丸亀製麺
丸亀製麺（まるがめせいめん）は、株式会社トリドールが運営する讃岐うどん専門店。釜揚げうどん等を低価格にてショッピングモールのフードコートや郊外型のロードサイド店舗などの店内で製造・調理・商品提供する直営多店舗展開を行っている。看板やウェブサイトなどでは「讃岐釜揚げうどん 丸亀製麺」「釜揚げ讃岐うどん 丸亀製麺」「セルフ釜揚げうどん 丸亀製麺」のように特徴部分のキャッチコピーと店舗名が一緒に表記されている[1]。2012年（平成24年）2月時点の店舗数は547店となっている[2]。
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[編集] 概要
讃岐うどん専門店の「丸亀製麺」は、焼き鳥ファミリーダイニング「とりどーる」などの運営会社であるトリドールの2000年代後半以降における主力業態で[3]、2000年（平成12年）11月にセルフうどん業態を導入した1号店「丸亀製麺加古川店」を兵庫県加古川市に開店したことをはじめに、街道沿いの独立店舗型を中心にショッピングモール内のイートイン型店舗や都心部向けのビルイン店舗を積極的な出店展開している[4]。
市場参入の動機と名称の由来は、運営会社トリドールの創業者・社長である粟田貴也の実父が香川県坂出市の出身で、幼い頃から讃岐うどん文化に慣れ親しんできた事もあり「もっと讃岐うどん文化を広めたい」との思いから、坂出市に隣接し讃岐うどんの聖地とされる地名、香川県丸亀市から「丸亀製麺」と名付け、より洗練した形にパッケージしたセルフ式讃岐うどん専門店の展開を始めた[5][6]。他にうどん専門にこだわった理由として、客層が広い（傾向として高齢者1人の来店が多いことやファミリー顧客の来店頻度も高い）、ヘルシーで低価格、などが挙げられている[7]。2000年代後半以降にトリドールは丸亀製麺を大量出店する理由として、今までうどん・そば市場は寡占化が進まずに産業集約が遅れていたことや、うどん専門でガリバー企業を目指したチェーンストアがなく、大量出店を継続し経営基盤を拡充することで同社が圧倒的なトップリーダーになる可能性があり、強い意向で達成するためとしている[7]。
2000年代後半からの出店攻勢によって2009年（平成21年）11月時点で同業者大手のはなまるうどんの店舗数（約270店）を抜いてセルフうどん市場における店舗数第1位（321店）となり[8][9]、2011年（平成23年）5月9日に「丸亀製麺 沖縄美里店」を新規開店したことで、うどん店業界としては初となる全47都道府県への出店を達成した[10]。2010年（平成22年）以降の出店ペースは年120店程度を予定しており、2010年代中盤には1000店を達成する体制を目指している[6]。
讃岐うどんを提供する店のイメージとして、「丸亀」という讃岐（香川県）の地名を使った店名であり[11]、提供するうどんは店内に備えた製麺機で作られた麺を使用し、セルフサービスを採用するなど、香川県内に存在する讃岐うどん店の一般的な条件を備えている[6]。厨房はオープンキッチン形式を採用して臨場感と「できたて感・手づくり感・安心感」が意識できる状況にして[1]調理過程が目で楽しめるように工夫しており[6]、各調理工程は分業・専任担当者制として客回転の効率化を図っている[12]。
2011年（平成23年）から日本国外に進出の予定で、その準備として2009年（平成21年）7月25日に現地法人の子会社「TORIDOLL USA CORPORATION」を設立した[13]。2011年3月にアメリカ・ハワイのワイキキマーケットプレイス内にTORIDOLL USAが「MARUKAME UDON ワイキキ店」の店舗名で出店予定[14]であったが、予定より少し遅れた2011年（平成23年）4月1日に同所で「MARUKAME UDON Waikiki Shop」を開店した[15]。
国外名での名称が「MARUGAME」でない理由は、「GAME（ゲーム）」と読まれる可能性があるためと英語圏の人にとって読みづらいため「MARUKAME」と表記されている[16]。また、「SEIMEN（製麺）」が「UDON」に変更されている理由は、海外で英語化されて馴染みがあり、その専門性であることをアピール出来るためである。[17]
[編集] メニュー
うどんは打ちたてをうたい[18]、全店舗で製麺機を導入して店内で自家製麺を行なっており[19]、うどん用の小麦粉は日本国内（北海道）産を用いている[18]。製麺機は大半の店舗が大和製作所のもので、一部さぬき麺機のものを使用している店舗がある[20]。麺は茹でたてをうたっている[18]が、客を待たせないなどの理由で茹で置きを行う場合もあり、その際は鮮度を保つため20分以上経ったものは商品として出さない方針である[19]。客単価は500円以下（494円：2009年時点[7]）となっている[12]。
商品は看板に出ている「釜揚げうどん」をはじめ、「かけ」、「ぶっかけ」、「釜玉」などのうどんメニューと、天ぷらやおにぎりなどのサイドメニューから構成されている[19]。トッピングではネギとショウガ、天かす、すりごま等が入れ放題、さらにかけうどんの出汁はサーバーから自由に好きなだけ入れることが出来る（一部店舗を除く）。天ぷらも各種揃えて充実しており、一番人気の「野菜かき揚げ」は、玉ねぎ、にんじん、かぼちゃなどを専用の器具を用いて直径約8cmで高さのある形状に揚げたもので名物化しており[12][19]、他に「かしわ天（とり天）」などがある（一部店舗を除く）。
