冷凍みかん
冷凍みかん（れいとうみかん）は、ウンシュウミカン（温州みかん）を凍らせた食品。冷凍青果物の一種である[1]。昭和30年代以降、鉄道の駅や列車内[2]で販売され、普及した[3]。
作り方
[編集]丸みかんの場合、洗浄して水切りを行い、選別ののち凍結し、保管中の乾燥や 果皮の変色を防ぐため、4、5％の薄い氷の膜（グレーズ）をかけて製造する[4][5]。
一般家庭でも、洗ってから水分を拭き取ったみかんを冷凍庫へ入れ、よく凍らせたうえ、冷水に一瞬くぐらせて再度冷凍することで、薄い氷の膜を作ることができる[6][7]。冷凍することで保存期間が延び、1、2カ月保存することができるようになる[8]。
歴史
[編集]日本冷蔵（現ニチレイ）は、1951年に焼津で冷凍みかんを試験生産し、1952年にはアメリカに輸出した[9]。同年には渋谷の東横百貨店にて冷凍みかんをジュースにして販売している（日冷凍果ジュース）[9]。日本冷蔵はデパート、ホテル、列車販売などにも冷凍みかんの販路拡張を志向した[10]。
鉄道での販売に関しては、もともと駅の売店（鉄道弘済会）にみかんを卸していた小田原の株式会社井上が、冬から春頃にしか販売されていなかったみかんを夏に販売するために発案し、大洋漁業（現マルハ）のマグロ冷凍技術を応用して1955年に開発、小田原駅のキヨスクで販売するようになった[11]。みかんは、漁網にルーツを持つネットに入れて販売した[11]。
その後静岡県などの東海道線沿線で広く販売されて昭和30年代から40年代が出荷のピークとなる。1960年代には前述の株式会社井上のみで売り上げが1000万個に達した[12]。1960年代生まれ以降の世代には 学校給食のデザートとしても馴染みが深い[13] [14]。一方で平成期には、アイスクリームなど他の食品との競合や、車両への冷房装置搭載が進んだこともあり、店舗での売り上げは減少した[12]。2006年の報道で、静岡県内では駅では約5万5千個が販売され、学校給食では年に約30万個が消費されたとされる[15]。
2006年には、バンドGTPが、冷凍みかんを題材とした楽曲「冷凍みかん」が発売された[16]。前年末から静岡エフエム放送 (K-MIX) でオンエアされ同局で1月から4月まで13週連続してヒットチャート一位となった[17] [18]。連動して冷凍みかんの売り上げも急増し、2月中旬から月数個程度の入荷が1日3から5個の注文になり入荷の見通しが立たなくなった静岡市内のスーパーマーケットの例[17]や、3月末から4月にかけて店頭で曲を流して冷凍みかんを販売する対応を始めた県内スーパーマーケットチェーンの例、例年6月からであった駅キオスクでの販売を4月下旬に前倒した静岡駅の例が報じられている[18]。歌詞の影響で、4個入りのネットに包まれた品が人気だった[17]。楽曲および冷凍みかんのブームは日本全国にも波及した[17]。
2010年には、福岡県の冷凍食品メーカー八ちゃん堂が、皮を剥いたみかんを冷凍した「むかん」を発売した[19]。加工段階で皮を除去することで皮を剥かずに冷凍みかんを食べることができ[20]、一部の大手コンビニエンスストアにも進出するなど販売は好調で2013年には工場を新設した[21]。
冷凍パイン
[編集]同じく果実を冷凍させたものにパイナップルの果肉を冷凍させた「冷凍パイン」がある。冷凍みかんと同様に学校給食にも提供された[13]。
脚注
[編集]- ↑ 有田 芳子「本誌特集を読んで（2016・7）7月号特集 青果物の消費をめぐる動き」『生活協同組合研究』第488巻、公益財団法人 生協総合研究所、2016年、59-60頁。
- ↑ 『図説果物の大図鑑』マイナビ出版、2016年、73頁。
- ↑ 「冷凍蜜柑」『デジタル大辞泉』。コトバンクより2024年3月15日閲覧。
- ↑ 『冷凍食品の事典』朝倉書店、2000年、73頁。ISBN 4254430647。
- ↑ “2019/8/19 紀ノ川農協 視察レポート”. 森給食株式会社. 2024年3月16日閲覧。
- ↑ “特集1 みかん(5)”. 農林水産省. 2026年1月12日閲覧。
- ↑ 静岡県／冷凍みかんの作り方（2018年2月13日アーカイブ） - 国立国会図書館Web Archiving Project
- ↑ 「ご存じですか? みかんの選び方・食べ方」『aff : agriculture forestry fisheries』第48巻第1号、農林水産省、2017年1月、12頁。
- 1 2 『ニチレイ75年史』株式会社ニチレイ、2022年2月、44,176,252頁。
- ↑ 「冷凍みかんはいかが」『マネジメント』第26巻第9号、日本能率協会、1967年9月、124頁。 https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2220099/72
- 1 2 “創業110余年のみかん屋 株式会社井上 6代目社長 井上直也さんに聞く ベテランの常務と二人三脚で歩む、原点回帰の長期経営【マネジメント倶楽部・今月の深読み！】”. 税務研究会 (2023年9月). 2024年3月15日閲覧。
- 1 2 “［農家の特報班］冷凍ミカン世に連れて かつて「旅の定番」 列車冷房化で激減”. 日本農業新聞 (2023年10月24日). 2024年3月15日閲覧。
- 1 2 磯本宏紀「学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告」『徳島県立博物館研究報告』第24号、徳島県立博物館、2014年3月、52頁、NAID 40020150635。
- ↑ 「意外と知らない冷凍食品Q&A」『aff : agriculture forestry fisheries』第48巻第6号、農林水産省、2017年6月、16頁。
- ↑ 「「冷凍みかん」のGTP、知事にCD進呈（静岡地方面）」『日本経済新聞』2006年4月28日、6面。
- ↑ “ブーム到来か!?「冷凍みかん」の歌、ついにリリース！”. BARKS (2006年4月6日). 2024年3月15日閲覧。
- 1 2 3 4 田中大介「冷凍みかん、ただいま売り切れ中」『AERA』第19巻第25号、朝日新聞出版、2006年5月29日。
- 1 2 「（静岡地方面）」『日本経済新聞』2006年4月27日、6面。
- ↑ 九州食べ・モノづくり（35）ぬちまーす、八ちゃん堂｜中小企業やベンチャー企業に役立つニュースをピックアップ 中小企業ニュース｜J-Net21 中小企業ビジネス支援サイト（2012年1月18日アーカイブ） - 国立国会図書館Web Archiving Project
- ↑ “暑い日のデザートにぴったり?皮なし冷凍みかん「むかん」が話題に”. はてなニュース. 2026年1月12日閲覧。
- ↑ 「八ちゃん堂、冷凍ミカン工場新設、コンビニ向け増産」『日経産業新聞』2013年4月26日。
外部リンク
[編集]| 原種 | |||||||||||||||||
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| 主要な交配種 | |||||||||||||||||
| ミカン属 （カンキツ属） |
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| カラタチ属 | |||||||||||||||||
| キンカン属 | |||||||||||||||||
| 食品 |
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| 関連項目 |
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 カテゴリ | |||||||||||||||||
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