鶏油
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| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
| エネルギー | 3,766 kJ (900 kcal) |
| 炭水化物 | 0 g |
| - 糖分 | 0 g |
| - 食物繊維 | 0 g |
| 脂肪 | 99.8 g |
| - 飽和脂肪酸 | 29.8 g |
| - 一価不飽和脂肪酸 | 44.7 g |
| - 多価不飽和脂肪酸 | 20.9 g |
| タンパク質 | 0 g |
| 水分 | 0.2 g |
| ビタミンA相当量 | 0 μg (0%) |
| - βカロテン | 0 μg (0%) |
| - ルテインおよびゼアキサンチン | 0 μg |
| ビタミンB1 | 0 mg (0%) |
| ビタミンB2 | 0 mg (0%) |
| ビタミンB3 | 0 mg (0%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 0 mg (0%) |
| ビタミンB6 | 0 mg (0%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 0 μg (0%) |
| コリン | 122.4 mg (25%) |
| ビタミンB12 | 0 μg (0%) |
| ビタミンC | 0 mg (0%) |
| ビタミンD | 191 IU (48%) |
| ビタミンE | 2.7 mg (18%) |
| ビタミンK | 0 μg (0%) |
| カルシウム | 0 mg (0%) |
| 鉄分 | 0 mg (0%) |
| マグネシウム | 0 mg (0%) |
| セレン | 0.2 μg (0%) |
| リン | 0 mg (0%) |
| カリウム | 0 mg (0%) |
| 塩分 | 0 mg (0%) |
| 亜鉛 | 0 mg (0%) |
| コレステロール | 85 mg |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
|
| 項目 | 分量（g） |
|---|---|
| 脂肪 | 99.8 |
| 飽和脂肪酸 | 29.8 |
| 14:0（ミリスチン酸） | 0.9 |
| 16:0（パルミチン酸） | 21.6 |
| 18:0（ステアリン酸） | 6 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 44.7 |
| 16:1（パルミトレイン酸） | 5.7 |
| 18:1（オレイン酸） | 37.3 |
| 20:1 | 1.1 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 20.9 |
| 18:2（リノール酸） | 19.5 |
| 18:3（α-リノレン酸） | 1 |
鶏油（チーゆ、英: Chicken fat）は、鶏肉の食肉加工やレンダリングにより得られる脂肪（鶏脂）を加熱して得られる油。融点は30℃前後[2]。動物性油脂の中でも、ω-6脂肪酸の一種のリノール酸を17.9%ないし22.8%と多く含むことで知られる[3]。四訂日本食品脂溶性成分表によると、若鶏もも肉の体脂肪にはオレイン酸42.4%、パルミチン酸22.9%、リノール酸15.4%、パルミトレイン酸7.1％が含まれている[4]。ラーメンスープの風味づけに使われる[2]ほか、鶏脂はペットフードやバイオディーゼル燃料として使用される。鳥類から採油される油脂には、シュマルツのように食用とされるものと、ガチョウから採れる白鵞膏のように薬用とされるものとがある。
脚注 [編集]
- ^ http://ndb.nal.usda.gov/
- ^ a b コトバンク-鶏油
- ^ The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys. M. K. Nutter, E. E. Lockhart and R. S. Harris. 1943. Journal of the American Oil Chemists' Society. 20:11, pp. 231-234.
- ^ コトバンク-鶏脂
- http://naturapet.com/tools/ingredient.asp?alpha=C&id=22
- http://www.env-econ.net/2006/10/mmmm_chicken_fa.html
- http://www.nwanews.com/adg/Business/258791
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