丸亀製麺

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画像提供依頼：加古川店の外観（改装前）の画像提供をお願いします。（2020年10月）
株式会社 丸亀製麺
丸亀製麺1号店の加古川店（改装後）
丸亀製麺1号店の加古川店（改装後）
種類 株式会社
市場情報 非上場
本社所在地 日本の旗 日本
東京都渋谷区道玄坂1丁目21-1 渋谷ソラスタ19階[1]
設立 2016年3月31日（株式会社トリドール分割準備会社）
業種 小売業
法人番号 3140001101540 ウィキデータを編集
事業内容 飲食店の経営
代表者 代表取締役社長 山口寛
取締役 鳶本真章（2020年4月1日現在）
資本金 10,000千円（2020年4月1日現在）
従業員数 社員823人、パート22,562人（2020年3月31日現在）
主要株主 トリドールホールディングス
特記事項：2016年10月1日、株式会社トリドールジャパンへ商号変更。2020年4月1日、株式会社丸亀製麺へ商号変更。
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改装工事中の加古川店（2020年10月）
低価格をアピールした店舗看板
姫路花田店（2010年）
郊外型ロードサイド店舗の例
松戸二十世紀が丘店

株式会社丸亀製麺（まるがめせいめん）は、うどん専門飲食店を経営する株式会社トリドールホールディングス傘下の企業、およびその店舗ブランド[1]。

当初はトリドールが直営する一ブランドであったが、2016年の会社分割を経て株式会社丸亀製麺となった[1]。釜揚げうどん等を店内で製麺・調理し低価格で提供する直営多店舗展開を行っている。

2021年6月までは東京都と兵庫県神戸市の2本社体制であったが、現在は東京本社に一本化されている[1]。社名および店名は「丸亀」であるが、香川県丸亀市発祥の企業ではなく、同地に店舗も存在していない（#名称の由来を参照）。トリドールは兵庫県加古川市発祥の企業で、丸亀製麺の1号店も加古川市に出店している。

概要

「トリドールホールディングス」も参照

うどん専門店の「丸亀製麺」は、焼鳥ファミリーダイニング「とりどーる」などを運営するトリドールの2000年代後半以降における主力業態である[2]。

2000年（平成12年）11月にセルフうどん業態を導入した1号店「丸亀製麺加古川店」を兵庫県加古川市に開店したことをはじめに、街道沿いの郊外型ロードサイド店舗を中心に、ショッピングモール内のフードコートや都心部向けのビルイン店舗などを積極的に出店している[3]。店舗看板や公式ウェブサイトでは「讃岐釜揚げうどん 丸亀製麺」「釜揚げ讃岐うどん 丸亀製麺」「セルフ釜揚げうどん 丸亀製麺」など、特徴部分のキャッチコピーと店舗名が併記されている。

2000年代後半以降、トリドールは丸亀製麺の大量出店を進めた。その理由として従来はうどん・そば市場は寡占化が進まず産業集約が遅れていたことや、うどん専門でガリバー企業を目指したチェーンストアがなく、大量出店を継続し経営基盤を拡充することで同社が圧倒的なトップリーダーになる可能性があり、強い意向で達成するためとしている[4]。2000年代後半からの出店攻勢により、2009年（平成21年）11月時点で同業大手のはなまるうどんの店舗数（約270店）を抜いてセルフうどん市場における店舗数第1位（321店）となった[5][6]。

2011年（平成23年）5月9日に「丸亀製麺 沖縄美里店」を新規開店したことで、うどん店業界としては初となる全47都道府県への出店を達成した[7]。

2018年（平成30年）3月時点での店舗数が、国内外で計1,000店を達成した[8]。また2018年度からは「こころのうどん 丸亀製麺」のキャッチフレーズを使用し、CMでは新たに制作されたサウンドロゴも導入した。

