醤油ラーメン

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醤油ラーメン

醤油ラーメンしょうゆらーめん)は、スープに醤油タレを使用した日本のラーメン。「中華そば」・「正油ラーメン」と表現される場合もある。

1910年(明治43年)に浅草の『來々軒』で出された東京ラーメンが初出であり、日本のラーメンの原型である[1][2]。日本におけるラーメンの中で、塩ラーメンと同じく醤油ラーメンが長い歴史を持つ。 単に「ラーメン」と言った場合、この醤油ラーメンを指す事がある。

調理方法[編集]

ラーメン店での調理方法[編集]

出汁は、鶏がらおよびその他の材料を数時間煮込んで作るが、その他に豚骨牛骨をも出汁の材料とするラーメン店もあるなど多様ではあるが、濃口醤油タレを使用して醤油味のスープに調製する。ネギタマネギにんにくニンジンの他にも、独自の材料を加えるラーメン店も多く、背脂やラードなどの油を入れる店もある。

よく使われる具[編集]

メンマ、刻みネギの他に、多くの店ではチャーシューの薄切りが載せられるが、このチャーシューを増量したラーメンは「チャーシュー麺」と呼ぶ。板海苔などを添える店もある。

調味料[編集]

好みで胡椒を入れられるよう、客席に用意している店が多い。

様々な醤油ラーメン[編集]

宇宙食ともなっている。また醤油ラーメンが日本のラーメン原型であるため、ラーメン店のメニューとなっている事もが多い。

ご当地ラーメン(醤油ラーメン)[編集]

日本全国の「ご当地ラーメン」の多数が、醤油ラーメンを基本としている。

北海道
東北
関東
甲信越
中部
近畿
中国・四国
九州

脚注[編集]

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  1. ^ 新横浜ラーメン博物館 「ラーメン黎明期」 日本初の店舗を構えたラーメン専門店
  2. ^ BIGLOBEラーメン帝国 用語集 「来々軒」 現在のラーメンの礎

関連項目[編集]