マーマレード

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マーマレードのジャム
マーマレードのついたパン

マーマレード (: Marmalade) は、柑橘類を加工してつくるジャム果皮が残っているため、苦味がある。

作り方[編集]

主にオレンジ夏ミカンユズグレープフルーツなどでつくられる。初めにと皮を分け、皮は千切りにして水に浸す。実から果汁を絞り、皮と一緒に煮る。皮が柔らかくなったら砂糖を入れ、ペクチンの作用でゲル化するまでかき混ぜながら煮立てる。

食べ方[編集]

パンに塗ることが多い。

スペアリブのたれにマーマレードを加えるのも一般的である[1]

由来[編集]

  • 1700年頃にスペインで誤って船一杯にビターオレンジを買ってしまったイギリスの商人が悲嘆していたところ、奥方がこれを砂糖漬けのジャムにしたところ大変好評となった。その際に、庭で遊んでいた一人息子のメアーをMair Ma lad!(メアー、私の息子よ!) と手伝いに呼んだ事が由来とされた説。
  • ポルトガル語由来で、もとはマルメラーダ (ポルトガル語: marmalade)マルメロ の砂糖漬けのような食品を指すものが由来とされた説。
  • マリ・マラード (: Marie malade, 病気のマリ) に綴りが近いことから、スコットランドメアリー女王腹痛の時に食べたから、あるいは、仮病を使ってでも食べたがったから、という民間語源がある。
  • スコットランドダンディーで、現在の形のマーマレードが初めてつくられたとされている。

引用文献[編集]

  1. ^ 武藤裕子『I LOVE 肉弁当』主婦と生活社, 2010年, p.22

外部リンク[編集]