きょうの料理

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きょうの料理
ジャンル 料理番組
出演者 出演者を参照
オープニング 作曲：冨田勲
エンディング 同上
製作
制作 NHK（放送：NHK Eテレ）
※金曜のみ、NHK大阪放送局（放送：NHK総合）
放送
音声形式ステレオ放送
放送国・地域日本の旗 日本
放送期間1957年11月4日 - 現在
放送時間月曜 - 水曜 21:00 - 21:25（東京発）
金曜 12:20 - 12:45（大阪発）
放送分25分
NHK「きょうの料理」番組紹介
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『きょうの料理』（きょうのりょうり）は、NHKで1957年（昭和32年）より60年以上にわたって放送されている料理番組である。

概要[編集]

前身は1953年2月放送開始の『ホーム・ライブラリー』で、週1回が料理講座にあてられていた。1957年11月4日に1つの番組として独立し、その日の晩ごはんのレシピの参考になる情報を、和・洋・中など幅広いジャンルで、実技を交えて提供している。『キユーピー3分クッキング』（日本テレビ・CBCなど）、『料理手帖』（大阪テレビ放送→朝日放送〈現：朝日放送テレビ〉）と並ぶ日本の長寿料理番組のひとつで、2006年10月には「現行で日本一の長寿テレビ番組」となった。

番組開始当初は10分番組で、月曜日～土曜日の週6回放送であった。放送時間は1959年から15分、1963年から20分に伸び、1976年に現行の25分となった[1]。一方で放送曜日は、月曜日～金曜日、月曜日～木曜日と徐々に減り、現在は月曜～水曜の週3回放送（再放送除く）となっている。また開始当初は白黒放送で、カラー放送になったのは1966年4月4日放送分からである[注 1]。

オープニングで流れる、冨田勲作曲の軽快でほのぼのとしたテーマ音楽は、同番組に限らず日本のテレビの料理シーン全般における定番BGMとなっている。テーマ曲は放送開始40周年にあたる1997年11月4日より、ラテン風の新アレンジバージョンになった。オープニング映像はかつては実写だったが現在はアニメーションで、2007年3月までは上田三根子が担当、同年4月から新しいものに変わっている。

撮影は通常はNHK放送センターにて1日2本撮り・週2回撮影のペースで収録が行われる[1]が、定期的にNHK大阪放送局にて収録が行われている。いずれの回も、リハーサルを2回行った後に本番が収録されるが、本番はほぼ撮って出し状態となるという[2]。2017年5月23日に催された取材会においては、「24分半の番組なんですが、1回リハーサルをして打ち合わせをして、本番では生放送と同じ24分半で撮り切るというスタイルを変わらずやっているんです」「編集しないんです。リハーサルをきちっとして本番はピシャっと終わる」などの舞台裏が明かされた[3]。ただし2022年現在は「半分は撮って出し、半分は後編集」というスタイルに変化しているという[4]。

2021年4月からは、東京のNHK放送センターのバックアップ機能を持つNHK大阪放送局の機能強化の一環として、金曜昼については基本的に大阪発の生放送番組の編成とすることとなった[5][注 2]。これにより、当番組が金曜12:20 - 12:45の枠で大阪からの生放送となり、その後の『列島ニュース』、『京コトはじめ』、『ニュース きん5時』へと大阪発生放送が続くことになった。ただし月1回は、この枠で「栗原はるみのキッチン日和」（事前収録）を放送しており、こちらは東京制作である。

NHKで放送されている他の趣味系番組と同様、NHK出版が刊行する番組テキストがあり、番組の最後には必ず司会者が「テキストも参考になさって下さい」などと付け加える。テキストには料理ごとに番号が振られているが、2012年春より番組中においても、料理紹介時と料理完成時に表示される料理名にテキスト上の番号が併せて表示されるようになった。テキストに掲載される料理写真等は、原則として放送3ヶ月前に撮影されるが、原材料の入手時期が限られる料理（梅干しなど）については放送1年前に撮影並びに番組収録を終わらせておくという[4]。

