とは、健康、道徳、宗教等の理由から動物性食品を排する主義・思想のことである。日本語では菜食主義と訳されることが多い。単に植物性食品を食べるだけに限らず、考え方の違いにより様々な分類がある。ベジタリアニズムを実践する人のことをベジタリアンという。

目次

[編集] 概要

アメリカ栄養士学会の定義によると『ベジタリアンとは、動物性食品を避け、穀物、豆類、種実類、野菜、果物を中心に摂る人』である。ベジタリアンは摂る食物により名称と定義がなされている（#ベジタリアンの分類）。

国によってはベジタリアニズムはポピュラーな選択肢である。インドでは国民の31%がベジタリアンである[1]。その他にアジアでは台湾が10%と多い。欧州ではイギリスが最も多く、2000年の調査では国民の9%がベジタリアンである。アメリカ大陸では、2000年の調査では、合衆国の成人の約2.5%が肉類や魚類を一切摂らず、ベジタリアンとしての食生活を維持している。同年の調査でカナダでは成人の約4%がベジタリアンである。

[編集] 名称

元々ベジタリアンという言葉は、1847年9月30日の英国ベジタリアン協会[2]の設立の際にラテン語 Vegetus（活気のある、生命力にあふれた）をもとに英語の野菜 (Vegetable) の単語とかけて作られた言葉である[3]。それだけでなく、禁酒も含んだ食生活全般の節制を指した。当初は、この活力ということが強調され倫理的側面を持っていなかった。後にベジタリアン協会は、動物実験や動物を殺傷して生産される絹や革製品に反対するなど、社会全般の改革運動を奨励するようになる [4]。日本では明治時代に菜食主義と訳された。

紀元前のギリシャではオルペウス教の輪廻思想によって、動物と人間は同等である為に菜食を実践した。当時、菜食主義者は古代ギリシャの哲学者で菜食主義者であったピュタゴラスにちなんで、ピュタゴリアンと呼ばれていたが[5]、野菜のベジタブルと語呂の良いベジタリアンがこれに取って代わることになった。

精進料理は倫理的な戒律を守るという意味が元である。

[編集] ベジタリアンの分類

ベジタリアン発祥の地である英国の、世界で最も歴史ある菜食団体であるベジタリアン・ソサエティーや、国際ベジタリアン連合、日本ベジタリアン協会は、ベジタリアンを菜食だけ、または菜食に加えて本人の選択により卵と乳製を摂る人々をベジタリアンと定義し、動物肉(肉、鳥、魚・甲殻類)、などを食べる人々をベジタリアンとしていない。 その他、自然食、有機栽培（オーガニック）食品を摂ることや、マクロビオティックなどの食事法をまとめて菜食主義と呼ぶ場合もある。

可食物による主なベジタリアンの表
名前 動物肉 魚介類甲殻類 卵 乳製品 蜂蜜
ラクト・オボ・ベジタリアン × ○ ○ ○
ラクト・ベジタリアン × × ○ ○
オボ・ベジタリアン × ○ × ○
ヴィーガン × × × ×

世界で最も歴史ある菜食団体である英国ベジタリアン・ソサエティーや、国際ベジタリアン連合によると、ベジタリアンは、鳥獣の肉、卵、魚介類及びそれらの副生成物（ラード、ヘット、ゼラチン、肉エキス、鰹節・鰯・エビ等の出汁、魚を殺傷して得た魚卵等を含む）が含まれるものを口にしない人々と定義されている。 [6] [7]。

またベジタリアンの中には食物の選択にとどまらず、開発に動物実験を要した薬品や化粧品などの使用を避け、動物を殺傷して得られた製品（皮革製品・シルク・ウール・真珠・珊瑚等）を身につけないといった習慣を選び、動物の搾取を極力避ける者もいる。

下記は、国際ベジタリアン連合や日本ベジタリアン協会が定義するベジタリアンの分類である。 [8] [9]

