家系ラーメン

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一般的な家系ラーメンに味玉子をトッピングしたところ

吉村家のラーメンに野菜をトッピングしたところ

家系ラーメン(いえけい-)は、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まったラーメンおよび一群のラーメン屋の呼び名。

実際の定義は非常にあいまいである。広義においては吉村家の特徴である太いストレート麺の豚骨醤油ベースで、味が近いラーメン屋のことを指す。それらのラーメン屋の屋号に「～家」とついているところが多かったところから、家系と呼ばれるようになった。しかし最近ではそれに当てはまらない名称の店も増えた。店名の「家」は「や」と発音するが「家系」は「いえけい」と発音する。

狭義では吉村家またはその系列の店で修行したことを絶対条件とし、味が似ていてもそれ以外は亜流とする意見もある。また無関係な店が客寄せのために「～家」と名乗っている場合もあるらしい。吉村家の主人、吉村実は、家系直系宣言を行い、「杉田家」「はじめ家」「環2家」「王道家」「まつり家」「横横家」「高松家」「厚木家」の8軒のみが認められている。また本牧家のウェブサイトには「家系図」が載っており、暖簾分け、さらに孫分けされた店が一覧になっている。代表店の中にもフランチャイズシステムを導入し一派を増やしている系列もある。

吉村家や家系ラーメンとは一切関係ないラーメン店にも屋号が「～家」である店は多いが、当然それらは家系には含まれない。

[編集] 歴史

元々は豚骨醤油系として関東を中心に展開していたラーメンショップの出身であった吉村実が1974年にJR 根岸線新杉田駅近くに開いた（その後、横浜駅近くに移転）吉村家が起源とされている。地元ではうまい店として評判をとっていたが、マスメディアやマニア層は醤油ラーメン至上主義であったため長らく話題にはならなかった。開業当時は鶏ガラ系の比較的一般的なラーメンを供していた。特徴的な豚骨醤油のスタイルは後述の神藤隆氏の発案であるという説もある。吉村はその後、本牧家を開業。本牧家で修行をし、店長を務めていた神藤隆が独立し、1988年、東白楽駅近くに六角家を開業する。他の弟子たちも本牧家を辞め、怒った吉村は本牧家を一時営業中止し新聞沙汰にもなった。その後、六角家は新横浜ラーメン博物館がオープンしたときに地元代表のラーメンとして出展するなど人気を博した。

[編集] 特徴

麺: 酒井製麺所（または丸山製麺所・大橋製麺所など）の太いストレート麺が使われる。
スープ: 大量の豚骨、鶏がらを使った豚骨醤油がベースであり、茶色がかっていることが多い。一般的に味の濃さはきつめで、こってりしている。
具: チャーシュー、海苔、ホウレン草が基本。刻んだ長ネギやニンニクがのる店もある。またチャーシューの煮汁で煮た味玉子などを追加トッピングとする店も多い。
注文方法: 麺の量（大・中・小）、麺の固さ（固め・普通・やわらかめ）、脂（多め・普通・少なめ）、味（濃いめ・普通・薄め）を注文時に選ぶことが出来る。但し、通常のラーメンとは異なり、「ちょっと固め」「気持ち味濃いめ」といった注文には応じないこともある。

[編集] 代表ラーメン店

太字は吉村家直系認定店。なお、六角家も修行後開店した店に対して「姉妹店」認定を行っている。

神奈川県横浜市内
- 吉村家 家系の元祖であり、「総本山」を自称する。現在は横浜市西区南幸で横浜駅に近い。
- 環2家 港南区下永谷。
- 横横家 金沢区六浦。
- 杉田家 磯子区新杉田町。
- 六角家神奈川区西神奈川。家系ラーメン店の中でもっとも有名な部類に入りカップ麺も発売されている。家系ラーメンの代表のひとつ。チェーンを展開する。東急東横線の東白楽駅・白楽駅。
- 本牧家本牧間門に吉村実が開店。のち店主が替わり、港南区下永谷に移転。
- 近藤家（六角家姉妹店）六角屋にいた近藤健一が店主。なお、近藤はこの店を開くまでに横濱家・介一屋の創業に携わっている。都筑区北山田。
- 金八家（六角家姉妹店）金沢区寺前。
- 寿々キ家（キは「七」の字が3個並んだ字）保土ケ谷区上星川。本牧家から派生。
- 介一家中区大和町。JR根岸線山手駅前。支店多し。
- 壱六家磯子区森。支店多し。
- たかさご家南区高砂町。狭義の「家系」から外されることも。
- 横濱家都筑区平台。支店多し。

王道家

横浜市以外
- はじめ家 富山県魚津市吉島。
- 王道家 千葉県柏市旭町。
- まつり家 神奈川県藤沢市遠藤。珍しい女性店主。
- 大黒家東京都江東区東陽ほか。
- よし家長野県長野市南千歳。
- 萬来亭愛知県名古屋市緑区。
- 桜家　愛知県名古屋市港区。
- らーめん GATUN!!（ガツン!!）宮崎県宮崎郡清武町今泉甲。宮崎のラーメンチェーン「風来軒」創業者・中野浩の手による。