2017年で番組放送開始から60年を迎えたことから、初回放送開始日の同年11月4日14時から『きょうの料理伝説60』が生放送された。出演者は、後藤繁榮・柘植恵水・平野レミ・藤井隆・小倉優子・土井善晴。「きょうの料理」にまつわる伝説60個を紹介。「生放送月刊きょうの料理」同様Twitterでメッセージを受け付け、随時番組内で表示された。

放送時間[編集]

※2022年5月現在

  • 本放送：NHK Eテレ 月曜 - 火曜 21:00 - 21:25（2019年4月 - ）
  • 本放送：総合テレビ 金曜 12:20 - 12:43（2021年4月 - ）[6][注 3]
  • 再放送：NHK Eテレ 本放送の翌日、水曜分は翌月曜（月曜 - 水曜） 11:30 - 11:55（2022年4月 - ）、水曜 21:00 - 21:25（2021年4月 - ※総合テレビの再放送）
  • NHKワールド・プレミアム：火曜 - 金曜 14:30 - 14:55

過去の放送時間[編集]

※特記なきものはすべてNHK Eテレでの放送。

  • 本放送：月曜 - 木曜 11:00 - 11:25（2008年4月 - 2010年3月） →月曜 - 木曜 21:00 - 21:25（2010年4月 - 2019年3月）
  • 再放送：翌日（火曜 - 金曜） 14:00 - 14:25（xxxx年 - 2008年3月）→本放送の同日 21:00 - 21:25（2008年4月 - 2010年3月）→本放送の翌日、木曜分は翌月曜（月曜 - 木曜） 11:00 - 11:25（2010年4月 - 2019年3月）→本放送の翌日、水曜分は翌月曜（月曜 - 水曜） 11:00 - 11:25（2019年4月 - 2022年3月）
  • デジタル023：土曜 11:00 - 12:40（その週に放送したものをまとめて再放送）（200x年x月 - 2009年3月）
  • 総合テレビ：いずれも国会中継のない金曜 10:15 - 10:40（ - 2020年9月）、11:05 - 11:30（2020年10月 - 2021年3月）※Eテレでその週に放送した内容から1つを再放送
  • BS2[注 4]：原則金曜 2:30 - 3:45（木曜深夜。3回分まとめて放送）（xxxx年 - 2011年3月）
  • NHKワールド・プレミアム：火曜 - 金曜 10:05 - 10:30（xxxx年 - 2010年3月）

なお、CSの食と旅のフーディーズTV（現在は閉局）などでは2000年代前半の放送回が再放送されていた。

出演者[編集]

特記事項のない者はすべてNHKアナウンサー。

進行役[編集]

東京発
テーマ・講師により交替出演。
  • 後藤繁榮（2000年度 - ）
  • 原大策（2019年4月3日 - 2023年3月）
  • 廣瀬智美（2019年4月2日 - 2023年3月）
  • 安藤佳祐　（2023年4月～）
  • 守本奈実　　（2023年4月～）
  • TAIRIK（TSUKEMEN）（ヴァイオリニスト、2021年4月14日 - ） - 月一コーナー「栗原はるみのキッチン日和」進行
  • 古川慎（声優、2022年4月26日 - ） - 月一コーナー「強火で行こうぜ!」進行、ドッキー役
大阪発
  • 畠山衣美（2020年4月 -2023年3月 ）
  • 一柳亜矢子　（2023年4月～）　
  • 岩槻里子（2021年4月2日 - ）
  • 桂南光（落語家、2021年4月2日 - ） - 月一コーナー「大原千鶴の小粋な季節の食卓（2021年4月 - 2022年3月）」「おいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはん（2022年4月 - ）」進行

過去の進行役[編集]

東京発
その他
大阪発
その他
東京・大阪の両方で担当
  • 山本美希（東京：2006年度 - 2007年度、大阪：2009年度 - 2013年度）
2009年度 - 2012年度まで大阪発『おしゃれ工房 → すてきにハンドメイド』の司会と兼務していた。

講師[編集]

以下は主な講師。五十音順で表示。親子、兄弟、さらには親子孫の3代で講師を務める一家も存在する。

シリーズ[編集]

