レモン

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レモン
Citrus x limon - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-041.jpg
レモン
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
亜綱 : バラ亜綱 Rosidae
: ムクロジ目 Sapindales
: ミカン科 Rutaceae
: ミカン属 Citrus
: レモン C. limon
学名
Citrus limon
(L.) Burm.f.
和名
レモン
英名
lemon
レモンの蕾と花
レモン、生、皮なし
100 gあたりの栄養価
エネルギー 121 kJ (29 kcal)
9.32 g
糖分 2.50 g
食物繊維 2.8 g
0.30 g
1.10 g
ビタミン
チアミン (B1)
(3%)
0.040 mg
リボフラビン (B2)
(2%)
0.020 mg
ナイアシン (B3)
(1%)
0.100 mg
(4%)
0.190 mg
ビタミンB6
(6%)
0.080 mg
葉酸 (B9)
(3%)
11 μg
ビタミンC
(64%)
53.0 mg
ミネラル
カルシウム
(3%)
26 mg
鉄分
(5%)
0.60 mg
マグネシウム
(2%)
8 mg
リン
(2%)
16 mg
カリウム
(3%)
138 mg
亜鉛
(1%)
0.06 mg
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDIの割合。
出典: USDA栄養データベース(英語)

レモン(檸檬、英語: lemon、学名: Citrus limon)は、ミカン科ミカン属常緑低木、またはその果実のこと。柑橘類のひとつであり、なかでも主に酸味や香りを楽しむ、いわゆる香酸柑橘類に属する。

レモンの近縁種の一つ、シトロンの別名がクエン(枸櫞)で、クエン酸の名はこれに由来する。

特徴[編集]

原産地はインド北部(ヒマラヤ)。樹高は3mほどになる。にはがある。には厚みがあり菱形、もしくは楕円形で縁は鋸歯状。紫色を付け、ないしピンクで強い香りのする5花弁の花を咲かせる。果実は紡錘形(ラグビーボール形)で、先端に乳頭と呼ばれる突起がある。最初は緑色をしているが、熟すと黄色になり、ライムにもよく似ている。

ただし、レモンと名は付いていても他の柑橘類と交雑した品種(マイヤーレモンやサイパンレモンなど)では栽培環境で果実の形が変わり易く球形に近いものや、熟すとオレンジ色になるものもある。

主な品種[編集]

レモンは柑橘類の中では四季咲き性の強い品種である。鉢植え・露地植えのいずれでも栽培が可能であるが、早期の収穫を目指す場合は鉢植えの方が早く開花結実する。栽培品種の増殖は主に接木・挿し木で行なわれる。日本ではリスボン種とユーレカ種の栽培が多い[1]

リスボン
主力品種の1つ。樹勢が強く、豊産性の品種。トゲがやや多い。1917年に南カリフォルニアのリバーサイドで開発され、1950年ごろに市場に出回るようになった[2]。耐寒性・耐暑性に優れる[3]
ユーレカ
主力品種の1つ。樹勢はレモンの中ではやや弱い方。開張性でトゲは比較的少ない。リスボンより耐寒性がやや弱いとされているが品質は高く評価されており、カリフォルニアなどで多く栽培される[4]
ビアフランカ(ビラフランカ)
トゲなしレモンとして苗が売られている。果実の品種特性はユーレカに近い。他の柑橘類でよく見られる晩秋の異常落葉が少ない品種である。ユーレカが開張性で枝が横に広がる性質があるのと比べてビアフランカでは枝は垂直方向に延び易くなる性質がある。
ジェノバ
日本では知名度の低い品種であるがチリで主に栽培されている品種。日本に輸入されるレモンのうち6割程度がアメリカ産だが、チリ産レモンは約3割を占める。
ポンテローザ
普通サイズの3倍の大きさのジャンボレモン。ごく僅かであるが日本国内でも流通するようになった。酸味はややマイルド。

雑種[編集]

マイヤーレモン
オレンジとレモンの自然交雑で誕生したといわれる品種。栽培環境によっては果実の形状が丸みを帯び、完熟すると果皮の色がオレンジがかってくる。酸味が弱いが香りが良いとされている。
サイパンレモン
マイヤーレモンの系統で「菊地レモン」「島レモン」とも呼ばれる。北マリアナ諸島のテニアン島から小笠原諸島に導入された品種。果実は一般的なレモンよりやや大きく丸みを帯びている。
スイートレモネード
オレンジとレモンの交配種として売られている。果実は丸みを帯び、一般的なレモンにある乳頭の突起がほとんどなく酸味が弱く糖度が高いとされる。マイヤーレモンと同じ系統かどうかは情報量が少なく不明。

