白河ラーメン

白河ラーメン

白河ラーメン（しらかわラーメン）は、福島県白河市を中心に供されているラーメン。いわゆる「ご当地ラーメン」の一つである。

概要

スープは濃い目の醤油ベース。豚骨、鶏ガラが主体で、海産物はあまり使われない。麺は多加水の幅広縮れ麺を使用する。伝統的には、木の棒で麺を打ち、包丁で切り出し、手で揉んで縮れをつける。具はネギ、チャーシュー、メンマ、鳴門巻き、ホウレンソウなど。チャーシューは縁を食紅で塗り、炭火で焼いてから醤油で煮るスモーキーなもの。

全体的にクラシックなスタイルのラーメンで、古き良き時代のなつかしい東京ラーメンを彷彿させるラーメンとして知られる。 ただ、ご当地ラーメンといっても白河市に元々ラーメン店が多く存在していたというよりも、現在も名だたる人気店となっている某ラーメン店にて修行した方々が醤油ラーメンの基本を踏み外すことなく、それぞれに独自の工夫を加えて店舗数も増え今日に至っているともいえる。