家系ラーメン

一般的な家系ラーメンに味玉子をトッピングしたところ

家系ラーメン（いえけいラーメン）は、1974年以降に登場した日本神奈川県横浜市磯子区・西区発祥の豚骨醤油ベースで太ストレート麺を特徴とするラーメン及びそのラーメン店群である。ラーメン店「吉村家」を源流とする。定義は曖昧であり諸説がある。これより前から存在する横浜市中区ルーツのラーメンとは異なる。

概要

屋号に「～家」とついているところが多かったところから、家系と呼ばれるようになったとも言われるが、それに当てはまらない名称の店も増えた。店名の「家」は「や」と発音するが「家系」は「いえけい」と発音する。吉村家またはその系列の店で修行したことを絶対条件とし、味が似ていてもそれ以外は亜流とする意見もある。

歴史

吉村家のラーメンに野菜をトッピングしたところ

関東地方を中心に展開していたあるラーメン店の出身者が1974年に横浜市磯子区・新杉田駅近くに開き、その後横浜駅近くに移転した豚骨醤油系とされる吉村家が起源とされている。吉村家の店主はその後、本牧家を開業。本牧家で修行をし、店長を務めていた神藤隆が独立し、1988年、東白楽駅近くに六角家を開業する。他の弟子たちも本牧家を辞め、怒った吉村は本牧家を一時営業中止し新聞沙汰にもなった。その後、六角家は新横浜ラーメン博物館がオープンしたときに地元代表のラーメンとして出展した。また、本牧家・六角家にいた近藤健一が関わった横濱家などが横浜市北部でチェーン展開した。

特徴

麺

酒井製麺所または丸山製麺所・大橋製麺所などの太いストレート麺が使われる。

スープ

大量の豚骨、鶏がらを使った豚骨醤油がベースであり、茶色がかっていることが多い。一般的に味の濃さはきつめで、こってりしているが、後述のように調整が可能。

具

チャーシュー、大型の海苔、ホウレン草が基本。刻んだ長ネギやニンニクがのる店もある。またチャーシューの煮汁で煮た味玉子などを追加トッピングとする店も多い。

脂

鳥皮からとられた鶏脂(ちーゆ)が使われる。"家"と店名についていてもこの脂が使われていない場合があり(例:丸千代山岡家)この場合、家系とはされない場合がある。

注文方法

麺の量（大・中・小）、麺の固さ（固め・普通・やわらかめ）、脂（多め・普通・少なめ）、味（濃いめ・普通・薄め）を注文時に選ぶことができる。

サイドメニュー

一般にサイドメニューの点数は少なく、餃子のない店も多い。一方でキャベチャーというキャベツと唐辛子をごま油で炒めたものがある店が多い。これは有料の場合と無料の場合がある。ゆでたキャベツのトッピングがある店もある。

店

代表店

太字は吉村家直系認定店。なお、六角家も修行後開店した店に対して「姉妹店」認定を行っている。

• 神奈川県横浜市内
  • 吉村家 家系の元祖であり、「総本山」を自称する。
  • 環2家 港南区下永谷。
  • 横横家 金沢区六浦。
  • 杉田家 磯子区新杉田町。吉村家直系第一号店。
  • 六角家 神奈川区西神奈川。神藤隆。家系ラーメン店の中でもっとも有名な部類に入りカップ麺も発売されている。家系ラーメンの代表の一つ。チェーンを展開する。
  • 本牧家 本牧間門に吉村実が開店。のち店主が替わり、港南区下永谷に移転。
  • 近藤家 （六角家姉妹店） 本牧家～六角家にいた近藤健一が店主。なお、近藤はこの店を開くまでに横濱家・介一家の創業に携わっている。都筑区北山田ほか。
  • 金八家 （六角家姉妹店）金沢区寺前。
  • 寿々キ家 （キは「七」の字が3個並んだ字） 保土ケ谷区上星川。本牧家から派生。
  • 介一家 中区大和町。JR根岸線山手駅前。支店多し。
  • 壱六家 磯子区森。広義の家系であり亜流。支店多し。
  • たかさご家 南区高砂町。
  • 横濱家 都筑区平台ほか。港北ニュータウンを地場に展開する不動産業「ハウゼ」の資本で商号は「株式会社横濱家フーズ」。近藤健一が創業に関わり、その後横浜市北部を中心にチェーン店化。
  • 大桜 緑区十日市場。広義「家系」の代表格。吉村家→本牧家→六角家→横濱家（近藤健一）の系統。暖簾分け多い。
  • 武蔵家　港北区日吉。慶應義塾大学の学生に武蔵家愛好家が多い。ライス無料サービス有り。成増、吉祥寺など支店多し。
  • 千家　南区前里町。ネギラーメンで有名なお店。支店もあり。
  • 九ツ家　神奈川区六角橋。進化系家系ラーメンで有名なお店。支店もあり。

王道家

• 横浜市以外
  • はじめ家 富山県魚津市吉島。
  • 王道家 千葉県柏市旭町。吉村家直系だったが独立した。
  • まつり家 神奈川県藤沢市遠藤。
  • 厚木家 神奈川県厚木市妻田東。
  • 高松家 香川県高松市屋島西町。
  • 上越家 新潟県上越市下源入。2009年7月開業。吉村家直系最新の店。2010年10月より無期限休業中だったが20日ほどで営業再開。
  • 大津家 横須賀市壱六家で修行をした店主が独立。
  • 川崎家 神奈川県川崎市川崎区大島上町ほか。
  • 笑の家 （六角家姉妹店）東京都港区南麻布。
  • 蔵前家 （六角家姉妹店）東京都台東区。
  • 大黒家 東京都江東区東陽ほか。
  • 千代作 東京都新宿区高田馬場。
  • 武道家 東京都新宿区早稲田ほか。この店は「ぶどうか」で「家」の読み方が他店と違う。
  • 壱蔵家 東京都新宿区大久保。
  • 七福家 東京都新宿区大久保。
  • 末広家 千葉県千葉市中央区末広。
  • 濱乃家 新潟県長岡市古正寺町。
  • よし家 長野県長野市南千歳。
  • 萬来亭 愛知県名古屋市緑区。
  • かづ家 岐阜県岐阜市芥見。
  • らーめん GATUN!!（ガツン!!） 宮崎県宮崎市清武町今泉甲。 宮崎のラーメンチェーン「風来軒」創業者・中野浩の手による。
  • ながせ家 茨城県ひたちなか市→茨城県水戸市に移転
  • 味濱家 埼玉県春日部市 神戸市に支店。
  • 家-家-家 東京都墨田区
  • 町田家 寿々キ家からの暖簾分けで、神奈川県相模原市、東京都町田市、新宿などに店を構える。
  • 麺屋はやぶさ　六角家出身で新横浜ラーメン博物館店長、大阪店長の経験者が開店 東京都立川市。

他にも全国に多数の店が存在する。

関連項目

• ラーメン