番組企画でシリーズ化しているものもある。

  • これなら満足! ひとり分ごはん60
    通常は2人分の分量で料理を紹介している[注 6]が、1人分でも作りやすい分量の料理60品目を紹介する。
  • 地元の味をいただきます
    放送開始50周年を記念した企画。通常はスタジオから放送されるが、このシリーズのみ各地に出向いて地域の旬の食材を使った料理を紹介する[11]。
  • 20分で晩ごはん
    文字通り20分間で予備調理なしで料理を紹介する。このシリーズではアシスタントのアナウンサーはつかず、講師一人が料理を行う。小林カツ代の発案によるもので、初回も小林が担当した。
    20分ちょうどで料理を終える必要があるため、手際が悪く時間切れ寸前もしくはタイムオーバーして出来上がる出演者が続出。通常の料理番組とは違うためか段取りの不手際から調理時間が足りず、明らかに中は生煮えと推測できる肉料理などが出来上がるという珍現象がごくまれに発生した。逆に周富輝の出演時は時間が余りすぎ、余った時間では野菜の切り方や鍋洗いの時間になった。

生放送月刊きょうの料理[編集]

  • 月1回、日曜午後4時30分～5時。2015年9月〜2017年3月にかけて生放送された。
  • 出演者は土井善晴と後藤繁榮で固定。
  • 生放送であることを生かし、Twitterでメッセージを募集、常時画面に表示させていた。

放送にまつわるエピソード[編集]

  • 以前は総合テレビでも10:05 - 10:30（以前は9:30 - 9:50[12]）までの枠で放送されていたが、2004年度から『生活ほっとモーニング』の10時台も生放送ゾーンとなったため、Eテレのみでの放送となった。しかし同枠はこの番組と連動した企画となっていた。2012年度からは総合テレビでの再放送枠が新設された。
    • なお2005年10月からは9:30から9:55までの枠に変更。2007年4月からは『きょうの料理プラス』としてリニューアル。リニューアル後は『きょうの料理ビギナーズ』も一部している。
    • その『きょうの料理プラス』も『生活ほっとモーニング』と共に2010年3月をもって放送終了。後番組『あさイチ』の料理コーナー「あさイチごはん」に引き継がれている。
  • テーマ曲は、放送開始当初から使用され、音源自体は1990年代に新録されたバージョンに変わりながらも、曲自体は現在まで50年以上使用されている。番組の企画立ち上げ当初はテーマ曲を入れる予定はなかったものが、初回放映前日になって急遽テーマ曲を入れる事になった。当時千代田区内幸町にあったNHK東京放送会館内で、作曲家、冨田勲が録音スタジオの前で僅か3・4時間程度で作曲し[注 7]、その場に居合わせた演奏家[注 8]によって録音されたものである（マリンバ奏者は安倍圭子[要出典]）。包丁で物を刻む音をイメージしたもの（前述のウッド・ブロックはこの音をイメージした）で、その名も「クッキング」とのこと。JASRACに登録された正題は『今日の料理テーマ』と「今日」が漢字（JASRAC管理番号012-1606-6）。なお、このテーマ曲は料理（の番組）の代名詞のように扱われており、NHK・民放問わず、また放送界の内外で、数え切れないほど使われ続けている。ただしNHK自身を含め、旧バージョンが使われることが多い。2002年には、ザ・フォーク・クルセダーズが再結成した際に松山猛が歌詞を付けて、一度だけの再結成（解散）コンサートで歌われた[13]。
  • 番組開始第1回目は、調理することなく完成品を持ち込んで食卓のプランを披露するだけのものであった。初めて調理した料理は第3回目の「かきのカレーライス」で、講師は榊叔子だった。下茹でしたカキを牛乳仕立てのカレーソースにし、カキの茹で汁で炊いたカレーピラフの上にかけた。普通に手に入る材料に手間を掛けた料理になっている。
  • 番組で紹介する料理で使用する食材は、原則として全国どこでも容易に入手可能なもの[注 9]を使用することとなっている。そのため海外の特殊な調味料など、大都市圏以外では通信販売等を利用しなければ入手が難しい食材はほとんど使用されない。同様に調理器具については「世帯普及率が50%を超えているもののみ使用する」という基準があり、この基準により圧力鍋の使用がよく議論となるという[14]。
  • 番組で紹介する料理のレシピ、特に塩分濃度については時代の流れを反映してかなり変化している。例えば梅干しのレシピでは、番組開始当初は「塩分濃度18%」だったものが、時代を追うごとにどんどん濃度が減り、2023年版では5%にまで減少する予定だという[4]。
  • 平野レミの時は、ダジャレを交えたり、レミがシャンソン歌手でもあるために料理を作りながら歌を歌うことがあり、ましてや相手をする後藤繁榮アナがかなりのダジャレ好きで、息のあった2人のかけあいが好評である一方、時々このかけあいが料理番組でなくなることがある。しかしこれにより、後藤アナはギャラクシー賞奨励賞を受賞した。
  • グッチ裕三の時は、必ず自身のバンド「江戸前グッチーズ」[注 10]が、オープニングと料理ができた時の音楽を演奏している。
  • 現在、「きょうの料理全国キャラバン 地元の味をあなたの街から」という名目で、月一回のペースで日本各地を回るイベントが行われている。1つの食材にスポットを当て、その食材の産地で料理を作るというもので[注 11]、公開収録の観覧はその地区の住民のみ事前応募が可能。なお、このイベントには、パナソニックとパナソニック電工、電気事業連合会とその地区の電力会社の協賛スポンサーがついており、イベント会場ではドリームカー（宣伝カー）によるパナソニック製品の宣伝もなされている。
  • 2007年3月21日には、9:30から正午まで「きょうの料理50年時代を映す100レシピ」が放送された。
  • NHKが2006年に公開した「ジャンル別番組制作費」によると、同番組の制作費は1本170万円掛かるという。
  • 堀潤アナ（当時。現・フリージャーリスト）が2013年4月1日より司会することが決まっていたが、同日付でNHKを退職したため実現しなかった。
  • 2007年6月14日、「特集★わが家に伝わる漬け物・保存食～梅酒～」で梅酒の作り方を放送したが、そのレシピ通りに個人が梅酒を作ると密造酒となり酒税法に抵触することが発覚し後日、謝罪放送がされた。[注 12]

