旭川ラーメン

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旭川ラーメン（あさひかわラーメン）とは、北海道旭川市周辺で供され、食べられるラーメンを言う。

目次 1 概要 1.1 スープの特徴 1.2 麺の特徴 1.3 具の特徴 1.4 旭川ラーメンの系統 2 関連項目

[編集] 概要

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• 旭川ラーメンは、醤油ラーメンが最も著名だが、有名店でも塩や味噌ラーメンをメインとしているチェーンがあるなど、必ずしも統一されてはいない。

[編集] スープの特徴

• スープは、豚骨と魚介類でだしをとったものが基本である。魚介類を使っても、その風味が必ずしも前面に出ない作りをしていることが多く、他の地区の魚介だしを使うラーメンとの一つの違いと言える。
• ラードを使用するためにスープの上層に油が浮いているものが多く、それにより、ラーメンが冷めにくいのも特徴である。

[編集] 麺の特徴

• 麺は、旭川市の製麺所である加藤ラーメンや藤原製麺製のものが大きなシェアを占めており、加藤ラーメンは、旭川ラーメンを取り上げる際に度々マスコミに取り上げられた。
• 旭川ラーメンで使用されている麺は、形状的には中細の縮れ麺が多い、成分的には麺に含まれる水分率が低い、茹であげた後の性質としてスープを吸収しやすい、等の大きな特徴がある。

[編集] 具の特徴

• 具は、ねぎ・メンマ・チャーシューと、シンプルなことが普通である。メンマは、味付けせず塩抜きだけしたものを使うことが多い。

[編集] 旭川ラーメンの系統

• 1948年に「蜂屋」、1950年に「特一番」「青葉」等のラーメン専門店が開店し人気を博したことで、これらの店のラーメンに近い系統のものが旭川ラーメンとして認知されはじめた。
• 後年、後発店がさまざまな独自性を打ち出し、これを地元若年層が支持したことで、バラエティに富むラーメンが乱立している。

※あの、麺処平成も正統旭川系の味である

[編集] 関連項目

• あさひかわラーメン村
• らーめん山頭火