名称の由来

店名・社名の由来は、運営会社トリドールの創業者・社長である粟田貴也が2000年に丸亀市を訪れており、うどんを出来立てで食べさせる製麺所に客が行列している様子を見て、丸亀を冠したうどん店を発案したことから[9]。粟田は実父が香川県坂出市の出身で、幼い頃から讃岐うどん文化に慣れ親しんできた。「もっと讃岐うどん文化を広めたい」との思いから、坂出市に隣接し讃岐うどんの聖地とされる丸亀市にちなんで「丸亀製麺」と名付け、より洗練した形にパッケージしたセルフ式うどん専門店の展開を始めたという[10]。他にうどん専門店にこだわった理由として、ヘルシーで低価格であり、客層が広く家族連れや高齢者1人の来店頻度も高いことなどを挙げている[4]。

なお、「讃岐うどん」の名称使用について条件を満たす必要があるのは、社団法人全国公正取引協議会連合会が定める「生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則」[11]に基づき、「名産」「特産」「名物」「本場」などの文言を表示する場合のみ、指定の品質基準を満たす必要があるが、それ以外の場合は制限が無いため、この条件に該当しない丸亀製麺が「讃岐うどん」の名称を使用したり「讃岐」をイメージさせる店名を名乗ること自体は全く問題ない[12]（讃岐うどん#名称も参照）。

提供するうどんは店内に備えた製麺機で作られた麺を使用し、セルフサービスを採用するなど、香川県内に存在する讃岐うどん店の一般的な条件を備えている[10]。厨房はオープンキッチン形式を採用し、臨場感と「できたて感・手づくり感・安心感」を味わえるように、また調理過程が目で楽しめるように工夫しており[10]、各調理工程は分業・専任担当者制として客回転の効率化を図っている[13]。

日本国外における読みは「MARUKAME」（まるかめ）としており「MARUGAME」（まるがめ）としなかったのは、英語圏では「GAME」が「ゲーム」と読まれる可能性があることと、英語話者にとっては読みづらいという理由による。なお、同じ読みの地名が香川県に存在し、東かがわ市に「丸亀島」（まるかめじま）という無人島がある。また、米国ハワイ州にあるワイキキ店では正式名称を「SEIMEN（製麺）」から「UDON」に変更しており[14]、理由として日本国外で「うどん」の単語は英語化されて馴染みがあり、うどん専門店であることをアピールするためとしている[15]。

亀坂製麺

前述の通り丸亀市には店舗はなく、香川県全体でも高松市に1店舗が存在するのみである（2022年7月時点）[16]。

香川県内の店舗のうち、2012年1月に最初に進出したイオンモール高松（高松市香西本町）のフードコート内店舗は[17]、かつて「亀坂製麺」として営業していた[18]。香川県には丸亀市内に「丸亀製麺」と同名別企業の「丸亀製麺株式会社」という製麺所が存在することから、デベロッパー側から店名変更を依頼されたことが理由であった。[要出典]

しかし、同じ香川県でも、2012年1月11日に開店した丸亀製麺栗林公園店（高松市室新町）からは「丸亀製麺」として開業した[17]。イオンモール高松の店舗も後に「丸亀製麺」として営業していた[16]。その後、栗林公園店は2015年1月18日に[19][20]、イオンモール高松店は2022年2月27日に[21]それぞれ閉店し、香川県内では同年2月28日以降は高松レインボー通り店1店舗のみと苦戦している状態である[21]。なお、栗林公園店はトリドール直営の珈琲店が居抜き出店している。

