シュンギク

シュンギク（葉、生）^[1]
	100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー	92 kJ (22 kcal)
炭水化物	3.9 g
- 食物繊維	3.2 g
脂肪	0.3 g
- 飽和脂肪酸	0.02 g
- 一価不飽和脂肪酸	0.01 g
- 多価不飽和脂肪酸	0.10 g
タンパク質	2.3 g
水分	91.8 g
ビタミンA相当量	380 μg (42%)
- βカロテン	4500 μg (42%)
ビタミンB1	0.10 mg (8%)
ビタミンB2	0.16 mg (11%)
ビタミンB3	0.8 mg (5%)
パントテン酸（ビタミンB5）	0.23 mg (5%)
ビタミンB6	0.13 mg (10%)
葉酸（ビタミンB9）	190 μg (48%)
ビタミンB12	(0) μg (0%)
ビタミンC	19 mg (23%)
ビタミンD	(0) μg (0%)
ビタミンE	1.8 mg (12%)
ビタミンK	250 μg (238%)
カルシウム	120 mg (12%)
鉄分	1.7 mg (14%)
マグネシウム	26 mg (7%)
リン	44 mg (6%)
カリウム	460 mg (10%)
塩分	73 mg (3%)
亜鉛	0.2 mg (2%)
	%はアメリカにおける成人向けの; 栄養摂取目標 (RDI) の割合。; 出典: USDA栄養データベース（英語）

シュンギク
	シュンギクの花
分類
学名
	Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach
シノニム
	Leucanthemum coronarium; Chrysanthemum coronarium
和名
	シュンギク（春菊）
英名
	crown daisy

シュンギク（春菊、Glebionis coronaria）は、キク科シュンギク属に分類される植物。原産地は地中海沿岸。春に花を咲かせ、葉の形がキク（菊）に似ていることから春菊と呼ばれている。葉に切れ込みの少ない大葉（おおば）が四国・九州で（また「おたふく」・「ろーま」とも呼ばれる）、切れ込みのある中葉（ちゅうば）がそれ以東でそれぞれ栽培される。中葉はさらに、株立ち型と株張り型とに分かれる。香りと葉や花の形から、関西では菊菜（きくな）とも呼ばれる。

品種 [編集]

大葉種 [編集]

香りは弱い。
葉の切れ込みが少なくて肉厚。
味にクセが無く柔らかい。
九州や四国に多い。

中葉種 [編集]

香りは強い。
葉の切れ込は大葉種と小葉種の間。
さらに株の形で分けられる。
- 株立ち型茎が立ち上がって分枝。伸長した茎葉を順次摘み取り出荷する品種（関東に多い）。
- 株張り型茎があまり伸びず、株ごと抜き取り流通出荷する（関西に多い）。葉の切れ込みが株立ち型よりは浅めで丸みを帯びている。

小葉種 [編集]

葉の切れ込みは深く、香りが強いものの収量が少ない為、あまり栽培されていない。

食用 [編集]

春菊が食用とされるのは東アジアにおいてのみである。特有の香りを持つ葉と茎を食用とし、ビタミン・カルシウム・葉緑素が豊富に含まれている。すき焼き・ふぐ鍋など鍋料理の具材に使われるほか、生でサラダに使われる。天麩羅のネタとしても好まれ、「春菊天」は立ち食いそば・うどん店では定番メニューのひとつである。旬は11月から 3月。