テキスト[編集]

NHK出版から毎月21日に全国の書店で番組テキスト最新号が発売される。毎月12月号は「正月料理」、6月号は「梅干し」など季節に合わせた特集となっている。本放送で紹介できなかった料理も紹介されている（「番組で紹介できなかったレシピ」として番組ホームページにも掲載される）。裏表紙は長年味の素が広告を出し続けている。

1989年時点での公称発行部数は110万部[15]、2015年10月1日〜2016年9月30日の印刷証明付発行部数は315,242部[16]。

テキストの歴史[編集]

  • 1958年:「5・6月号」として創刊。隔月刊として創刊された。
  • 1962年:NHKのロゴマークが変更される。
  • 1967年:刊行単位を「奇数・偶数月」から「偶数・奇数月」に変更（4・5月号から）。これに伴う調整のため、3月号は単月分として刊行。
  • 1969年:月刊化、本文がカラー化（全てのページがカラー化されたのではなく、有名人が料理を作る「自慢料理」、読者ページなど、モノクロのページも一部あった）。
  • 1971年:雑誌のタイトル書体を変更。
  • 1973年:講師の顔写真を廃止。同時に年号表記を黒から青に変更。
  • 1975年:表紙に全項目が追加される。
  • 1976年:表紙絵が斉藤清から臼井都に変更。同時に放送時間表記が追加される。
  • 1977年:全ページオールカラー化。
  • 1978年:表紙絵が臼井都から堀文子に変更。
  • 1982年:表紙絵が堀文子から牧進に変更。同時に年号表記を青から赤に変更。
  • 1983年:表紙が左から右に変わる。同時に内容も大幅にリニューアルされた。1982年のテキストと83年のテキストを比べてみると違いがよくわかる。また、それまで「中国料理」「そうざい」「お菓子」「和風料理」のようなシンプルで料理のジャンル別に付けられていたタイトルが、「プロのこつ」（少し高級な料理）「おかず365日」（手軽に作れるオールジャンルの料理）「クッキング入門」（初心者向け）といったものに変わった。また、年号表記が赤から黒（タイトルバックが色づけ）に変更。
  • 1985年:表紙に記載されていた月の表示を廃止。
  • 1987年:表紙絵が牧進から中島千波に変更。
  • 1988年:書体が一回り大きくなり、NHKのロゴマークの位置が移動。年号表記が黒から赤地に白に変更。
  • 1989年:おかずカレンダーが始まり、索引の後に作り方が紹介されるようになった。全項目でエネルギー・調理時間を表記。
  • 1990年:食材の絵だった表紙が、料理の写真に変わる。同時に雑誌のタイトル書体が19年ぶりに変更された。
  • 1992年:タイトルバックを赤地に白に変更。
  • 1993年:創刊35周年を機に1970年代 - 1980年代のタイトル書体を復活。
  • 1994年:書体が現在の書体に変更される。
  • 1995年:NHKマークを現在のものに変更。
  • 1998年:季節表示を英語から漢字表記に変更。
  • 2004年:放送時間移動を機に、10月号から表紙が一部リニューアル。
  • 2005年:NHKのロゴマークが若干太くなる。
  • 2007年:リニューアル。雑誌の形が変わり少し大きくなった。