ヴィーガン (Vegan)　純粋菜食者　完全菜食主義者
乳製品、蜂蜜等も含む動物性の食品を一切摂らず、革製品等食用以外の動物の利用も避ける人々。ヴィーガンは、20世紀半ばになってVeg (etari) anを短縮してつくられた造語である。
ピュア・ベジタリアン(Pure-Vegetarian)、ダイエタリー・ビーガン (Dietary Vegan)
ヴィーガンと同様に、植物性食品の食事をするが、食用以外の動物の利用を必ずしも避けようとしない。日本語の菜食主義者のイメージは、むしろダイエタリー・ヴィーガンに近いと思われる。
オリエンタル・ベジタリアン （Oriental Vegetarian） 仏教系の菜食主義者
菜食主義であるが、五葷（ごくん。にんにく、にら、らっきょう、ねぎあるいはたまねぎ、あるいは浅葱）を摂らない。食用以外の動物の利用を必ずしも避けようとしない。
ラクト・ベジタリアン （Lacto-vegetarian） 乳菜食者
牛乳やバター、アイスクリーム等の乳製品も食べる人々。チーズは乳製品であるが、牛を屠殺して胃を取り出して消化液を集めたレンネット（凝乳酵素）を使用して作成されたものは食べない。
オボ・ベジタリアン （Ovo-vegetarian） 卵菜食者
卵も食べる人々。鳥や魚、甲殻類等種類を問わない。卵は無精卵に限る人も居る。
ラクト・オボ・ベジタリアン （Lacto-ovo-vegetarian） 乳卵菜食
乳製品と卵も食べる人々。

他にベジタリアンの要素は満たしているものの、国際ベジタリアン連合が紛らわしい用語としているものに次がある。

フルータリアン (Fruitarian)　果食主義者、果物常食者
ビーガン (VEGAN) との違いは、植物を殺さない食品のみを食べること。（リンゴの実を収穫してもリンゴの木は死なないが、ニンジンは死んでしまう。）収穫しても植物自体を殺さないという考えに基づいて食物を食べる人々。果物、トマト、ナッツ類等、木に実り植物自体の生命に関わらない部分を食べる。より厳格に熟して落ちた実しか食べない人々も居る。

下記は、ベジタリアン発祥の地であり、世界で最も歴史ある菜食団体である英国ベジタリアン・ソサエティーや、国際ベジタリアン連合、日本ベジタリアン協会が動物肉(肉、鳥、魚・甲殻類)などを食べる、ベジタリアンとしての定義や要素を満たしていない人々である。 英国ベジタリアン・ソサエティーや、日本ベジタリアン協会がベジタリアンとして定義しておらず、国際ベジタリアン連合が紛らわしい用語としている。 [10] [11][12] しかし、ベジタリアン発祥の地であり、世界で最も歴史ある菜食団体である英国ベジタリアン・ソサエティーの主張と異なるが、日本ベジタリアン協会では、「英国では畜肉を食べない人を広義なベジタリアンとする傾向がある」という記載がある。[13]

フレキシタリアン（Flexitarian）
菜食に加えて柔軟に肉を食べる人。
セミ・ベジタリアン (SEMI-VEGETARIAN)
普通の人と比べて肉を少なく食べる人。
ポゥヨゥ・ベジタリアン (Pollo-vegetarian) またはチキン・ベジタリアン
植物性食品と乳・卵に加え、鶏の肉も食べる人。
ペスクタリアン (Pescetarian)、ペスコ・ベジタリアン (Pesco-vegetarian)
フィッシュ・ベジタリアンと呼ばれる場合もある。ベジタリアンとの違いは、植物性食品と乳・卵に加え魚介類を食べる人。またしばしば工場方式の農場による食品を避ける人を指す。

なお、国際ベジタリアン連合では、フレキシタリアン、ポゥヨゥ・ベジタリアン、ペスクタリアンをセミ・ベジタリアン（準ベジタリアン）と呼んでいる。[要出典]

ベジタリアン用語ではないが、不殺生による食事を実践する人々は、下記のように分類されている。

リキッダリアン (Liquidarian)
水などの液体食のみを摂取する人。
ブレサリアン （Breatharian, inedia, 不水食者）
食べ物も時には水も飲まないと呼ばれる者。科学的にはブレサリアンは生存できないはずだが、現実にそのような生活を送っているとする者もいる。しかし、ブレサリアンが厳密な生理学的検査に協力したことはほとんどないため、真のブレサリアンの存在を裏付ける科学的証拠はまだ無い。

