シュンギク
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シュンギクの花
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach | |||||||||||||||||||||
| シノニム | |||||||||||||||||||||
| Leucanthemum coronarium Chrysanthemum coronarium |
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| 和名 | |||||||||||||||||||||
| シュンギク（春菊） | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| crown daisy |
シュンギク（春菊、Glebionis coronaria）は、キク科シュンギク属に分類される植物。原産地は地中海沿岸。春に花を咲かせ、葉の形がキク（菊）に似ていることから春菊と呼ばれている。葉に切れ込みの少ない大葉（おおば）が四国・九州で（また「おたふく」・「ろーま」とも呼ばれる）、切れ込みのある中葉（ちゅうば）がそれ以東でそれぞれ栽培される。中葉はさらに、株立ち型と株張り型とに分かれる。香りと葉や花の形から、関西では菊菜（きくな）とも呼ばれる。
目次 |
[編集] 品種
[編集] 大葉種
- 香りは弱い。
- 葉の切れ込みが少なくて肉厚。
- 味にクセが無く柔らかい。
- 九州や四国に多い。
[編集] 中葉種
- 香りは強い。
- 葉の切れ込は大葉種と小葉種の間。
- さらに株の形で分けられる。
- 株立ち型 茎が立ち上がって分枝。 伸長した茎葉を順次摘み取り出荷する品種（関東に多い）。
- 株張り型 茎があまり伸びず、株ごと抜き取り流通出荷する（関西に多い）。 葉の切れ込みが株立ち型よりは浅めで丸みを帯びている。
[編集] 小葉種
葉の切れ込みは深く、香りが強いものの収量が少ない為、あまり栽培されていない。
[編集] 食用
春菊が食用とされるのは東アジアにおいてのみである。 特有の香りを持つ葉と茎を食用とし、ビタミン・カルシウム・葉緑素が豊富に含まれている。すき焼き・ふぐ鍋など鍋料理の具材に使われるほか、生でサラダに使われる。天麩羅のネタとしても好まれ、「春菊天」は立ち食いそば・うどん店では定番メニューのひとつである。旬は11月から 3月。
味は産地によって違い、例えば東京産の春菊は苦いが、逆に広島産は甘い。大阪府など、都市付近で栽培されることも多い。
[編集] 観賞
ヨーロッパでは観賞用とされている。 日本では食用のイメージが強いせいか花のことはあまり知られていないが、写真のようにきれいな黄色い花がつく。また、舌状花の外側が白い覆輪になっているものもある。
なお、シュンギクに似た欧米の観賞用種にハナワギク Glebionis carinata があるが、これは有毒であり食用にはならない。
[編集] ギャラリー
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