別種[編集]

チャイナリトルレモン
レモンと名前は付いているが東南アジアで栽培されている四季橘(しききつ、カラマンシー)である。沖縄に自生するシークヮーサーと似ているが果汁にはノビレチンが含まれていない。

レモンの香りを有する植物の名前に、「レモン~」と付けられる事がある。

栽培[編集]

日本での栽培地は主に、蜜柑などの柑橘類の栽培地と同じである。耐寒性は-2~-4度までだが、風の強い地域や霜の降りる地域では防寒対策が必要となる。トゲの多い品種ではかいよう病の原因となり易いので風の少ないところで栽培するか長いトゲを切ってしまう必要がある。潮風に強いため、海岸沿いでの栽培も可能となっている。国内での生産量1位は、広島県であり、国内生産シェアの51%を有する。しかし、全国的には、あまり知られてないため、県では各企業とのコラボ商品開発等に力を入れている。瀬戸内・広島レモンとして、全国に出荷されている[5]。ついで生産量が多いのは愛媛県であり、両県で日本国内におけるレモン生産量の74%を占めている[6]。温州みかんの生産量が多い和歌山県でも栽培されている。

1本で100個から150個ほどの果実が採れる。栽培される種類も比較的豊富である。栽培本数が少ないため、日本国産のほとんどは地産地消されている。日本国産は日本国外産のようにポストハーベスト農薬の心配がなく、特に無農薬物は日本国外産に比べて2倍から4倍の高値で取引される。

レモンは本来、気候や場所により短径が10cmを超える大きさに成長する大型の果実である。ただし、日本の場合、大半がレモンティーなど生食に用いられることもあり、ティーカップの大きさを超えるような大きさの果実は調整、選別されており、大型のレモンが流通することはあまりないが、日本国外では、ジュースなどの加工用途も多いことから、大きさが不揃いのまま出荷され、流通している。

生産[編集]

2012年のレモン生産地域
2011年のレモンの10大生産国*
(トン)
順位 生産量
(トン)
世界生産
に占める割合
1 中華人民共和国の旗 中国 2,318,833 16.70%
2 メキシコの旗 メキシコ 2,147,740 15.46%
3 インドの旗 インド 2,108,000 15.18%
4 アルゼンチンの旗 アルゼンチン 1,228,656 8.85%
5 ブラジルの旗 ブラジル 1,126,736 8.11%
6 アメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国 834,610 6.01%
7 トルコの旗 トルコ 790,211 5.69%
8 スペインの旗 スペイン 773,620 5.57%
9 イランの旗 イラン 560,052 4.03%
10 イタリアの旗 イタリア 483,088 3.48%
その他 1,516,348 10.92%
世界合計 13,887,894 100%
ソース: 国際連合食糧農業機関[7]
*注記: すべての数字はレモンとライムの両方を含む

日本の主な輸入国はアメリカ合衆国であり、アメリカとチリの2国からの輸入が97%を占める[8]。果実として輸入されるほか、レモン汁という形での輸入もある。レモン汁の多くは濃縮されたのち凍結させて輸入される[9]。柑橘類であるためポストハーベスト農薬が問題視されている。

世界では、1位から順番に、中国、インド、メキシコ、アルゼンチン、ブラジル、アメリカ、トルコ、スペイン、イラン、イタリアとなっている。アジアの方でも栽培されている。(ライムも順位に含む)。レモンの世界生産は、1位の中国、2位のインド、3位のメキシコの上位3か国で世界生産の47.3%を占め、ほぼ世界生産の半分を占める形となっている。日本国内での生産量は6,582トンである[10]

食材利用[編集]

果実[編集]

レモンの果実

レモンのもっとも重要な用途は、果汁を食用に利用することである。レモンは非常に酸味が強く、pHは2を示す。レモンを絞るには手で直接絞るほか、専用のレモン絞り(スクイザー)が用いられ、山型のほか末広型(扇型)やウグイス型などの種類がある。また、てこの原理を応用しハンドルを握って果汁を絞るレモンプレスが用いられることもある。果汁を絞ってそのまま食酢ドレッシングとして使用するのがもっとも一般的であり、果実のまま料理に添えて、食べる際に果汁を絞り、豚カツなどの揚げ物生ガキにかけたりされる。近年の研究でレモン果汁中に豊富に含まれるフラボノイド、特にエリオシトリンが食後の脂質代謝に非常に有効にかかわることが明らかになっており[11]、油ものに添えることの意義がはっきりしてきた。また、そのままかけるほかにも、ポン酢やドレッシングに加工して使用されることもある。