インド料理の多くはベジタリアン（特にラクト・ベジタリアン）用に作られている。また仏教文化から発達した精進料理もベジタリアン料理の一種である。台湾等では素食（「粗食」ではない）と呼ばれる。ちなみに精進料理でニンニク、タマネギなどを使わないのは、俗にそれらが「精をつけ情欲を増大させる」ためと説明されることがあるが、本来の意義とは違う。そうした球根類は植物の「肉体」であり、動物の場合と同様に損なうことが避けられるからだ。この考えによれば、植物の枝葉や根は動物の体毛や爪にあたるもの、ということになる。切られてもまた生えてくるので、食べても構わないとされる。加えて完全な菜食を続けると、人によっては刺激が強く、そのような物を受け付けない体質に変化することがあるのも理由に挙げられる。アジアン・ベジタリアン (Asian-vegetarian) と呼ばれる、主に仏教系の影響のあるベジタリアンの場合には、野菜の中でも五葷は一般に食べない[14]。

宗教改革以前からあるキリスト教の教派には、金曜日などの特定の曜日・四旬節・待降節にベジタリアン的な料理を作り、断食を守る伝統がある。これを小斎・斎（ものいみ）などと呼ぶ。もっとも厳しい節制においては、カトリックでは肉、卵、乳製品が禁じられており、正教会では更に魚肉、オリーブ油（または植物油全般）も禁じられる。しかし、肉では無く魚介であるという解釈のもとにベネズエラではカピバラ、アイルランドではカオジロガンなど水辺の鳥獣を食べてもよいとする例はあった（例として中世料理を参照）。またカトリックにおいては20世紀後半から、この趣の節制は大幅に緩和された。節制の時期等に関しては、其々の教派の項目及び教会暦を参照のこと。

[編集] 動機

ベジタリアニズムは以下のような動機によって選択される。

肉食を否定する主張には大きく2種類あり、過剰な肉の摂取を戒める主張と肉食そのものを否定する主張がある。この2つを混同している傾向も見られ、これが議論をより混乱させる要素となっている。健康のためと称しながらも、突き詰めれば別の理由に立脚している場合もある。ベジタリアニズムが単純な理由に拠らない活動であることにも絡んで、その各々の信奉者・実践者によって主張・様式もまちまちである。

[編集] 宗教・思想

ヒンドゥー教徒は殺生を行わない料理のみ摂取する

インドは殺生戒（アヒンサー）思想の発祥地であり、遅くとも2千年以上前から菜食を奨励する宗派が存在した。インドの不殺生における間接殺の回避は、ジャイナ教のように耕す際に虫が死ぬ農業や火中に虫が飛んで入ることを回避するため火をたいて料理することも拒否することに加え、植物の殺生を避けるため球根類の野菜を食べることも回避するなど、肉食だけを避けるというものではない。

現在インド発祥の宗教で、一般に言う菜食主義を奨励しているのは、肉食は避けるが乳製品はよしとするヒンドゥー教、動物・植物の殺生だけでなく無生物の破壊も含めてできるだけ回避するように努めるジャイナ教が代表的である。

一方で仏教では、自らの手で殺生をすることは禁じられているが、そうでないものを食べる部派もある。

初期仏教や南伝のパーリ経典によれば、釈迦は直接殺を禁じ菜食主義を戒に含めることを明確に拒否する記述があるだけではなく、肉を食べたことが記されているので肉食は不殺生戒を破ることにならない。（三種の浄肉）さらに釈迦に食事を振舞うために在家信者が肉を召使に買いに行かせた記述もある。この理由として示されるのは、苦界においては存在する限り間接殺は避けられないものであるため、貪ることを避けるのが第一の中道であるとされている[15]。ただし托鉢において出された肉がわざわざ僧のために殺されたという事実を「聞見知」する場合は僧はその肉を食べてはならない。さらに在家には肉にかかわる職業（肉、皮、魚）に就いてはならないと宣言している。ただし幾つかの病気の治療に肉をあげる記述も存在する。

