富士宮やきそば

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富士宮やきそば

富士宮やきそば(ふじのみややきそば)は、静岡県富士宮市焼きそばである。

概要[編集]

「富士宮やきそば」という名称は古くから当地で食べられてきた焼きそばに新たに命名した名称で、1999年に富士宮市の地域おこしに付いて話し合いをしている際に、独自性がある地元の焼きそばに着目したのがきっかけである[1]

御当地人気料理特選に選ばれていて、B級グルメの人気を決めるB-1グランプリにおいては第1回と第2回は第1位、第3回は特別賞となった。地域おこしの成功例として取り上げられることもある。

「富士宮やきそば」(第4633719号)及び「富士宮やきそば学会」(第4803585号)は「NPO法人まちづくりトップランナーふじのみや本舗」が所有する登録商標であり、名称を使用して販売するためには条件が定められている。例えば市内の製麺会社(マルモ食品、曽我めん、叶屋、木下製麺所)と仕入れ契約を交わす、調理法も規定に従う、商標使用料を支払うなど[2]。富士宮やきそばを売る店はお宮横丁など、富士宮市内に多く存在するが、市外にも富士宮やきそばを提供する店も増えている。

特徴[編集]

富士宮やきそばは、通常のやきそばとは製法や調理法、使う食品が異なる点があり、次の3つが挙げられる。

  1. 富士宮やきそば専用の麺を使用する[3]
  2. 油かす(富士宮では「肉かす」と呼ぶ)を使用する
  3. 仕上げに削り粉をふりかける

調理方法[編集]

具を炒めた後に指定麺(蒸し麺)を入れ、すぐ少量の水を注ぎ、炒める。水分がなくなったところでやきそばソースを入れてかきまぜる。具・トッピングは、肉かす(油かす)、キャベツ などであり、完成後にサバイワシ削り粉を振り掛けて食べるのが一般的とされる。店や家庭によっては、イカ、ひき肉、桜エビを入れるものも存在する(桜エビは富士宮市に程近い駿河湾の名産でもある)。

起源[編集]

麺の歴史[編集]

富士宮やきそばに使用する麺の由来については、富士宮市の製麺会社でありこの麺の発明者ともいわれるマルモ食品工業が次のように述べている。

戦後の食料難の時代に創業者の望月晟敏が戦地で食したビーフンを再現しようと試みた過程でこの蒸し麺が生まれました。

マルモ食品工業

後に会長となる望月は台湾ビーフンの再現を目指していたのだが、その背景には、他に以下のような事情が存在した。

富士宮市は富士山本宮浅間大社門前町であり、富士登山者や寺社への参拝客が多く訪れていた。また富士宮には身延線の主要駅も存在し、静岡県と山梨県を結ぶ交通の要衝でもあるため太平洋戦争の前後には山梨県から物資の調達に来る買い出し客や、物々交換で物資を求めて来る人たちもいた。こうした人々の中には山梨県にやきそばを持ち帰りたいという人がいたが、当時の保冷技術と交通手段は未発達であり、山梨県に到着するまでには麺が傷んでしまうという難題があった。こうした課題を克服するため麺作りに工夫がなされていったとされる。

肉かすの使用[編集]

肉かすが使用されるようになった経緯として、富士宮市内に古くからある店舗、「さの萬」による影響があったと考えられている。「さの萬」の関係者はこう述べている。

当時、やきそば・お好み焼きには天ぷらの天かすが使用されていましたが、天かすが不足していることに佐野萬蔵は着目。天かすの代わりに肉かすを使用すると、さらに美味しくなることを提案。それが世間の評判を呼び、広く使用されることとなり、現在の富士宮やきそばとして定着しました。

「さの萬の歩み」1950年の節より

このように、トッピングとしての形の変異から、肉かすが使用されるようになったと言える。

戦後[編集]