また、砂糖と合わせるとさわやかで甘酸っぱい味となり、製菓材料としても好まれる。ジュースレモネードレモンスカッシュなどの清涼飲料水に加工したり、レモンゼリーやレモンタルト、レモンメレンゲ・パイなど、レモンを使用した菓子は数多く存在する。酸味をそのまま利用するほか、味に強みを持たせる目的で調理製菓に使われることもある。

薄く輪切りにした果実は、紅茶の風味付けにしたり(レモンティー)、切り込みを入れてグラスの縁に差し、コーラなどの炭酸飲料カクテルの飾りにされる(ただしコカ・コーラ社のコカコーラレモンは無果汁である)。

レモンは香りの強い果実のように思われがちだが、香りそのものは皮の部分に大きく依存しており、皮を充分に除去してから得た果汁は純粋な酸味料として利用できる。これを生かして、クワ酒やバナナ酒のように酸味を持たない果実を用いた果実酒の製造の際に、皮むきレモンの輪切りを添加して酸味を加える。神奈川県小田原市では、焼酎の水割りにレモンをカットしたものを入れる「水れもん」があり、水れもんバルが毎年開催されている[12]

レモンの砂のうはいったん果肉から取り出したのち、レモンジュース等に入れられることがある[13]。この場合、砂のうのつぶつぶによって特徴的な風味や食感をつけることができる。

レモンは大量のビタミンCを含んでいる。このことはよく知られているため、飲料水や菓子、サプリメントなどでレモン何個分のビタミンC含有などと単位のように使われることがある。「レモン1個分のビタミンC」は20mgを基準とするよう1987年に農林水産省の「ビタミンC含有菓子の品質表示ガイドライン」によって定められたが、このガイドラインは2008年に廃止され現在では効力を持たない。ビタミンCを大量に含むことから、壊血病対策として船にレモンを積み込むことがかつては盛んに行われていた。

[編集]

カプリピゥ社のリモンチェッロ

レモンの皮にはほかの柑橘類の皮と同じくペクチンが多量に含まれるため、マーマレードに加工することが可能である。また、実をくりぬいたレモンの皮の中にゼリーなどを流し込み菓子とすることもよく行われる。

レモンピール
レモンの皮を砂糖で煮つけ、グラニュー糖をまぶしたものはレモンピールと呼ばれ、ケーキなどの洋菓子に使用される製菓材料となる。また、カクテルに風味をつけるため、すりおろしたレモンの皮を絞りかけることも同じくレモンピールと呼ばれる。ただし、輸入されたレモンには輸出時に発癌性のあるポストハーベスト農薬をかけられる。
リモンチェッロ
レモンの皮を使ったリキュールで、レモンの果皮を純アルコールに浸漬した後取り出し、砂糖水を加えて1週間~1ヶ月ほど置く製法が一般的である。色はレモンの黄色である。


[編集]

調味料として用いられることがある。広東料理蛇スープでは定番の薬味となっている。

レモンの葉はやわらかいので虫がつきやすい。アゲハチョウなどの幼虫には、レモンの葉を食性とする種がある。

成分利用[編集]

果汁[編集]

レモンには大量のクエン酸(4%から8%)[14]が含まれており、これを利用して水垢や汚れを落とすことができるため、家庭内で掃除に用いられることがある。また、リンゴなどの切り口が褐色に変色しやすいものにレモン汁をかければ、変色を抑えることができる。

酸性を示すことと、還元作用のあるビタミンCを多く含むことから美白、美顔用の材料にも用いられることがあるが、効果は不明である。むしろ、皮膚炎を起こすリスクもある。

リモネン[編集]

レモンの皮にはd-リモネン (limonene) というテルペン系炭化水素が含まれており、レモンの香りの重要な成分となっている。レモン以外にも、温州みかんオレンジなど他の柑橘類の皮からもとることができ、香料や天然物由来の溶剤として利用されている。具体的には、油汚れを落とすための洗浄剤や、ガム剥がし用の溶剤の成分として使用されるほか、発泡スチロールをよく溶かすため、発泡スチロールのリサイクルに利用される。

精油[編集]