一方、北伝の大乗仏教の経典では釈迦が肉食をしたとの記述はないが、肉食が不殺生戒を破ると主張をする経典も存在しない[16]。しかし、小乗の阿羅漢の道でなく菩薩の道を歩むにおいては慈愛の心を育む必要から肉食を避けることの重要性を強調する記述が何度も見られる。この考えに則った大乗の菜食はジャイナ教徒の食事と似ており、肉食だけでなく植物殺を生じる球根野菜の使用を避ける。ただしジャイナ教の僧侶のように、最終的に微生物の殺生をも避けるために水を取ることさえ拒否し入滅するようなことはない。中国仏教においては南伝の経典も大まかに正統としながらも大乗経典と食い違う部分は小乗の劣った教えとして認めない場合が多く、より厳格な菜食主義が主張される。日本仏教ではすでに鎌倉仏教が厳格な菜食主義を放棄している一方で、精進料理の伝統も続けられている。ただし僧の托鉢による受動的な肉食と在家の購買による能動的な肉食は異なるとして托鉢以外の場合は菜食を奨励している場合もある。チベット仏教は大乗の経典・教義を受け継いでいおり精進料理のような料理もあるが、インドの大乗後期に現れた密教の秘儀により菜食は不要としている。

学術に基づく近代文献学が発達していることもあり釈迦の肉食は事実とされている。

台湾における仏教徒の為の料理

宗教において菜食主義の傾向が強い要素の中には、肉体より精神を至高のものとする禁欲主義の影響が大きいと考えられるものもある。これは霊・精神性に対し、肉食や生殖欲が肉体性を象徴するとして罪悪視されたもの（マニ教、カタリ派、キリスト教ベジタリアニズムなど）もあるが、断食のように修行の一環として菜食主義的粗食を志向し、なかには即身仏のように自発的殉教死に至るものもあった。

現代西洋のニューエイジ的潮流から発したベジタリアニズムも、それら伝統的宗教思想の影響を少なからず受け継いでいると言っていいだろう。また、動物にも一定の権利を認めるべきだとの主張をする活動家および思想家も存在する。オーストラリアの哲学者ピーター・シンガーのように倫理学説上の理由から菜食主義をとるものもいる（彼の場合は功利主義の立場から脊椎動物のみ食べないという限定的な菜食主義）。また欧米では動物にも人と同等の権利があるべきだとの主張をする集団も存在するが、その主張中に於いても伝統的ベジタリアニズムや宗教思想への関連性を見出すことが可能である（動物の権利・後述）。

[編集] 奨励する宗教・宗派

  • 大乗仏教 - ただし、肉食を禁止しているわけではない。
  • ジャイナ教 - 卵を一切とらないだけでなく、植物を殺すことになる野菜（大根、芋、葱など）を食べない。ただし乳製品は可。
  • ヒンドゥー教 - 乳製品は可。また宗派や階層、地域や家庭などによって純菜食から肉食可まで様々な段階の戒律を持つ。
  • セブンスデー・アドベンチスト教会 - ベジタリアニズム（卵と乳製品は可）を奨励し、豚肉と鱗を持たない魚介類など、旧約聖書レビ記第11章で不浄とされる動物は忌避すべきとする。鶏肉と魚はどちらかというと食べても良いとする信者もいる。
  • ラスタファリアニズム

[編集] 健康

 ご自身の健康問題に関しては、専門の医療機関に相談してください。免責事項もお読みください。
バルセロナの果物市場

宗教・思想上のみではなく、健康上の理由から肉食を避ける者もある。前述したベジタリアン協会の主張する立場に立てば、ベジタリアンの本義は「健康で活力のある人」であり、「そうなるために肉食を避ける者」であるとされている。

2003年には、アメリカとカナダの栄養士会は合同で牛乳や卵も摂取しない完全な菜食においても栄養が摂取でき、また菜食者はがん、糖尿病、肥満、高血圧、心臓病といった主要な死因に関わるような生活習慣病や認知症のリスクが減ると報告している[17]。6つの前向きコホート研究をメタアナリシスし、20年以上の菜食者は平均余命が3.6年長いと報告された[18]。

