札幌ラーメン
札幌ラーメン（さっぽろラーメン）は、北海道札幌市発祥のラーメン一般を指す愛称。ご当地ラーメン（ご当地グルメ）の一つ。
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[編集] 歴史
札幌には戦前から在日華人の調理人達によるあっさりしたスープのラーメンが存在しており、これが発祥とされる[1][2]。この中でも中華料理店「竹家食堂[3]」が1923年にはじめた醤油ラーメンが元祖といわれる。 その後、札幌市内の中華料理店・喫茶店などに広がっていったが、太平洋戦争の物資統制による原料不足で全て姿を消した[1][2]。
現在のスタイルは、終戦直後の1946年頃に満州などからの引揚者達が屋台[1][2]で作った豚骨から煮出した濃いスープによるラーメンが源流である。元祖・発祥は各説あり定かではなく「龍鳳」「だるま軒」などの説がある。
当初は醤油味だったが、やがて「味の三平」の大宮守人が味噌ラーメンを考案した[1][2]。これが雑誌やデパートの物産展などで全国的に広がったことから「札幌ラーメンは味噌ラーメン」と捉えられがちだが、多くの札幌ラーメン店では醤油味・味噌味・塩味の3種類を提供しており、特段味噌ラーメンのみに傾注した用語ではない[1][2]。
さらに1951年には初代札幌ラーメン横丁の誕生、「暮しの手帖」元編集長花森安治が札幌ラーメンの記事を1953年に「週刊朝日」へ、1955年に「暮しの手帖」へ執筆、1966年にはサンヨー食品がインスタントラーメンの『サッポロ一番しょうゆ味』を発売開始したことにより、日本全国に広く知られることとなった。
2001年に札幌ラーメンを含む北海道のラーメンが北海道遺産として認定。
[編集] 麺
「味の三平」が西山製麺[4]を使用したことにより、北海道全域で西山製麺を使う店舗が当初は多数を占めた[5]・近年は、菊水・さがみ屋製麺の麺を使用する店も多く、また自店で独自の製麺を行っている場合もある。
なお、博多ラーメンを提供する店舗などの一部の例外を除き、札幌および北海道内のラーメン店には替え玉システムは存在しない。
[編集] スープ
豚骨などを煮出したスープ[2]に札幌の気候に合わせラーメンが冷めるのを防ぐためにラードなどを浮かべる場合が多い[6]。脂っこいのが特徴といえよう。
現在においては、麺のみならずタレを系列店の本店から買取・工場に発注仕入・煮出したスープにも既製や工場に発注した濃縮されたスープの追加が増加し、独自で作る工程がない店もある。
[編集] 店舗
- 北海道内
- 観光客の多い店舗では北海道をイメージさせる具材にバター・コーンをもちいた「コーンバターラーメン」がある。
- 観光客向けに、カニなどの高価な海産物を具に使った1000円以上の高級なラーメンをメニューに載せている場合もある。
- 北海道外
- 道外では、札幌市時計台など札幌を象徴するアイテムやヒグマ・アイヌ・シラカバなど北海道全体の風土を象徴するアイテムを看板・店名などに用いる例も多い。
- のれん
- 新規開店した店に製麺会社が自社名入りの暖簾を贈るという習慣がある[9][10]。
[編集] 関連の人物
- 札幌において、最初のラーメン店『竹家』で、ラーメンを作った中国人の料理人。
- 札幌において、『味噌ラーメン』を考案した人物。『味の三平』の創業者。
- 札幌ラーメンの欠かせない『縮れ麺』の開発を行う。『西山製麺』の創業者。
[編集] 脚注
- ^ a b c d e 北海道新聞社編「さっぽろラーメンの本」
- ^ a b c d e f 北海道新聞社編「これが札幌ラーメンだ」
- ^ 現在この店舗を閉店消滅したが、のれん分けした「竹家」が神戸市灘区で営業継続している。
- ^ ルーツは元々自家製麺だった「だるま軒」の製麺部門。
- ^ このため首都圏などでも札幌ラーメンの特徴の1つとして西山製麺を使う店舗が存在する。
- ^ ご当地ラーメンと札幌ラーメン - 「札幌ラーメン」全国へ
- ^ 北海道3大ラーメン - ラーメンの歴史
- ^ 具材としてのバター・コーンは地元市民にとっては決してメジャーなものではない反面、道外からの観光客からは「入っていて当然」とされるイメージ的な理由による。
- ^ 北海道ラーメンの歩み - ラーメンの歴史
- ^ これは札幌を含めた北海道ご当地ラーメン店の特徴でもある。