本社・事業所

  • 本社 - 東京都渋谷区道玄坂1丁目21-1 渋谷ソラスタ19階[1]（トリドールホールディングス本社に同じ）

沿革

海外店舗
丸亀製麺 明洞店（韓国ソウル特別市）
海外店舗
丸亀製麺 五角場店（中国上海市）
  • 2009年（平成21年）7月25日 - 日本国外へ進出する準備として、現地法人の子会社「TORIDOLL USA CORPORATION」を設立[22]。
  • 2010年（平成22年）
    • 3月 - 農林水産省主催の第18回優良外食産業表彰「国産食材安定調達部門」で農林水産大臣賞を受賞[23]。小麦消費量のうち86%（2008年度概算）を外国産小麦に頼っている日本において、主力業態であるセルフ讃岐うどん「丸亀製麺」は、厳選した100%国産小麦の使用や、トッピングのネギやかき揚げのタマネギにおいても国産に限定して使用するなど、安定的な国産食材調達への取り組みが評価された[23]。　なお、現在は公式ウェブサイトで産地情報を公開しており、外国産の素材も積極的に採用している。
    • 4月下旬 - 販促キャンペーン「丸亀製麺のこだわり札」を期間限定で実施。うどん1杯につき「こだわり札」が1枚貰え、10枚集めると釜揚げうどん（並）1杯と交換できた。「こだわり札」のデザインは10種類あり、釜揚げうどんやかきあげ、半熟玉子天など商品のこだわりが書かれており、ランダムに配布されていた。
  • 2011年（平成23年）
    • 米国ハワイのワイキキマーケットプレイス内に、TORIDOLL USAが「MARUKAME UDON ワイキキ店」の店舗名で、3月に出店を予定[24]していたが、予定より少し遅れた同年4月1日に同所で「MARUKAME UDON Waikiki Shop」を開店した[25]。オープン直後から全店での売上1位の記録を達成し、10年以上経過した2022年3月現在でもこの座を維持している[26]。
    • 7月8日 - 社長の粟田貴也が香川県丸亀市から「文化観光大使」に任命される[27]。任期は2年間。
  • 2012年（平成24年）12月 - 韓国・ソウルに初進出[28]。
  • 2013年（平成25年）
    • 1月5日 - 中国・香港に初進出[29]。
    • 2月1日 - ロシア・モスクワ市に「ノヴォクズネツカヤ」店で初進出[30]。
    • 4月7日 - ざるうどんを食べた客から「ざるの裏側にカビが生えていたと苦情があり、同年5月9日、謝罪文を公式ウェブサイトに掲載した[31][32]。その後は一旦商品から「ざる」を無くし、商品名を「つけうどん」に変更した後、同年7月にプラスチック製ざるに変更して復活させた。
    • 5月 - 国内全店舗の店長をパートタイマーに任せる方針を明らかにした[33]。
    • 6月 - 丸亀製麺が、米国ロサンゼルスの人気うどん店「丸亀MONZO（もんぞう）」に対し、店名に「丸亀」を使用しないよう要請する旨の内容証明郵便を送った[34]。
  • 2014年（平成26年）6月 - イオンモール名古屋茶屋のフードコートに「MARUGAME UDON」の店舗ブランドで出店、海外メニューを取り扱うことがある[35][36]。
  • 2016年（平成28年）
    • 3月 - ファン参加型イベント「丸亀製麺試食部」の開催を始める。
    • 3月31日 - 株式会社トリドール分割準備会社を設立[1]。
    • 6月 - 松葉公園店（愛知県名古屋市）で期間限定メニュー「麦とろ牛ぶっかけうどん」を食べた客18名が下痢や嘔吐など食中毒症状を訴え、保健所から営業停止処分を受ける[37]。
    • 10月1日 - 株式会社トリドール分割準備会社が、株式会社トリドールジャパンへ商号変更[1]。
  • 2020年（令和2年）4月1日 - 株式会社トリドールジャパンが、株式会社丸亀製麺へ商号変更[1]。
  • 2021年（令和3年）
  • 2022年（令和4年）
    • 3月31日 - ロシアから撤退。撤退の理由について運営会社のトリドールは2月に発生したロシアによるウクライナ侵攻により、現地での食材調達が困難になったことが原因としている[41]。撤退後、トリドールとフランチャイズ契約を結んでいたロシアの企業が、屋号を「マル」に変更し、ブランドとノウハウを無断で使用し営業を続けている[42]。

メニュー

詳細は「丸亀製麺・メニュー内容 」を参照
釜揚げうどん
ざるうどん

うどんは打ちたてを謳い[43]、全店舗で製麺機を導入して店内で自家製麺を行なっており[44]、うどん用の小麦粉は日本国内産（北海道産）を用いている[43]。製麺機は大半の店舗が大和製作所[45]のもので、一部はさぬき麺機の製麺機を使用している店舗がある。どちらも香川県のメーカーであり、讃岐うどんを製麺するのに適した機械である。

麺は「茹でたて」を謳っている[43]が、客を待たせないなどの理由で茹で置きを行う場合もあり、その際は鮮度を保つために20分以上経ったものは商品として出さない方針としている[44]。客単価は500円以下（494円：2009年時点[4]）となっている[13]。