富士宮市内では終戦直後から、お好み焼き店や鉄板を備えた駄菓子店が多く開店し、そこでは主に小麦粉(メリケン粉)の生地に刻みキャベツを入れ、ウスターソースで味付けした具無しのお好み焼きのような食べ物を「洋食」と称して安価で提供していた(一銭洋食を参照)。やきそばもこれらの店で提供された。また当時の富士宮では製糸業が盛んで、信濃絹糸紡績株式会社(現在のシナノケンシ)をはじめ、複数の製糸工場が操業されていた。そこで働いていた女工たちが休日外食をする際には、こうした店が利用された。太平洋戦争当時富士・富士宮地方から招集された兵士たちはおおよそ満州に派遣されていたことから、戦後復員した元兵士たちにとっても炒麺に似たやきそばは受け入れやすい料理であった。

「富士宮やきそば」としての出発[編集]

お宮横丁の入口にある富士宮やきそば学会
やきそばエクスプレス(東京駅にて)
富士宮駅の駅弁 富士宮やきそば弁当

1990年代後半に青年会議所が開いたワークショップをきっかけに、町おこしでの方向性を考えることとなった[4]。 また独自調査の結果、富士宮市はやきそばの消費量が日本一であったことから、2000年に町おこしとして「富士宮やきそば学会」を立ち上げ、地元で食べられている焼きそばを「富士宮やきそば」として、PRキャンペーンを行った。

2002年秋には、富士宮やきそばと同様に焼きうどんで町おこしを企画している北九州市の名店と勝負するというイベント「天下分け麺の戦い」が小倉城公園で行われ、この顛末はテレビを通じて全国に放映された。その他にも、同じくやきそばで町おこしをしている横手市太田市を招いてやきそばの食べ比べを行う「三者麺談」、全国の麺を集めた「やぶさ麺まつり」などを開催し、認知度を上げていった。

2004年、「富士宮やきそば」「富士宮やきそば学会」は、NPO法人まちづくりトップランナーふじのみや本舗が商標登録を行った。

2006年2月に八戸市で開催されたB級グルメの祭典であるB-1グランプリの第1回イベントでは、初代王者に輝き、次回同大会の開催権を獲得した。そして2007年に開催された第2回B-1で再びグランプリを獲得、二連覇を飾った。これらのことにより、富士宮やきそばはメディアによって多く紹介されるようになった。2007年2月13日には東洋水産からカップ麺として全国発売された。2008年7月現在、東京都内の一部でもこのカップ麺は継続販売されている。

その後「B級ご当地グルメでまちおこし団体連絡協議会」(通称:愛Bリーグ)の本部が富士宮市に置かれ、各地で講演活動を行っている。

関連商品[編集]

富士宮やきそばの麺は、市内のショッピングセンタースーパーの多くで販売されている。また、通信販売も行われている。

  • ベビースターラーメン - 「ベビースター富士宮やきそば」が地域限定商品として売られている
  • カップ麺 - 十勝新津製麺から数種類がコンビニ向けに販売されている
  • 東洋水産 - 2007年2月13日に全国発売
  • 蒸し焼きそば - シマダヤの「富士宮やきそば」
  • やきそばキティ‐ご当地キティ
  • 富士宮やきそばふりかけ-箱に入った瓶タイプと50gの袋タイプが発売されている。袋タイプは静岡市葵区の㈱トーノーが発売。富士宮やきそば学会の認証を得ている。
  • フリトレーコーンスナック - 2009年4月20日に「B-1グランプリ 富士宮やきそば味」が発売された[5]
  • 山崎製パンランチパックの「富士宮やきそば」。こちらは富士宮やきそば学会の認証は得ていない。
  • 井村屋富士宮やきそばまん - 富士宮やきそばとコラボレーションした中華まん。「富士宮」の焼印が押されている。

関連項目[編集]

脚注[編集]

  1. ^ 現場と消費者とをつなぐ“町おこし”という試み 富士宮やきそば学会会長
  2. ^ 商標アーカイブ 富士宮やきそば学会事務局
  3. ^ 富士宮やきそば学会はマルモ食品曽我めん叶屋木下製麺所の麺を指定麺としている
  4. ^ 「食で町おこし」秘訣は?富士宮やきそば学会会長に聞く(朝日新聞 2010年11月5日)
  5. ^ フリトレー公式サイト内の新製品情報[リンク切れ]による。

外部リンク[編集]