1983から1990年にかけて行われた「中国プロジェクト」[19]は、アメリカ国立癌研究所とアメリカがん研究協会も資金提供し、アメリカのコーネル大学、イギリスのオックスフォード大学、中国のがん研究機関やほかのいくつかの国の研究機関が関与した科学研究である。中国プロジェクトを指揮した、コリン・キャンベルは、研究結果を受けてもっとも安全な食事は完全菜食であると述べ完全菜食になり、5人の子供も完全菜食で育てた[20]。中国プロジェクトでは、乳製品をまったく摂取しないが骨粗鬆症は非常に珍しいということや、鉄分は植物から摂取されており、鉄欠乏性貧血は肉の摂取と関係ないことを示した[21]。 コリン・キャンベルはコーネル大学でベジタリアンの栄養学を教えているが、1980年代以降、菜食に関する科学的な研究が蓄積されているのに肉と乳製品の摂取が必要だという視点を変えようとしない、今では科学的な研究の結果があるのに教育を受けた時代の常識を信じ込んでしまっていると指摘している[22]。 以上を支持する意見として、以下のようなものが挙げられる。

  • 過剰な肉食は、大量の動物性脂肪摂取を意味し、中性脂肪の増加や 内臓脂肪・皮下脂肪が増加し、同時に必要以上のタンパク質摂取につながりその結果体内で発生した過剰なアンモニア排出のために肝臓や腎臓に負担を強いることとあいまって生活習慣病などの危険性を上昇させることが指摘されている。アンモニアは大豆より肉のほうが多く作るということは医学的に分かっているので、肝臓障害の場合に肉の摂取が制限されることがある[23]。肉を例として米国における牛肉や鶏肉の過剰な摂取量と全国民の約1/2以上が肥満であることの関係を見れば理解しやすい。

ただし、これらに対しては、肥満はカロリーの過剰摂取こそが問題で、植物性油脂で揚げたフライドポテトのような食品でも、過剰摂取すれば問題であるとの指摘もあり、米国では児童の肥満対策に学校給食（カフェテリア方式）やディズニーランドなど遊園地のレストランから、砂糖を含んだ清涼飲料水と共にフライドポテトが排除される動きが報じられている。なおこれら児童向け肥満対策では、低カロリーであることや、未精製の全粒穀物による高炭水化物のような自然食が主な方向性となっており、必ずしも「菜食」を重視しているわけではない。

また、子どもの鉄分不足による体の不調や、知能指数（IQ）の低下の原因として、親がベジタリアンであることなどが影響しているとの報告がある[24]。 菜食者18名を対象とした研究で44%がタンパク質必要量を摂取しておらず、エネルギー、その他の栄養素は顕著に低いという調査結果がある[25]。 インドで外来患者4680人を対象にした5年間にわたる調査においては、その大多数がベジタリアンであり、ベジタリアンが心疾患や脳梗塞 など発症するリスクは非ベジタリアンの約4倍である[10][11][12]、という研究結果などが挙げられる。ただし、インドの研究者は非ベジタリアン食を推奨しているわけではないとコメントしている[26]。オーストラリアとベトナムが2700人を対象にした調査では、ベジタリアンの骨密度は、肉食者に比べて平均で5%低い[13]。オックスフォード大学が61歳から87歳の107人に対して行った研究によると、菜食主義者は肉食を行う人に比べて脳収縮を引き起こす可能性が6倍高い[14]。 なお、完全菜食では、人体に欠かせない鉄分、亜鉛、ω-3,6系不飽和脂肪酸、ビタミンB12などが不足しがちである。完全菜食の場合、人工的なサプリメントや添加食品で摂取しなければならない栄養素もある。これには、完全菜食を諦め、魚貝類や無精卵、乳製品を摂取するという方法もある。

植物性の海苔[27]や「マルチビタミンB12かいわれ[28]」はビタミンB12の含有量が多く、ビタミンB12として有効であるため、完全菜食主義者にとって貴重な摂取源となる。

詳細は「シアノコバラミン」を参照

[編集] 環境保護・動物の権利・人道主義

ベジタリアンには、動物保護および健康増進という考え方以外に、エコロジーを主な根拠としている人もいる。

畜産物1kgを生産するために必要な
穀物等の量（試算）[29]
牛肉 豚肉 鶏肉 鶏卵
11kg 7kg 4kg 3kg

1970年代に、フランシス・ムーア・ラッペが、タンパク質を得るためには畜産は非常に効率が悪いことを暴いた[30]。

  • 畜産には、動物の飼育が伴うが、穀物や牧草を家畜の飼料に回して得られる食肉より、同じ土地面積に、人間が直接食べる農作物を作付けした方が、遥かに多くの人を賄う分の食料を生産でき、飼料の生産のために消費される化石燃料や水資源も節約できる。

