味噌ラーメン

味噌ラーメン

味噌ラーメン（みそらーめん）は、ラーメンスープのたれとして味噌を使用した、日本のラーメン。

概要

家畜の食肉を使用する料理（牛鍋屋など）では、臭みのある料理に味噌を使用して臭いを抑えていた（すき焼きを参照）。同様に、豚骨などでとった臭みのある出汁に味噌を入れて臭いを抑える事が可能であり、1955年頃に、札幌の『味の三平』で、味噌を重視した店主の大宮守人が豚骨スープに味噌を加えた「味噌ラーメン」を開発したとされる（客の要望で豚汁に茹でた麺を入れた説は、『味の三平』の現店主によって否定されている）。

1965年の高島屋物産展で味噌ラーメンの実演販売実施が行われ、その後1968年にはサンヨー食品から「サッポロ一番味噌ラーメン」が発売されるなど、全国に味噌ラーメンが広がっていった。これにより、醤油ラーメン、塩ラーメンに次ぐラーメンの一つとして、「味噌ラーメン」が定着していった。

中国に「味噌ラーメンに似た麺料理」は存在するが、味噌ラーメンは日本独自のものといえよう。

調理方法

ラーメン店での調理方法

スープの素となるダシは、豚骨や野菜などを使用して煮出して作る。器に入れた出汁に味噌を入れて溶かす。

熱湯で茹でた麺を、その中に入れる。そして、別の中華鍋で炒めたもやしや豚挽肉などの具を麺に載せる。ラードなどによる油が、入っていることもある。

よく使われる具

メンマ、もやしと豚挽肉およびねぎがよく使われる。また、わかめも、比較的よく使われる。

醤油ラーメンではほぼ必ずのせるチャーシューを、味噌ラーメンではのせないラーメン店も少なくない。『味噌チャーシュー麺』をメニューにしているラーメン店も少なくない。

好まれる調味料

味噌ラーメンを食している人のため、七味唐辛子がよく置かれる。ラー油をかける場合も存在する。豆板醤を乗せる場合もある。

日本各地での味噌ラーメン

日本各地のラーメン店において、味噌ラーメンのメニューを見る事が出来る。千葉県・東京都では、味噌ラーメン専門店が存在する。

ご当地ラーメンの中に、味噌ラーメンが好まれているものがある。味噌の醸造産業が盛んな仙台などで、味噌ラーメンが普及している。

味噌ラーメンが好まれているご当地ラーメン

• 札幌ラーメン（北海道札幌市）
• 地獄ラーメン（北海道北広島市）
• 仙台ラーメン（宮城県仙台市）
• 赤湯ラーメン（山形県南陽市）
• 新潟濃厚味噌ラーメン（新潟県新潟市）
• 入善ブラウンラーメン（富山県入善町）
• 鹿児島ラーメン（鹿児島県鹿児島市）

中国の類似料理

なお、中国にも、味噌と味が似ている醤を使った麺料理が存在し、多くは、炸醤麺に代表されるような麺に醤などで作ったタレをかけるものであるが、一部は味噌ラーメンと類似した料理、たとえば一部地域の担担麺がある。

香港の担担麺

詳細は「担担麺」を参照

香港の担担麺は、汁の量が比較的多く、また唐辛子を効かせた味噌ラーメンに味が似ている。上海やその他の諸地域でも、同様の麺料理がある。ただ、日本の味噌を使用している訳ではなく、味噌ラーメンの範疇に入るとはいいがたい。