果皮を低温圧搾、または水蒸気蒸留することで精油を抽出する。抽出法によって成分組成は異なる[15]。低温圧搾法で得られる精油の香りは、非常に短時間しか持続しない。精油は、芳香アンモニアスピリットや合成オレンジスピリットのような湿布薬や、咳止め薬の成分として利用されている[15]。レモン油、脱テルペン処理がされたレモン油は、食品、飲料に香料として添加される。市販品は非常に偽和が多く、組成、活性(効能)は大きな差があり、偽和の横行で感作性も高まっている。圧搾法の精油にはフロクマリンを含有し、感作性、光毒性の可能性があり、皮膚への使用は推奨されない。香りだけ楽しむのなら有害作用はなく、リラックス作用があることが脳波で示されている。非常に多くの薬効が喧伝されているが、レモンのハーブとしての効能やレモンジュースに関する情報が混同されており、喧伝される多くの症状を軽減させる作用がレモン油にあるとは考えにくい[15]

歴史[編集]

レモンの原種であるシトロンは古くから地中海沿岸において盛んに栽培されてきたが、レモンが栽培され始めた当初はシトロンと混同されることも多かったため、どの時期に栽培され始めたかについては不明な点も多い。ただし、イスラム帝国の成立以前にササン朝ペルシアにおいてペルシア人が栽培していたことはほぼ確実であり、ササン朝を征服したアラブ人たちもレモンを取り入れ、大々的に栽培するようになった。レモンが独立して文献に現れるのは904年のことで、アラブ人の農業書にシトロンと区別されて記載された[16]9世紀にはイスラム帝国が征服したシチリアにレモンが持ち込まれ、以後シチリアは現代にまで至るレモンの大産地となった。

11世紀ノルマン人がシチリアを征服したことで、レモンはヨーロッパに持ち込まれた。しかし緯度の高いヨーロッパのほとんどの地域ではレモンを栽培することはできず、レモンや柑橘類は富の象徴とされた。17世紀に全盛期を迎えたオランダ連邦共和国では静物画が盛んに描かれたが、なかでもレモンはその高級感から人気の題材であり、レモンを中心に描いた多くの静物画が現在でも残っている。同じく17世紀にはフランスを中心にオランジュリーと呼ばれる柑橘類栽培用の温室が富裕層の間で建設されるようになり、レモンもこの温室の中の主要な樹木の一つとなっていた。17世紀半ばには、イタリア北端に近いガルダ湖の北西岸に位置するリモーネ・スル・ガルダにヨーロッパ最北のレモン農園が作られた。ガルダ湖畔は温暖な気候だがレモンが自然に生育するほどではないので、レモンハウスと呼ばれる避寒用の小屋を建て、その中にレモンの木を植え、夏は屋根を外し、冬はレモンの木ごと屋根で覆って冬を越させた。このレモンはレモンの取れないアルプス以北の人々に珍重され、蒸気船鉄道の登場によって競争力を失う19世紀末までの200年以上の間この地区の重要な産業となっていた[17]

近代においてはその医療効果が着目された。1753年、イギリス海軍省のジェームズ・リンドは壊血病が食生活から来ると推測し、実験によってこれを証明した。この実験の中で、レモンやレモンジュースが壊血病に効果的であることが発見された。もっとも、リンドの実験はあくまで食生活と壊血病との関係性を立証するものであって、レモンのほかにも多くの食物が推薦されていた。1768年ジェームズ・クックの第1回航海において、クックはこの結果をもとにザワークラウトを大量に積み込み、またレモンなど柑橘類を食べることを奨励することによって、3年間の長期航海にもかかわらず壊血病で一人も命を失うことなく航海を終了し、この実験の正しさが認められた。その後、1795年にはこれらの結果をもとに、イギリス海軍は自国の艦船にレモンジュースを積み込み船員に配給することを義務付け、これによってイギリス船員の壊血病患者は、1780年-1795年の24%から1798年-1806年の11%にまで激減した[18]

レモネードは古くからレモンによって作られてきたが、レモンが高価な時代にあってはレモネードもまた高価な飲み物だった。1630年代に入ると砂糖とレモンの供給拡大によってフランスでレモネードが一般的な飲み物の一つとなった。アメリカにおいては、レモネードは禁酒運動と結びつき、健康的な飲み物として1870年代以降消費が拡大した。アメリカでのレモン栽培はフロリダカリフォルニアが主な産地であったが、品質は低いものだった。しかし1890年代以降、多くの篤農の手によってカリフォルニアのレモンの質は急速に向上し、それに伴って生産量も拡大して、世界最大の生産地の一つに躍り出ることとなった。1893年には「南カリフォルニア青果協同組合」が設立され、「サンキスト」のブランド名とともにオレンジやレモンの質の向上、販売促進につとめた。