2006年、国際連合食糧農業機関(FAO)は畜産が環境破壊への主な脅威であるという報告をしている[31]。2008年1月、自身がベジタリアンでもある気候変動に関する政府間パネル(IPCC)のラジェンドラ・パチャウリ議長は、肉は生産過程で二酸化炭素を大量に排出し輸送でもエネルギーを使用するので、肉の消費を減らすことは個人ができる温暖化対策の一つであると述べた[32]。日本での畜産も、資源の浪費や環境危機といった側面を持っている、大量の輸入飼料を必要とする畜産物の消費量が増えたことは食料自給率の低下の要因の一つとなっている[29]。日本での食料自給率の低下は、海外で枯渇が懸念される地下水を使うことにつながり、[33]、フードマイレージ（食料の輸送距離）を増加させ輸送のためのエネルギー消費を増大させている。 またウシなどの反芻動物は消化の際にCO2以上の温室効果をもつメタンガスを大量に排出している。

これらに対しては、肉食そのものよりもむしろ現代の食料生産および分配のシステムに問題があるという観点から、以下のような批判も呈されている。

  • 人道的な面では、地域的な貧困や食料分配の不公平も解決しなければ、菜食社会でも飢餓は発生し得る。また消費者が地産地消を固く守らない限り、様々な産地から農作物を輸送する際にかかる金銭的・資源的なコスト負担も無視できない（フードマイレージを参照）。
  • 畜産に限らず、先進国など大消費地の需要を賄う大規模プランテーションを含む収穫量の増大を目指した近代農法も、農薬の大量使用による環境への負荷を発生させている。

1970年代に、ピーター・シンガーは『動物の解放』[34]において、畜産は動物の数において動物虐待が行われている数が多いと主張した。工業化されすぎた畜産のシステムは、省スペースで高効率を求めるため、過密状態での飼育、病気の放置、豚の尾や鶏のクチバシの切断が行われる。

殺す際にも欧州などでは安楽処置される場合もあるが、一般的には安楽処置がされているわけではなく、必要以上に残虐である。また感染症予防の抗生物質などの使用が耐性菌進化のリスクを伴うなど、健康に影響しないとは言いきれない。

なお上に挙げた菜食推進のエコロジー的論拠以外にも「動物の権利」運動の延長で、家畜を殺傷することに対する忌避感もあり、この種の「視点と価値観」による議論や論争は様々なところに見出され、これには種差別の概念も絡んで更に複雑である。なお農作物の収穫に影響を与える昆虫（害虫や益虫）とそれら昆虫に影響される生態系など、畜産を含む農業・農薬の影響を被るであろう生物群・環境に関する議論もエコロジー推進派内外に見られ、こういった問題が菜食主義やベジタリアニズムおよびエコロジーのみに収斂できない面があるため、単純ではない。

これらの思想の根底には、環境倫理や生命倫理の平等思想に基づいた人道主義の観点といった哲学的な思想がある。

[編集] メディア・ファッション

著名人が行っていることから、あるいは他人と違うライフスタイルであることから、ベジタリアニズムを選択する人もいる。中にはベジタリアンであることを公言しながら、肉食を行っていると非難される人もいる。イギリスでは1984年から公共放送の英国放送協会(BBC)が「ベジタリアン・キッチン」というテレビ番組を放映したことでベジタリアンの実践者を増やした。

人がベジタリアニズムを選択する理由は上記のように様々である。原理主義的なベジタリアンの立場から、健康のために一時的に肉食を行う人を非難している場合もあるので注意が必要である。

[編集] 日本

「日本の獣肉食の歴史」も参照

日本におけるベジタリアニズムは以下のように変化している。

[編集] 近代以前

仏教徒の摂取する精進料理

鎌倉時代以前の日本では仏教の僧侶は大乗仏教であるため肉食が認められなかったことから、しばしば近代以前の日本は菜食主義であったとみなされることがある。しかし、鎌倉仏教が肉食の厳格な禁止をやめたため、日本では、厳密な菜食はあくまで寺での修行においてのみの行われることとなるが、この環境で利用される精進料理は、大豆やその加工食品（豆腐やゆば）など、タンパク質豊富な豆類を積極的に取り入れるなどしており、また、他にも、野菜から木の実・キノコ類・山菜など、様々な食材を幅広く利用していたことから、経験的に栄養バランスをとろうと工夫した様子も窺える。

