落合務

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落合 務(おちあい つとむ、1947年10月30日 - )は、日本料理人東京銀座イタリア料理店・ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフ。日本イタリア料理協会会長。一般社団法人全日本・食学会理事[1]

人物[編集]

神奈川県鎌倉市出身、東京都足立区育ち。高校を一年で中退し、日本橋の洋食店やフランス料理店での下積みを経て、19歳の時にニューオータニに入社。22歳で洋食レストラン「Top's」(現・赤坂トップス)のコックになる。その後「グラナータ」へ移り、1978年にオーナーである桂洋二郎の指令でイタリアにて3年間修行する。日本に帰国して赤坂のイタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任。1997年に「グラナータ」を退職し独立。銀座に「ラ・ベットラ」を開店しオーナー兼シェフとなる。2009年には日本イタリア料理協会の会長に就任し、テレビ・雑誌など多忙な日々を送っている。

NHKの情報番組『あさイチ』の「夢の3シェフ競演」(前番組『生活ほっとモーニング』からのコーナー)では日本料理代表の中嶋貞治(新宿割烹中嶋店主)と中国料理代表の孫成順(中國名菜孫店主)と共に出演している。また日本テレビのドラマ『バンビ〜ノ!』では料理監修のスタッフを担当した。

2011年4月6日、宮城県石巻市で、同年3月11日に起きた東日本大震災の被災者にパスタの炊き出しを行った[2]

2019年12月、文化庁長官表彰[3]

修業したホテル・レストラン[編集]

ローマ[4]
  • チェレスティーナ
  • アルチェッポ
  • コンテヴェルデ
  • アンバシャータ アブルッツォ
  • セッテコッリ
  • トウリオ
ナポリイスキア島
  • エルマホテル
シチリアパレルモ
  • グルマンズ
  • ラ・スクデリーア
シチリアシラクサ
  • トラットリア アルキメデ
  • レストラン ミノッセ
カステッリーナ・イン・キアンティ
  • ダ・トッレ
フィレンツェ
  • ホテル ミケランジェロ
  • ホテル アストリア
ボローニャ
  • ディアナ
フェラーラ
  • ファンタスティコ ジョベディ
  • トラットリア ダ イド
ベネチア
  • ドウ フォルニ
他多数

著書[編集]

  • 『イタリア料理 100のおいしいキーワード 』
  • 『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』
  • 『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ 』
  • 『ラ・ベットラ落合シェフの「絶対おいしく作れる」パスタ』
  • 『イタリア料理の基本講座 ~定番料理をもっとみがこう~』
  • 『落合 務の家でつくれる本格イタリアン』
  • 『落合務の基本のイタリアン』
  • 『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務完全レシピ2006‐2010』
  • 『落合務シェフのイタリアン』
  • 『イタリア食堂ラ・ベットラのお魚レシピ』
  • 『落合務の料理ノオト』

受賞歴[編集]

関連項目[編集]

脚注[編集]

[脚注の使い方]

外部リンク[編集]