サヤエンドウ

サヤエンドウとして食用になるエンドウの若い果実

さやえんどう　若ざや　生

100 gあたりの栄養価
エネルギー	151 kJ (36 kcal)
炭水化物	7.5 g
糖質（単糖当量）	4.2 g
食物繊維	3.0 g
脂肪	0.2 g
飽和脂肪酸	(0.04) g
一価不飽和脂肪酸	(0.02) g
多価不飽和脂肪酸	(0.09) g
タンパク質	3.1 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン	(6%) 47 μg (5%) 560 μg
チアミン (B1)	(13%) 0.15 mg
リボフラビン (B2)	(9%) 0.11 mg
ナイアシン (B3)	(5%) 0.8 mg
パントテン酸 (B5)	(11%) 0.56 mg
ビタミンB6	(6%) 0.08 mg
葉酸 (B9)	(18%) 73 μg
ビタミンC	(72%) 60 mg
ビタミンE	(5%) 0.7 mg
ビタミンK	(45%) 47 μg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 1 mg
カリウム	(4%) 200 mg
カルシウム	(4%) 35 mg
マグネシウム	(7%) 24 mg
リン	(9%) 63 mg
鉄分	(7%) 0.9 mg
亜鉛	(6%) 0.6 mg
他の成分
水分	88.6 g
水溶性食物繊維	0.3 g
不溶性食物繊維	2.7 g
ビオチン（B7）	5.1 µg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した。別名： きぬさやえんどう。廃棄部位： すじ及び両端
単位 μg = マイクログラム • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

サヤエンドウ（英:podded pea）とは、エンドウの未熟の莢を食用とする場合の呼び方である。漢字では莢豌豆・絹莢とも表記される。野菜炒めの具材、あるいは味噌汁の具として用いられる。英語で"Snap pea"とは、サヤエンドウではなくスナップエンドウを意味する。未熟な豆を利用する場合は「実えんどう」とも呼ばれ、その代表がグリーンピースである。また、スプラウトの一種の豆苗（とうみょう）はエンドウの若芽である。サヤエンドウを代表するものが、絹さやである。

概要

原産地は中央アジア～中近東、地中海沿岸地域とされ紀元前より存在しツタンカーメンの墓から出土するなど、古代ローマやギリシャでも盛んに栽培されていた。ツタンカーメンの墓から発見されたさやが赤紫色の種が後に発芽し、同品種が家庭菜園用として現在売られている。後にインドから中国へ伝わり、日本へ入ったのは8-10世紀ごろと考えられている。平安時代の辞書である「和名抄」に野豆とあるのがエンドウのことだとされる。日本でエンドウが食されるのは江戸時代になってからである。

当初は穀物として長く利用され、13世紀のフランスで初めて若いさやを食すようになった。後にこれがグリーンピースとしての利用になる。日本では明治時代にいたり、欧米から優良な品種が導入されると全国に一気に普及した。

サヤエンドウの種類

• 絹さや
• 大型絹さや

絹さやより大きく10㎝以上になる。日本には昭和初期にカナダより輸入された「オランダ大莢」や「仏国大莢」などの品種がある。関西や九州で多く栽培されている。

• スナップエンドウ（スナックエンドウ）
• 砂糖えんどう

保存方法

乾燥に弱いためポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保管するが、美味しく食べられるのは3-4日を限度とする。家庭菜園などで大量に採取された場合などは、冷凍で長期保存が可能。この場合は、すじを取り払い、硬めにゆで水分を切って保存容器に入れて冷凍する。1ヶ月くらいはおいしく保存できる。

調理方法

加熱時間は短めにすることで食感が落ちない。煮物にする場合は火を止める直前に入れる程度。すじがある場合は取る。煮た後に冷水に漬けると色がよくなる。