また天皇家や貴族社会においても、仏教思想、稲作信仰、伝統的神道の穢れ的観点から、肉を食べることはほとんどなかった。

なお、僧侶の食生活においては、托鉢で比較的栄養バランスのとれた料理を口にする機会が多かったり、あるいは、「四足の獣」を殺して食べることは戒めたが、足のない魚や、動物から省かれていた卵は食べられていた。また、三種の浄肉では、不殺生を旨とする僧侶も、寄付された肉類は食べてよいことになっている。

僧侶以外では、家畜の食用はほとんど行われず、山間部を除くと獣類の食用は少なかったが、魚類と鳥類の肉は食べられていただけでなく、家禽やウサギ、一部の地域では鯨類が食用とされ、内陸の地方では昆虫食も珍しくなかった。また、禅やその影響を受けた茶の湯（現在の茶道）において、精進料理の影響を受けて発達した懐石料理は、多少魚介類なども採り入れており、菜食主義からは遠ざかっている（他方、江戸時代に伝来した黄檗宗の影響を受けて発達した普茶料理は完全菜食主義的である）。このため、日本の伝統的な食生活がいわゆるペスクタリアン（上記）と同様の食生活だったとするのは厳密には誤りとなるが、日本農業が牧畜や養豚を欠いており、家畜を食用とする習慣がなかったという特殊事情から、普段はペスクタリアンに近い食生活を送っていた民は多かったと推測される。

[編集] 日本の近代化と食文化の変化

江戸時代後期から江戸などの都市部ではももんじ屋における肉食が一部で流行していたが、明治期に入ると、日本の食文化は西洋の食文化に栄養面で劣っており、日本人の体格を向上させ健康を促進し、ひいては国力を増強（富国強兵）するためには西洋的な食品、特に肉類や乳製品の摂取が不可欠であるという考えが主流となった。そして、この時期の文明開化の機運に乗って、仮名垣魯文の『安愚楽鍋』における「牛鍋（うしなべ）食はねば開化不進奴（ひらけぬやつ）」のくだりは広く人口に膾炙した。

これに従い、神道の宗教家の反対にもかかわらず明治天皇が肉を食べ、昭憲皇太后が牛乳を飲むなど、国家の元首自ら国民の模範となった。さらに、廃仏毀釈の影響も伴って日本人は家畜類も食用とするようになった。まだこの時代には魚類も肉も頻繁には食べられていなかった[35]。

[編集] 現代日本における「菜食主義」のイメージ

 この節には『独自研究』に基づいた記述が含まれているおそれがあります。解釈、評価、分析、総合の根拠となる出典を示してください。
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精進料理の思想では、「より高い精神性を獲得する（＝精進する）ために、菜食を主体とした食事をとる」という面で、原義のベジタリアニズムに近いものを持つ。しかし上述の「菜食主義（者）」という訳語の誤った印象もあり、ベジタリアニズムは近代以降の日本において一種の健康ブーム的な側面が強調され、正確に理解されていない面もある。ひどい時にはただの偏食と同列に看做される場合さえある。

また、近代以前の日本においては思想・信条等の違いについて格別の意識を持たなかったため、食習慣の違いや食のタブーについても無頓着であることが多い。あるテレビ番組では、厳格なベジタリアンのインド人に、獣脂や肉エキスなどが含まれている日本のカレーを勧める場面があった。本人も気づいていないらしく、番組でそれ以上のコメントもなかったが、こういったことがトラブルの原因になることは現在も少なくない。

こと食のタブーに絡んでは、日本国内でこれら食の文化に無頓着な傾向は根強く、宗教的観念の希薄さにも関連付けて見る事もできる。この問題はグローバリゼーションにも絡み、このような傾向を警戒する識者も見られる。

その一方で、伝統的日本食はコメ・大豆・野菜を中心に魚類を配したものであり、宗教上のベジタリアンは存在したものの、欧米のように動物性タンパク質に偏った食生活への反省・反動から生じたベジタリアニズムを言い立てる必要が元からなかった以上、食のタブーを今更強調することには無理があるという意見も存在する。