看板商品の釜揚げうどんをはじめ、かけうどんやぶっかけうどん、釜玉うどんなどのうどんメニューと、天ぷら（素材により産地は異なる）やおにぎり（国産）などのサイドメニューから構成されている[44]。トッピングではネギ（中国産他）とショウガ（中国産他）、天かす（アメリカ産他）、すりごま（エチオピア、ナイジェリア産他）などが入れ放題である。またかけうどんの出汁はサーバーから自由に好きなだけ入れることができる（一部店舗を除く）。天ぷらも各種揃えて充実しており、一番人気の野菜かき揚げは、玉ねぎ（中国産他）、にんじん（中国産他）、かぼちゃ（ニュージーランド産他）などを専用の器具を用いて直径約8センチメートルにし、高さのある形状に揚げたもので名物化している[13][44]。他にかしわ天（とり天、タイ産他）などがある（一部店舗を除く）。

CM出演者

脚注

[脚注の使い方]
  1. ^ a b c d e f g h 会社概要 株式会社丸亀製麺 トリドールホールディングス
  2. ^ 個人投資家の皆さまへ トリドール公式サイト
  3. ^ 業績の報告 トリドール公式サイト
  4. ^ a b c トリドール社長：低価格専門店が時代を制す、うどんで1000店確立へ ブルームバーグ、2009年11月4日
  5. ^ トリドール、400店舗突破、セルフ式うどん店急増 日経MJ、日本経済新聞社、2010年1月8日
  6. ^ 外食・中食、首位交代相次ぐ すき家の売上高、吉野家を抜く NIKKEI NET、日本経済新聞朝刊、2009年12月4日
  7. ^ うどん業界初!「丸亀製麺」全国47都道府県出店達成!! (PDF) トリドール、2011年5月9日
  8. ^ 丸亀製麺1000店舗達成　和食人気で海外出店加速『毎日新聞』2018年3月16日、2018年3月17日閲覧。
  9. ^ 【もとをたどれば】丸亀製麺 香川で感動「外食の極意」 『毎日新聞』2019年2月3日付、朝刊総合・経済面、2019年2月11日閲覧。
  10. ^ a b c ユニーク商業人列伝：第291回（株）トリドール 代表取締役社長 粟田貴也氏 『商業施設新聞』、産業タイムズ、2010年10月5日
  11. ^ 生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則 (PDF)
  12. ^ 讃岐うどん遍路 うどん天国 / ブランド、「偽物」で評判低下も『四国新聞』、2003年12月8日
  13. ^ a b c 特集 - 讃岐うどん&回転すし 大盛況!人気チェーン店の秘密『news every.』、2010年10月13日放送
  14. ^ 丸亀製麺 海外1号店 「MARUKAME UDON Waikiki Shop」4/1 ハワイ・ワイキキにてグランドオープン!! (PDF) トリドール、2011年3月30日
  15. ^ テレビ朝日系『雑学王』2011年6月13日放送分より。
  16. ^ a b 店舗検索 - 香川県高松市 丸亀製麺
  17. ^ a b “県外チェーン最大手「丸亀製麺」が本格進出”. 四国新聞 (2012年1月8日). 2013年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月17日閲覧。
  18. ^ “亀坂製麺イオンモール高松”. トリドール. 2012年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月17日閲覧。
  19. ^ “うどんチェーン店1号店　本場香川県から撤退ヘ”. 四国新聞. (2015年1月9日). http://www.shikoku-np.co.jp/kagawa_news/info_box/20150109000145 2018年12月14日閲覧。 
  20. ^ “丸亀製麺、うどんの本場・香川県で挫折? 路面1号店が撤退…味よりも「値段で負けた」のか”. J-CASTニュース. (2015年1月13日). https://www.j-cast.com/2015/01/13225137.html?p=all 2018年12月14日閲覧。 
  21. ^ a b “丸亀製麺が「本場」香川で苦戦 県内残り1店舗に「地元のうどん屋が強すぎる」の声”. J-CASTニュース (2022年2月20日). 2022年2月20日閲覧。