定価[編集]

  • 1958年5・6月号から 100円
  • 1973年7月号から 160円
  • 1974年11月号から 220円
  • 1977年1月号から 260円
  • 1979年12月から 290円
  • 1982年11月号から 320円
  • 1983年5月号から 350円
  • 1986年4月号から 380円
  • 1989年10月号から 390円
  • 1991年12月号から 420円
  • 1994年10月号から 450円
  • 1997年2月号から 470円
  • 2007年3月号 480円
  • 2007年4月号から 500円

歴代のカメラマン[編集]

  • 佐伯義勝
  • 須田健二
  • 矢野正善
  • 小川勝彦
  • 箕輪徹
  • 梅山勇
  • 江尻民久
  • 吉田和行
  • 奥村彰
  • 朝倉博
  • 黒部徹
  • 羽田晴男
  • 須田修史
  • 工藤正志
  • 小林庸浩
  • 山本明義
  • 南郷敏彦
  • 中里有利
  • 鈴木雅也
  • 内藤正敏
  • 夏梅道夫
  • 徳江彰彦
  • 河井邦彦
  • 稲葉武夫
  • 小林雅裕
  • 工藤雅夫
  • 山田広幸
  • 吉原浩
  • 内田保
  • 児玉房子
  • 中村充
  • 山田正裕
  • 黄健勲
  • 青山紀子
  • 榎本修
  • 山田久米夫
  • 大井一範
  • 志民賢市
  • 岡本真直
  • 福田稔
  • 高木隆成
  • 荒川健一
  • 上林徳寛
  • 小瀧達郎
  • 土村清治
  • 澤井秀夫
  • 川浦堅至
  • 尾田学
  • 松島均
  • 堀口隆志
  • 多賀谷敏雄
  • 菅原千代志
  • 彼谷敏明
  • 岡村信弘
  • 渡邉文彦
  • 今清水隆宏
  • 原俊彦
  • 金田洋一郎

脚注[編集]

[脚注の使い方]

注釈[編集]