シンボリズム[編集]

  • 日本などでは強い酸味の中のほのかな甘さが恋愛、とくに初恋と関連づけられることが多く、ファーストキスはレモンの味などと言われることがある。
  • フレッシュなイメージがあり、雑誌ザテレビジョン』の表紙に登場する人物が必ずレモンを持っているのも、フレッシュなイメージを表現するためだと思われる。
  • 食物のビタミンC含有量を宣伝する際には、「レモン○個分」などと表示されることが多い。
  • レモンの花言葉は、愛に忠実または情熱など。
  • 英語圏でのイメージは悪く、「無価値」、「不完全」を示す言葉になっている。
  • レモンは玉石混淆の中古車レモンカー)を指すアメリカの隠語でもある。この隠語のよく知られる利用例として、情報の非対称性がもたらす中古車市場(レモン市場)の経済構造についての論文がある。

その他[編集]

フランス南東部のコート・ダジュールにあるマントンの街では、毎年2月中旬から3月上旬にかけてレモン祭りが開催され、各地から観光客を集める。この祭りは毎年違ったテーマを設定し、町の特産品であるレモンとオレンジを使ってそのテーマに沿った様々なオブジェを町中に作っていくことで知られている[19]

レモンを題材とした作品[編集]

ギャラリー[編集]

脚注[編集]

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  1. ^ 「地域食材大百科第3巻 果実・木の実、ハーブ」p387 農文協 2010年8月25日第1刷
  2. ^ 「柑橘類の文化誌 歴史と人との関わり」 p134-135 ピエール・ラスロー著 寺町朋子訳 一灯社 2010年9月23日第1刷
  3. ^ 「地域食材大百科第3巻 果実・木の実、ハーブ」p387 農文協 2010年8月25日第1刷
  4. ^ 「地域食材大百科第3巻 果実・木の実、ハーブ」p387 農文協 2010年8月25日第1刷
  5. ^ 瀬戸内 広島レモンとは2014年4月3日閲覧
  6. ^ http://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1407/01.html 「スーパーで国産のレモンを見かけますが、国内の生産状況について教えてください。」平成26年7月 日本国農林水産省 2015年6月3日閲覧
  7. ^ Production of Lemon and Limes, by Countries”. UN Food & Agriculture Organization (2011年). 2013年8月26日閲覧。
  8. ^ 果物情報サイト果物ナビ「レモン(檸檬)」2014年4月3日閲覧
  9. ^ 「地域食材大百科第3巻 果実・木の実、ハーブ」p386 農文協 2010年8月25日第1刷
  10. ^ http://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1407/01.html 「スーパーで国産のレモンを見かけますが、国内の生産状況について教えてください。」平成26年7月 日本国農林水産省 2015年6月3日閲覧
  11. ^ 果樹試験研究推進協議会会報2011年10月(vol.22)「レモンと健康」に関する研究の動向2013年6月28日閲覧
  12. ^ タウンニュース7月27日は水れもんバル2014年11月7日閲覧
  13. ^ http://news.nissyoku.co.jp/Contents/urn/newsml/nissyoku.co.jp/19990512/nss-8526-0116/1 「レモンさのう入り「ぎゅっと搾ったレモン水」発売(伊藤園)」日本食糧新聞 1999/05/12 2015年7月5日閲覧
  14. ^ 「地域食材大百科第3巻 果実・木の実、ハーブ」p388 農文協 2010年8月25日第1刷
  15. ^ a b c マリア・リス・バルチン 著 『アロマセラピーサイエンス』 田邉和子 松村康生 監訳、フレグランスジャーナル社、2011年
  16. ^ 「レモンの歴史」(「食」の図書館)p34 トビー・ゾンネマン著 高尾菜つこ訳 原書房 2014年11月27日第1刷
  17. ^ 「レモンの歴史」(「食」の図書館)p73 トビー・ゾンネマン著 高尾菜つこ訳 原書房 2014年11月27日第1刷
  18. ^ 「品種改良の世界史 作物編」p444 鵜飼保雄、大澤良編著 悠書館 2010年12月28日第1刷
  19. ^ http://www.afpbb.com/articles/-/3039462 「恒例の「レモン祭り」開催迫る、南仏」 AFPBB 2015年02月13日 2015年7月4日閲覧