程一彦

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動先: 案内検索

程 一彦(てい〈本名:根本〉 かずひこ、1937年12月14日 - )は中華料理人・研究家(薬膳台湾料理香港料理系)。大阪府出身。「台湾料理・龍潭(リュータン)」オーナーシェフ。

来歴・人物[編集]

日本人の父と台湾人の母の間に生まれる。追手門学院中学校灘高等学校関西学院大学文学部社会学科卒業。貿易業を経て、1961年から台湾・香港で1年間修行後、一家が経営する「台湾料理・龍潭(リュータン)」の二代目オーナーシェフとなる。

料理の鉄人』(フジテレビ系)で、「中華の鉄人」である陳建一にタコ対決で勝利し、番組史上初めて鉄人を破った。「和の鉄人」道場六三郎同様に、最初にお品書きを書いてから料理を始めた。違う方向を見ながら食材を切る「よそ見包丁」という特技も披露(周りの進行状況を確認するため)。試食の際、審査員へ「陳さんには、悪いことしましたわ」と、自身が扱い慣れている食材だった事から、扱い慣れない陳へ配慮するコメントを残している。

「料理は攻守二面がないとダメ」と発言し、中華料理以外にも、日本料理フランス料理といった料理全般に深い造詣を持っている。また、NHKの「きょうの料理」では講師を務めるなど、テレビをはじめとするマスメディアに多数出演し、講演を行うなど、幅広い活動を続けている。特に、関西ローカル情報番組の料理コーナーに講師として多数出演してきたこともあって(後述)、関西での知名度は神田川俊郎と並んで高い。2人は料理のジャンルは違えど、懇意の仲である。

中華のジャンルとしては台湾・香港系であるが、彼の代名詞はなんと言っても「薬膳」であり、第一人者。著書も多い。また、早くから、いわゆる「食育」を薦めていた。

程が経営する「龍潭」は高齢を理由に2010年9月をもって閉店した。後に、兵庫県宝塚市の郊外に、完全予約制のレストラン「リュータン商行」を開店したり、大手デパートの物産展などに参加することもある。

2017年フランスの専門書ル・シェフにて世界のトップシェフ100人に選ばれる。(中華料理の分野では唯一の選出)

エピソード[編集]

  • 食材本来の味を十分に引き出す方法として、中華料理人にありがちな鍋や食材を激しく扱うことを避け、優しく扱うことを提唱している。
  • チャーハンの作り方で『あらかじめご飯は溶き卵の中に入れて絡める』という方法を紹介したのは、程の研究の成果である。「料理の鉄人」の番組内でも披露され、現在では特に一般家庭でポピュラー化している。
  • 『程さんのヤキメシの素』に代表される自身のプロデュースによる製品を商品化するなど、本格的な中華を身近にしていく活動を進めている。
  • 「出来合いのものでも、何らかの手を加えてあげてください。健康面でも、精神面でも重要なことです」というのが程のスタンスである。
  • 学生時代は、コーラス部だった事もあり、たまに店内のステージで自慢の歌声を披露することもある。
  • 温厚な人柄だが、修行には厳しい面がある。「愛の貧乏脱出大作戦」で、ビーフン修行の達人として、修行者を叱咤する一面も見られた。
  • ゴールデンウィークに開催される『高槻ジャズストリート』には第1回(2001年)から毎年ジャズシンガーとして出演している。

メディア出演[編集]

レギュラー、もしくは常連ゲストである(あった)番組の一部を挙げる。主として料理コーナーの講師としての出演。

外部リンク[編集]