  1. ^ この時点から、収録はこの当時から渋谷にある現在のNHK放送センターで行われた模様である。
  2. ^ 2021年3月までは、金曜昼の大阪発の料理番組として『ごごナマ おいしい金曜日』が放送されており、そのMCでもあった岩槻里子が引き続き当番組も担当することから、事実上の移行である。
  3. ^ なお、2022年3月から同年5月まではロシア連邦軍によるウクライナ侵攻の影響により、平日正午に総合テレビで放送の『NHKニュース』について、本来の12:00 - 12:20（このうち12:15 - 12:20は地域毎のローカルニュース）の放送枠を拡大していた。この影響で、金曜の総合テレビ本放送（原則として大阪発生放送）については放送ができない状態となっており、放送予定の金曜日に収録した上で、本来再放送枠である翌水曜21:00 - 21:25（後述）に実質的な本放送の形（撮って出し）となっていた[7][8]。
  4. ^ 難視聴対策放送。
  5. ^ NHKワールドTVの英語による料理番組「Itadakimasu! Dining with the Chef」にも隔週で出演。
  6. ^ 番組開始当初は5人分で紹介していたが、核家族化の進展に伴い1965年4月からは4人分になり[1]、2009年4月からはさらに少なくなり、2人分となった[10]
  7. ^ 2013年10月13日放送のNHK『ラジオ深夜便』では、冨田本人も「当時は1日以内での作曲を命じられる事も多かったが、幼少から軍隊教育を受けたので迅速に対応できた」と語っている。
  8. ^ パートについて冨田の著書『音の雲』ではマリンバ3人、ウッドブロック、スネアドラム、ギター(リズムギター)、ウッドベースがそれぞれ1人と書かれている。
  9. ^ 具体的には全都道府県の県庁所在地のスーパーで販売されていることが確認できたもの。NHKが全国放送・公共放送であるための制約。
  10. ^ グッチが氷川きよしといっしょに出演している総合テレビの『きよしとこの夜』では、“スーパーグッチーズ”となる。
  11. ^ 地産地消ブームが後押しとオール電化リフォーム推進活動の一環として実施している。
  12. ^ 番組内では、みりんを使用して梅酒を作っており、これは20度数未満の酒類を使用して酒税免許を持たないものが酒類を醸造する事を禁じた酒税法違反となる為である。度数の低い酒類を使用すると、腐敗の恐れ他に、果実由来の酵母等により二次発酵が起こり、新たに1%以上のアルコールが生成してしまう可能性があるため、酒類の無免許醸造になってしまう為である。

出典[編集]

  1. ^ a b c 大切な根幹の部分は始まったころから変わってはいない - テレビコ
  2. ^ そして実際の収録。それはマジックだった。 - テレビコ
  3. ^ “放送60周年「きょうの料理」 60年間変わらぬ「編集しない」こだわり”. Sponichi Annex (2017年5月24日). 2017年5月24日閲覧。
  4. ^ a b c 【電波生活】放送65周年「きょうの料理」は時代のニーズ反映　梅干し企画の塩分は18％→5％に - ENCOUNT・2022年7月12日
  5. ^ “2021年度 国内放送番組編成計画” (PDF). 日本放送協会 (2021年2月10日). 2021年2月10日閲覧。
  6. ^ ＮＨＫ きょうの料理　2021年4月号 | NHK出版 - https://www.nhk-book.co.jp/detail/000006461042021.html
  7. ^ “ウクライナへの軍事侵攻 ～戦争と平和を考える～ 今後のおもな関連番組”. 日本放送協会. p. 1 (2022年4月20日). 2022年6月1日閲覧。
  8. ^ 日本放送協会 (2022年5月27日). “あなたを刺激する平日お昼の番組、スタート！”. NHK_PR. 2022年6月1日閲覧。
  9. ^ 土井善晴 - NHK人物録
  10. ^ 『産経新聞』 - 2009年2月18日記事より。
  11. ^ 企業分野等食育活動検討会議（第4回）資料 (PDF) - 内閣府食育推進会議資料
  12. ^ 北國新聞 1967年9月1日付朝刊テレビ欄
  13. ^ 新結成記念　解散音楽會 - THE ALFEEオフィシャルウェブサイト（坂崎幸之助が再結成時にメンバーとして参加したため、紹介されている）
  14. ^ 『きょうの料理』の51年をやんわりと振り返ってみる。 - テレビコ
  15. ^ 「NHK教育テレビ30周年 比重増す生涯教育番組」『日本経済新聞』1989年2月10日付夕刊、12頁。
  16. ^ JMPAマガジンデータ : 女性 ライフカルチャー、日本雑誌協会 - 2017年3月23日閲覧。

関連番組[編集]

参考文献[編集]

  • 放送開始40周年を期に1997年11月10日付の朝日新聞夕刊の芸能欄コラム「はてなてれび」で「きょうの料理作曲者は？」という題で紹介される。
  • 放送開始50周年を迎えて2007年10月28日付の朝日新聞朝刊の1面，天声人語で「「きょうの料理」50年」として紹介された。

外部リンク[編集]

テレビ番組
ビジーフォー
ラジオ番組
ビジーフォー

ビジーフォーのミュージック・オーレイ!

ビジーフォー/
ビジーフォー・スペシャル
関連項目
関連人物
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