[編集] 健康ブーム

この他、ダイエットのような美容・健康面での理由から菜食に邁進する者もいる。

[編集] 著名なベジタリアン

「著名なベジタリアンの一覧」を参照

[編集] 脚注

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  1. ^ PCAインドウィークリー (PDF) （PCAアセット）
  2. ^ The Vegetarian Society （英語） （英国ベジタリアン協会）
  3. ^ 蒲原聖可 『ベジタリアンの医学』 平凡社〈文庫〉
  4. ^ History of Vegetarianism （英語） （英国ベジタリアン協会）
  5. ^ Abstinence from Animal Food Book 2 Porphyry （英語） (Animal Rights History)
  6. ^ [1] 英国ベジタリアン・ソサエティー Food & Drink Guide
  7. ^ [2] ベジタリアンQ＆A] （国際ベジタリアン連合）
  8. ^ 国際ベジタリアン連合 ベジタリアンの種類とその定義[3]
  9. ^ 日本ベジタリアン協会◆ ベジタリアンの分類[4]
  10. ^ 英国ベジタリアン・ソサエティー Food & Drink Guide[5]
  11. ^ 国際ベジタリアン連合　紛らわしい用語[6]
  12. ^ [日本ベジタリアン協会]◆ ベジタリアンの分類[7]
  13. ^ [日本ベジタリアン協会]◆ 21世紀のベジタリアン[8]
  14. ^ 五葷とは （ベジタリアン情報ページ）
  15. ^ Buddhism and Vegetarianism （英語） (Urban Dharma - Buddhism in America)
  16. ^ Buddhism and Vegetarianism （英語） (About.com)
  17. ^ Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada "Vegetarian diets" Journal of the American Dietetic Association Vol.103 Issue.6, June 2003, pp748-765.
  18. ^ Pramil N Singh, Joan Sabaté ,Gary E Fraser Does low meat consumption increase life expectancy in humans? American Journal of Clinical Nutrition, Vol.78 No.3, September 2003, pp526-532.
  19. ^ Welcome to the China-Cornell-Oxford Project （英語）
  20. ^ エリック・マーカス 『もう肉も卵も牛乳もいらない!』早川書房、2004年6月。ISBN 978-4-15-208573-3。56-57、66頁。原著Vegan
  21. ^ Huge Study Of Diet Indicts Fat And Meat (The New York Times, May 8, 1990)
  22. ^ エリック・マーカス 『もう肉も卵も牛乳もいらない!』早川書房、2004年6月。ISBN 978-4-15-208573-3。56-57、67頁。原著Vegan
  23. ^ 肝性脳症 135章 肝臓の病気でみられる症状 （メルクマニュアル家庭版）
  24. ^ [9]
  25. ^ 渡部 由美・鈴木 英鷹 Vegetarian Research Vol. 4, No.1, 9-15 (2003)
  26. ^ Eat non-veg food to reduce heart attack risk: Study
  27. ^ 鈴木英鷹 「完全菜食とビタミンB_12欠乏 : 完全菜食において海苔はビタミンB_12の供給源として有効である」『大阪ソーシャルサービス研究』Vol.4(20031220)、pp19-25
  28. ^ 国内初のビタミンB12含有野菜「マルチビタミンB12かいわれ」の量産化に成功、出荷を開始 （スプラウト王国、2004年6月16日報道関係資料）
  29. ^ a b 『我が国の食料自給率-平成15年度食料自給率レポート』農林水産省（農林水産省）
  30. ^ フランシス・ムア・ラッペ『小さな惑星の緑の食卓』 奥沢喜久栄訳、講談社、1982年。ISBN 978-4-06-142668-9。
  31. ^ Livestock a major threat to environment （英語） (FAO)
  32. ^ 「温暖化防止にライフスタイルの変革を」、IPCC議長 国際ニュース （AFPBB News、2008年1月22日）
  33. ^ 「日本の輸入食料、海外産地は水427億トンで生産」（読売新聞、2008年3月1日）
  34. ^ ピーター・シンガー 『動物の解放』原著Animal Liberation, 1975
  35. ^ 図録▽食生活の変化（1910年代以降の品目別純食料・たんぱく質供給量） （社会実情データ図録）

[編集] 関連項目

（Wikipedia英語版によるピースフードについての記事）

[編集] 参考文献

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[編集] 外部リンク

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