詳細は「丸亀製麺公式サイト・メニュー内容」[21] を参照
[編集] その他
香川県内の店舗については「亀坂製麺」としてイオンモール高松店内に存在している[22]。理由として、香川県には丸亀市内に「丸亀製麺」と同名別企業の「丸亀製麺株式会社」という製麺所が実在していることから、デベロッパー側より変更依頼が出たことによるもの。ただ、同じ香川県でも2012年（平成24年）1月11日に開店した「丸亀製麺栗林公園店」（高松市室新町）は「丸亀製麺」として開業している[23]。
2010年（平成22年）3月、農林水産省主催の第18回優良外食産業表彰【国産食材安定調達部門】で農林水産大臣賞を受賞[24]。小麦消費量のうち、86%（2008年度概算）を外国産小麦に頼っている日本において、主力業態であるセルフ讃岐うどん「丸亀製麺」は、厳選した100%国産小麦の使用や、トッピングのネギやかき揚げのタマネギにおいても国産に限定して使用するなど、安定的な国産食材調達への取組みが評価された[24]。
2010年（平成22年）4月下旬、「丸亀製麺のこだわり札」という販促キャンペーンを期間限定で実施[25]。うどん一杯につき「こだわり札」が一枚貰え、10枚集めると「釜揚げうどん（並）」一杯と交換できるというもの。こだわり札は10種類あり「釜揚げうどん」や「かきあげ」「半熟玉子天」など、商品のこだわりが書かれており、ランダムに配布されていた販促企画であった。
[編集] 脚注
- ^ a b 丸亀製麺 - トリドール公式サイト
- ^ “店舗検索 トリドール公式サイト”. 2011年8月17日閲覧。 →「丸亀製麺」をチェックして検索
- ^ 個人投資家の皆さまへ - トリドール公式サイト
- ^ 業績の報告 - トリドール公式サイト
- ^ トリドール#会社概要 より。
- ^ a b c d ユニーク商業人列伝：第291回（株）トリドール 代表取締役社長 粟田貴也氏 - 商業施設新聞（産業タイムズ） 2010年10月5日
- ^ a b c トリドール社長：低価格専門店が時代を制す、うどんで1000店確立へ - ブルームバーグ 2009年11月4日
- ^ トリドール、400店舗突破、セルフ式うどん店急増 - 日経MJ 2010年1月8日
- ^ 外食・中食、首位交代相次ぐ すき家の売上高、吉野家を抜く - NIKKEI NET・日本経済新聞朝刊 2009年（平成21年）12月4日
- ^ うどん業界初!「丸亀製麺」全国47都道府県出店達成!! (PDF) - トリドール 2011年5月9日
- ^ 「讃岐うどん」の名称使用で条件が伴うのは、生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則 (PDF)（社団法人全国公正取引協議会連合会）にて、「名産」、「特産」、「名物」、「本場」などを表示する場合のみ指定の品質基準を満たす必要がある。それ以外の場合は制限が無いため、条件に該当していない「丸亀製麺」は「讃岐うどん」の名称を使用したり、讃岐をイメージさせる店名を名乗ること自体全く問題ない（『讃岐うどん遍路 うどん天国 / ブランド、「偽物」で評判低下も - 四国新聞 2003年12月8日』より、讃岐うどん#定義も参照）。
- ^ a b c 2010年10月13日放送『news every.』特集 - 讃岐うどん&回転すし 大盛況!人気チェーン店の秘密
- ^ トリドールが海外進出、ハワイに全額出資の現法。 - 日経MJ 2010年9月27日
- ^ セルフうどん「丸亀製麺」を世界へ! 海外1号店をハワイに出店!! (PDF) - トリドール 2010年10月27日
- ^ 讃岐うどんの「丸亀製麺」が海外へ、ハワイで日本と同様の低価格実現。 - Narinari.com 2011年3月31日
- ^ ちなみに香川県には東かがわ市に「丸亀島」（まるかめじま）という無人島が存在する。
- ^ テレビ朝日系『雑学王』2011年6月13日放送分より。
- ^ a b c 事業内容・業態のご紹介 - トリドール公式サイト
- ^ a b c d 2011年6月5日放送『シルシルミシルさんデー』（テレビ朝日系）テーマ1 / 丸亀製麺
- ^ どちらも香川県のメーカーであり、讃岐うどんを製麺するのに適した機械である。
- ^ 丸亀製麺・メニュー内容 - トリドール公式サイト
- ^ 丸亀製麺・店舗検索「亀坂製麺イオン高松店」 - トリドール公式サイト
- ^ 県外チェーン最大手「丸亀製麺」が本格進出四国新聞2012年1月8日
- ^ a b 第18回優良外食産業表彰【国産食材安定調達部門】で農林水産大臣賞を受賞!! (PDF) - トリドール 2010年3月24日
- ^ 丸亀製麺 特設サイト
[編集] 関連項目
[編集] 外部リンク
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