シードル

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ストロングボウのサイダー(英国産)1パイント(568ml)

シードル: cidre: cider西: Sidraバスク語: Sagardo)またはリンゴ酒とは、林檎を発酵させて造られるアルコール飲料で、発泡性であることも多い。日本の酒税法では発泡性酒類のその他の発泡性酒類に分類されている。発泡性がある場合が多いが、発泡性でないものは、ワイン同様に日本の酒税法では「果実酒」に分類されている。

概要[編集]

ボトルは、白ワインボトルビール瓶が使われ、シードルボトルの色はシードルの種類や産地によって異なる。シャンパン用のボトル(スパークリングワインボトル)が使われることもある。一般的に多いのは、ホッピーのような瓶の形が多い。ビール同様に中瓶(500ml)が主流で、まれに小瓶(330ml)がある。缶シードルもある。ラベルのデザインとボトルの形状同じでアップル(apple)かペア(pear)の文字とボトルの色だけを変えているブランドが多い。

グラスは、ビアグラスが使われる。

海外の大衆酒場(Public house)では、お酒の種類は違うが、日本のチューハイサワーのような感じで女性や若者に親しまれている。 プリン体糖質ビールより低いため健康にもよい。

サイダーなどを醸造するサイダー醸造所をサイダリーCidery)または、ブルワリーBrewery)いう。日本では、ワイナリー(Winery)で作られているところもある。

フランス[編集]

フランスブルターニュ地方とノルマンディー地方のものが、とくに知られている。シードルを蒸留すると林檎のブランデーが得られ、中でも有名なものに「カルヴァドス」がある。また、シードルと類似するものにを原料としたペリーがある。19世紀末ごろまではヨーロッパでは衛生上生水を飲むことが大変危険なこととされたので幼児のうちからこれを飲んでいた[要出典]

フランスでは、ワインと同様に原産地呼称規制 (AOC) の対象である。

スペイン[編集]

アストゥリアス州でシドレリーア(シードラを供するバル)でシードラを注ぐ際に行われるエスカンシアール(エスカンシアウ)

古くからカンタブリア山脈一帯でシードラが作られてきた。19世紀以降はアストゥリアス州ギプスコア県ナバーラ州北西部に生産地が集中している。これらの地域では祝祭の場にシードラは欠かせない。地元原産のリンゴ栽培が減少したために、外国産リンゴ果汁と混ぜてシードラが作られるようになった。2002年11月から、アストゥリアス州では、地元原産リンゴの果汁のみを用いたシードラに対しDOPシードラ・デ・アストゥリアス(Sidra de Asturias)[1]の名称を許可した。

一般的に、アストゥリアス産のシードラはバスク産シードラよりやや甘口で、バスク産シードラはアストゥリアス産シードラより酸味が強いとされる。

エル・ガイテーロスペイン語版社のシードラなどがある。

右の画像にあるように、アストゥリアスではグラスに注ぐ際、頭の上の高い位置のビンから、腰のあたりの低い位置のグラスに注ぐという独特な方法で注ぐ(エスカンシアール)。これにより空気を多く含み泡が立つので、その泡が残っているうちに一気に飲み干すというのが現地での飲み方とされている。

イギリス[編集]

Bulmers Original Cider Bottle
Bulmers Original Cider Bottle
小瓶(330ml)のMagners cider.
Thatchers Gold

イギリスではサイダー: cider)と呼ばれ、同じくリンゴ酒(多くの場合発泡性のもの)を指す。イギリスでは無名ブランドのものは非常に安価で売られており、また口当たりもいいことからアルコールを飲み始めた10代の労働者階級の子供が飲む最初のアルコールとしてポピュラーである。また、サイダーと類似するものにを原料としたぺアサイダー: Pear cider)がある。イギリスでは、ほとんどのサイダーが発泡性がある場合が多いが、スパークリングサイダーと表記してある物も多い。表記していないものも、イギリスでは、ほとんどのサイダーは発泡性である。

バリエーション[編集]

ホットアップルサイダー: Hot apple cider)またはモルドサイダー: Mulled cider)(ワセイル英語版に類似)は秋と冬に人気の飲み物であり[2]、アップルサイダーを煮立つ直前の温度に温め、シナモン、オレンジピール、ナツメグクローブ、または他の香辛料を加えて作る。

和製英語であるが、日本ではホットシードルまたは、モルドシードルとも呼ばれる。 ホットワインのことをフランスではヴァン・ショー: vin chaud、熱いワイン)と呼ばれることから、シードル・ショー: cidre chaud)とも呼ばれる。

北米[編集]

