東京ラーメン

典型的な東京ラーメン

叉焼、メンマ、鳴門巻き、海苔、ネギ

東京ラーメン（とうきょうらーめん）は、「醤油ラーメン」の代表であり、日本のラーメンの原型となっている。多くの場合、和風だし、醤油タレ、中細縮れ中華麺が使用される。ご当地グルメブームなどの流行に乗らず昔から続いているオーソドックスなラーメンで、各地で食べられている。

東京ラーメンは、「中華そば」・「支那そば」・「醤油ラーメン」と呼ばれる事があり、単に「ラーメン」と言う場合にこの東京ラーメンを指す場合もある。

東京ではラーメン店とその種類は多くが、本項目はいわゆる昔ながらの「東京ラーメン」を主に記述する。

概要

1910年（明治43年）当時流行の発信基地で繁華街であった浅草の「来々軒」が草分けだとされる事が多い。また、現在のラーメンの基本を作り上げ、醤油ラーメンの発祥となり、チャーシュー（叉焼）とメンマ（支那竹）を初めて載せたともされている。

現在まで続くオーソドックスなラーメンであり、違いはあるものの多くの場合は次のようなスタイルである。鶏がらをメインに野菜や豚骨（煮干しなども使用する店もある）を加えて沸騰させずに煮出した澄んだスープに、合わせるタレは醤油の和風タレで、表面にうっすらと脂が浮く。麺は20～40番の中細で、スープが絡みやすい縮れ麺を使用する。チャーシュー、メンマ（シナチク）、薬味はネギ、色気はなると、青みはほうれん草を入れる。半熟卵や海苔を添える店もある。

繊細な味を守り続ける店も多く、新規店でもこの東京ラーメンを追い求める店もある。ご当地ラーメンブームの中で強い脂や辛さを押し出す新種のラーメンとは対をなし、ブームを追いかけることなくラーメンの定番として昔からその人気は不変である。

異論もあるが、同種のラーメンとして、「八王子ラーメン」（ネギの代わりにタマネギを使用する）、「背脂チャッチャ系」（スープ表面に背脂を浮かせる）、「荻窪ラーメン」（荻窪駅周辺の蕎麦屋グループがメインで、スープの煮干しが強い）、「恵比寿ラーメン」（恵比寿駅周辺を中心とし、支那蕎麦や支那竹蕎麦が多い）などが挙げられることがある。

販売

ラーメン専門店、昔ながらのいわゆる中華料理店、インスタントラーメン（カップ麺、袋麺）、生麺（スーパーマーケットなど）、冷凍生麺で販売されている。

東京のラーメン店

東京のラーメン店数は日本一となっているが、東京発祥の代表的なラーメンとしては、「つけ麺」-中野、「油そば」-武蔵野、「東京トンコツ醤油」-武蔵野、「ラーメン二郎」-三田、など多数ある。

関連項目

• 醤油ラーメン
• ラーメン
• 東京ラーメンストリート : 東京のラーメン専門飲食店街