カオニャオ・マムアン
カオニャオ・マムアン (ข้าวเหนียวมะม่วง,英：Mango sticky rice) は、タイのデザートであり、カオニャオがもち米、マムアンがマンゴーを意味する[1]。 蒸した餅米に甘くしたココナッツミルクを和えて吸わせた餅米(カオニャオムン)にマンゴーを添えて食べる[2][1]。 タイではマンゴーの旬である4月から5月に食べられることが多い[3]。アユタヤ後期１８世紀 にはおやつとして食べられる。
作り方
カオニャオ・マムアンは、パームシュガーや赤糖で甘く味付けしたもち米を、ココナッツミルクやココナッツフレークと混ぜ合わせた後、バナナの葉に包んで蒸す[4]。あるいは、竹筒飯のように、竹の中に入れた後に焚火で熱する場合もある[4]。 出来上がったら、皮をむいてスライスしたマンゴーを添え、残りのココナッツミルクをかける。 様々なバリエーションがあり、黒いもち米を使う場合もある[5]。 また、炒った（あるいは揚げた）緑豆が添えられる場合もある[6]。
受容
タイではマンゴーの旬である4月から5月に主に食される[3]。よく栽培されている甘い品種のNam Dok Maiやok longはココナッツミルクで甘く炊かれたもち米と合わせて、温かい状態で供される[3]。
参考文献
- ^ a b ゆきぴゅー (2020年5月19日). “おうちでタイ気分！ 定番デザート「カオニャオ・マムアン」作ってみた”. トラベル Watch. 2021年9月20日閲覧。
- ^ “カオニャオ・マムアン ข้าวเหนียวมะม่วง ［マンゴーと餅米のココナッツソース］”. 世界の食べ物 2014年10月16日閲覧。
- ^ a b c “Mango sticky rice”. Taste of Thailand (2020年). 2021年7月19日閲覧。
- ^ a b (英語) The Foreign Missionary. Mission House. (1876)
- ^ “Coconut Milk Sticky Rice with Mangoes”. Epicurious.com (2006年5月16日). 2017年12月21日閲覧。
- ^ “Thai Mango Sticky Rice Recipe”. Mark Wiens (2016年7月6日). 2017年3月6日閲覧。
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