植民地時代のアングロアメリカでは、衛生的な飲料水が手に入りにくかったことから、ヨーロッパ人の入植者がリンゴ酒を醸造してよく飲んでいた。1920年代禁酒法施行とほぼ時を同じくして、アメリカ合衆国では、サイダーというと通常は発泡性のリンゴジュースのことを指すようになったが、これはかつてリンゴ酒の代替品の「ノンアルコールサイダー」として宣伝されていたマーティネリ英語版社の「マーティネリズ・スパークリング・アップルサイダー」の影響があるらしい。現在でもアメリカカナダの一部では、普通サイダーというとアルコール分を含まない果汁100%のリンゴジュースのことを指すが、その性質は地方によって異なる。例えば、アメリカの一部の地域では、濾過や熱加工をしていない果汁100%のリンゴジュースのことを指す。秋から冬にかけての季節商品で、褐色をしており、熱処理していないので日持ちせず、時間が経つと濁って、自然発酵で二酸化炭素が発生し、炭酸飲料のような味になる。アルコール分が0.15%を超えるサイダーはハードサイダー (hard cider) に分類される。また、他の地域では無濾過未発酵のリンゴジュースのことを指す。ペンシルベニア州の州法では、アップルサイダーとは「リンゴから絞った、琥珀色、不透明、未発酵のアルコール分を全く含まないジュース」と規定されている。なお、前述のマーティネリ社のスパークリングサイダーは琥珀色の透明であり、地方によって「サイダー」あるいは「ジュース」という名称で販売されている。日本で販売されている炭酸飲料を「サイダー」と言うのはこのサイダー(炭酸が入ったリンゴジュース)に由来する。ハードサイダーはニューヨーク州ニューイングランド地方が主産地であり、サイダージャック (ciderjack) と呼ばれることもある。

ケベック州オルレアン島では、冬季にリンゴ100個から1本のアイスシードルが作られている。

サイダーからは、琥珀色のリンゴ(サイダービネガー)が作られる。

ドイツ[編集]

ドイツでは、フランクフルトのリンゴ酒が有名だが、こちらはアップフェルヴァインドイツ語版と呼ばれフランス産のシードル (de:Cidre) とは区別されており、フランス産のものとは味も異なる。特に発泡の具合がきめの細かいフランス産に対しこちらは大粒なのが特徴。

日本[編集]

日本では、第二次世界大戦後に青森県弘前市の吉井酒造がフランス人技術者を招いて醸造したのが最初とされている。

2014年度の国際品評会の一つであるインターナショナル・サイダー・チャレンジ(国際シードルコンテスト、英語: International Cider Challenge、通称:ICC)で、アサヒビールのNikka Cidre DryとNikka Cidre SweetがDry CiderとSweet Ciderの各部門で銀賞を受賞している。

スウェーデン[編集]

サイダー(シードル)造りがさかんで、主なブルワリーは、コッパルベリ・ブリィヤリ社、ヘールユンガ サイダー社、Rekorderligサイダー社などが有名である。

コッパルベリ・ブリィヤリのサイダーの種類は5種類でており、ペア(洋梨)、ミックスフルーツ、ストロベリーライムエルダーフラワー庭常の花)&ライム、アップルの5種類。ノンアルコールもペア(洋梨)とミックスフルーツの2種類、販売している。

ミックスフルーツは、カシスラズベリーの果汁をアップルサイダーに足し香りと風味をつけている。ペア(洋梨)のサイダーは、ペア(洋梨)からアップルサイダー同様に造られている。

シードル用リンゴ品種の一覧[編集]

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シードル用リンゴ品種はサイダーアップル(Cider apple)と呼ばれ、酸っぱすぎたり苦すぎたりするリンゴが酒造に使われる。一部の品種は酒用目的にも食用目的にも使われる。

Gravensteinアップルは、料理用やデザート用、シードル用に使われる。
一般的ではないリンゴ品種.
新種のリンゴ

代表的な酒造好適林檎

品種名 誕生地 誕生年
Baldwin アメリカ, マサチューセッツ州, ウィルミントン c. 1740
Brown Snout イングランド, ヘレフォードシャー c. 1850
Dabinett イングランド, サマセット 19世紀後期
Dymock Red イングランド, グロスタシャー
Foxwhelp イングランド, グロスタシャー c. 1600
Hagloe Crab
Kingston Black イングランド, サマセット, トーントン 19世紀後期
Newtown Pippin アメリカ, ニューヨーク州, クイーンズ区 c. 1750
Redstreak イングランド, ヘレフォードシャー c. 1630
Roxbury Russet アメリカ, マサチューセッツ州 c. 1640s
Stoke Red イングランド, サマセット, Rodney Stoke 20世紀初期
Tremlett's Bitter イギリス, Exe Valley c. 1820
Vista Bella アメリカ, ラトガース大学 1944
Winesap アメリカ c. 1817
Yeovil Sour イングランド, サマセット, Yeovil c. 1824
Golden Spire イングランド, ランカシャー c. 1850
Knobbed Russet イングランド, サセックス c. 1819
Muscadet de Dieppe フランス, ノルマンディー c. 1750
Golden Russet アメリカ, ニューヨーク州 c. 1845


品評会[編集]

日本における税率[編集]

2006年(平成18年)5月1日以降のもの。

  • 発泡性酒類
    • その他の発泡性酒類 - 80円(金額は1リットルあたり。)
  • 醸造酒類
    • 果実酒 - 80円(金額は1リットルあたり。)

脚注[編集]

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  1. ^ (スペイン語) Sidra de Asturias, Consejo Regulador de la Denominación de Orígen Protegida Sidra de Asturias, http://www.sidradeasturias.es/ 2013年5月14日閲覧。 
  2. ^ Warm Up With Mulled Wine & Cider”. 2011年11月3日閲覧。

関連項目[編集]

外部リンク[編集]