  22. ^ トリドールが海外進出、ハワイに全額出資の現法。 日経MJ、日本経済新聞社、2010年9月27日
  23. ^ a b 第18回優良外食産業表彰【国産食材安定調達部門】で農林水産大臣賞を受賞!! (PDF) トリドール、2010年3月24日
  24. ^ セルフうどん「丸亀製麺」を世界へ! 海外1号店をハワイに出店!! (PDF) - トリドール 2010年10月27日
  25. ^ 讃岐うどんの「丸亀製麺」が海外へ、ハワイで日本と同様の低価格実現。 池田豪彦、Narinari.com、2011年3月31日
  26. ^ “営業時間を短縮しても、なぜ丸亀製麺のワイキキ店は全店1位なのか”. ITmedia ビジネスオンライン. pp. 1-2 (2022年3月12日). 2022年3月12日閲覧。
  27. ^ 丸亀市の文化観光PR／初代大使10人に委嘱状 四国新聞、2011年7月9日
  28. ^ ソウルの丸亀製麺には限定メニュー「ビビンうどん」がある エキサイトニュース、2013年2月4日
  29. ^ 香港初の「丸亀製麺」が1月5日オープン!! (PDF) トリドール、2013年1月7日
  30. ^ トリドール、讃岐うどん専門店「丸亀製麺」のロシア1号店をオープン 日経プレスリリース、2013年2月4日
  31. ^ 「ざるうどん」の「ざる」裏にカビが発生していた事案についてご報告いたします (PDF) トリドール、2013年5月9日
  32. ^ トリドール、丸亀製麺で使用しているざるのカビ問題で公式に謝罪 マイナビニュース、2013年5月9日
  33. ^ 丸亀製麺、全店長パート化で物議「時給を2割近く上げる」と説明するが… J-CASTニュース、2013年5月21日
  34. ^ “讃岐夢うどん「夢う」店主の写真アルバム”. [Facebook]. 2013年6月4日閲覧。
  35. ^ 店舗検索 - MARUGAME UDONイオンモール名古屋茶屋 トリドール、2014年8月8日閲覧。
  36. ^ フロアガイド イオンモール名古屋茶屋、2014年8月8日閲覧。
  37. ^ 丸亀製麺で18人食中毒 産経WEB、産業経済新聞社、2016年6月16日
  38. ^ “丸亀製麺、ロンドンに新店 欧州でも打ちたてうどん”. 共同通信 (2021年7月26日). 2021年7月27日閲覧。
  39. ^ “丸亀製麺、ロンドン進出 行列100人超、うどん浸透図る”. 時事通信 (2021年7月27日). 2021年7月27日閲覧。
  40. ^ 日本テレビ (2021年8月25日). “「丸亀製麺」韓国撤退 事業回復見通せず”. NEWS24. 2021年8月26日閲覧。
  41. ^ “丸亀製麺ロシア7店舗全ての閉店決定 ウクライナ侵攻の影響で現地での食料調達困難に”. TBS NEWS (2022年3月31日). 2022年3月31日閲覧。
  42. ^ “〈独自〉閉店の丸亀製麺、ロシア側が無断営業か 屋号「マル」に変更”. 産経新聞. (2022年4月9日). https://www.sankei.com/article/20220409-6NPZVFIUV5NX3JKIIQKV7HVR4Q/ 2022年4月10日閲覧。 
  43. ^ a b c 事業内容・業態のご紹介 トリドール公式サイト
  44. ^ a b c d 2011年6月5日放送『シルシルミシルさんデー』（テレビ朝日系）テーマ1 / 丸亀製麺
  45. ^ 麺に特化した、マシン工場と一体型のシェア日本一の製麺工場、そしてうどん、ラーメンの学校まで バリュープレス・大和製作所 2013年1月25日
  46. ^ “檀れい「丸亀製麺」新キャラ就任　おかみ姿で「いらっしゃい！」”. 『スポニチ』 (2015年6月26日). 2015年6月26日閲覧。
  47. ^ “松岡茉優「丸亀製麺」二代目おかみに就任！新CMでさわやか着物姿”. シネマトゥデイ. (2018年5月29日). https://www.cinematoday.jp/news/N0101165 2018年5月29日閲覧。 

関連項目

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外部リンク

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