カ仔煎

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本来の表記は「蚵仔煎」です。この記事に付けられた題名は記事名の制約から不正確なものとなっています。

士林夜市の屋台

シンガポールのもの

蚵仔煎（オアチェン）は台湾の代表的な小吃で、カキ入りのオムレツである。

蚵仔煎という漢字表記ではあるが、台湾においては北京語でkēzǎi jiānと発音されることは少なく、北京語での会話中であっても、最初の二文字を台湾語でよみ、ô-á-jiān（オアチェン）などと発音することが多い。

起源は福建で、福建料理の影響を受けている広東、香港、マレーシア、シンガポールおよび台湾の夜市などで見られる。一般に台湾では、平たい鉄板の上で油(ラードを使用するのが一般的である)を熱した後、小粒のカキと鶏卵を炒め、白菜または春菊を入れた後サツマイモ澱粉を溶いた水で綴じ、上から甘辛いたれをたっぷりとかける。

[編集] 類似の料理

香港では煎蠔餅 (粤拼: dzin1 ho4 beng2)、蠔仔餅 (粤拼: ho4 dzai2 beng2) または蠔餅といい、シンガポール・マレーシアでは蚝煎といい、タイにはオースワン (ออส่วน) という。またホイトート (หอยทอด) は揚げ物の要素が強い食感の異なる料理である。

カキではなくエビを入れたものは蝦仁煎と呼ばれる。

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