釜飯

しいたけ釜飯

釜飯（かまめし）は、米に醤油、みりん等の調味料を加え、その上に椎茸、鶏肉などの具を載せ、一人用の釜で炊いた米飯料理である。一種の炊き込みご飯であるが、釜から飯碗によそうのではなく、釜のまま食卓に供することに特徴がある。釜の種類としては、写真にあるような羽釜式の鉄釜の他に、土鍋型の陶器の益子焼、高田焼もよく用いられる。

大正12年（1923年）、関東大震災あとの東京上野で行なわれた炊き出しをヒントに、のちの浅草の『釜めし 春』の女将が開発させた一人用の釜で、客に供した料理がはじまりとされる。

レシピ

1. 研いだ米を用意し、具と共に器に盛る
2. 水に醤油、料理酒、みりん、昆布などを加え、味を調える。
3. 強火で出汁が吹きこぼれるまで（5分程度）炊く。
4. 弱火にする。
5. 水気が無くなってきたらふたを完全に閉め10分から15分ほど蒸らす。
6. できあがり。

具のバリエーション

野菜.果物

ニンジン、サヤエンドウ、ゴボウ、ギンナン、タケノコ、シイタケ、ジャガイモ、タケノコ、カキ、グリンピース、紅生姜など。

畜肉

すき焼き、そぼろ、焼肉などにならった調理法をとる場合もある。牛肉、豚肉、鶏肉など。

卵

鶏卵（錦糸卵、温泉卵などの調理法）、ウズラ卵。

海産物

魚（鯛、サーモン、アナゴ、ウナギ、シラスなど）、魚卵（イクラなど）、海生動物（エビ、カニ、タコ、ホタテなど）。

駅弁としての釜飯

安曇野釜めし
…松本駅の駅弁

釜飯は駅弁としても親しまれる。主に土鍋型陶製容器が用いられ、飲食ののち容器を家庭に持ち帰り、利用することも可能（少量のお粥などの調理に便利）。

以前は補機の連結・解結のため全ての旅客列車が長時間停車する駅自体の特殊性（碓氷峠#鉄道参照）もあり、容器の保存性を考慮して駅弁にも採用された。信越本線横川駅の釜飯駅弁が有名であり、以下に示すとおり、今では日本各地の駅に見られる。

釜飯駅弁の例

• 東海道本線
  • 浜松駅 - うなぎ釜飯 （加熱式容器）
• 中央本線
  • 甲府駅 - 武田陣中鍋めし （1967年発売）
  • 小淵沢駅 - 山菜鶏釜めし、山のふもとのとり釜めし、炭火焼地鶏釜めし、あわびの釜飯
  • 中津川駅 - 木曽路釜めし
• 東北本線
  • 仙台駅 - 鯨釜飯
• 信越本線
  • 横川駅 - 峠の釜めし（1958年発売）
  • 長岡駅 - 火焔釜めし
  • 新津駅 - 越後釜飯（山の幸）、越後釜飯（海の幸）
• 高山本線
  • 美濃太田駅 - 松茸の釜飯
• 山陰本線
  • 和田山駅 - こだわり釜めし
• 上越線
  • 越後湯沢駅 - まんぷく釜めし
• 篠ノ井線
  • 松本駅 - 安曇野釜めし
• 飯田線
  • 飯田駅 - 伊那路山菜釜めし

釜飯が関係する作品

『おにぎり山のかまめし大王―にゃんたんのゲームブック』

ポプラ社の『新・小さな童話―にゃんたんシリーズ』の一つ。最終的な悪役として「かまめし大王」という架空のキャラクターが登場する。

『それいけ!アンパンマン』

主要人物の中にどんぶりまんトリオがおり、その一人がかまめしどんと言う釜飯モチーフのキャラである。

外部リンク

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