シードル
シードル（仏：シードル cidre 、英：サイダー cider、西：シードラ Sidra、バスク語：サガルド Sagardo）またはリンゴ酒とは、林檎を発酵させて造られるアルコール飲料で、発泡性であることも多い。日本の酒税法では発泡性酒類のその他の発泡性酒類に分類されている。発泡性がある場合が多いが、発泡性でないものは、ワイン同様に日本の酒税法では「果実酒」に分類されている。
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[編集] フランス
フランスのブルターニュ地方とノルマンディー地方のものが、とくに知られている。シードルを蒸留すると林檎のブランデーが得られ、中でも有名なものに「カルヴァドス」がある。また、シードルと類似するものに梨を原料としたペリーがある。19世紀末ごろまではヨーロッパでは衛生上生水を飲むことが大変危険なこととされたので幼児のうちからこれを飲んでいた。
フランスでは、ワインと同様に原産地呼称規制 (AOC) の対象である。
[編集] スペイン
古くからカンタブリア山脈一帯でシードラが作られてきた。19世紀以降はアストゥリアス州、ギプスコア県、ナバラ自治州北西部に生産地が集中している。これらの地域では祝祭の場にシードラは欠かせない。地元原産のリンゴ栽培が減少したために、外国産リンゴ果汁と混ぜてシードラが作られるようになった。2002年11月より、アストゥリアス州では、地元原産リンゴの果汁のみを用いたシードラに対し DOP のシードラ・デ・アストゥリアス (Sidra de Asturias) の名称を許可した。
一般的に、アストゥリアス産のシードラはバスク産シードラよりやや甘口で、バスク産シードラはアストゥリアス産シードラより酸味が強いとされる。
El Gaitero社(西: El Gaitero) のシードラなどがある。
[編集] イギリス
イギリスではサイダー (英: cider) と呼ばれ、同じくリンゴ酒（多くの場合発泡性のもの）を指す。イギリスでは無名ブランドのものは非常に安価で売られており、また口当たりもいいことからアルコールを飲み始めた10代の労働者階級の子供が飲む最初のアルコールとしてポピュラーである。また、サイダーと類似するものに梨を原料としたぺアサイダー (英: Pear cider) がある。イギリスでは、ほとんどのサイダーが発泡性がある場合が多いが、スパークリングサイダーと表記してある物も多い。表記してないものも、イギリスでは、ほとんどのサイダーは発泡性である。
[編集] 北米
植民地時代のアングロアメリカでは、衛生的な飲料水が手に入りにくかったことから、ヨーロッパ人の入植者がリンゴ酒を醸造してよく飲んでいた。1920年代の禁酒法施行とほぼ時を同じくして、アメリカ合衆国では、サイダーというと通常は発泡性のリンゴジュースのことを指すようになったが、これはかつてリンゴ酒の代替品の「ノンアルコールサイダー」として宣伝されていたマーティネリ社の「マーティネリズ・スパークリング・アップルサイダー」の影響があるらしい。現在でもアメリカとカナダの一部では、普通サイダーというとアルコール分を含まない果汁 100 % のリンゴジュースのことを指すが、その性質は地方によって異なる。例えば、アメリカの一部の地域では、濾過や熱加工をしていない果汁 100 % のリンゴジュースのことを指す。秋から冬にかけての季節商品で、褐色をしており、熱処理していないので日持ちせず、時間が経つと濁って、自然発酵で二酸化炭素が発生し、炭酸飲料のような味になる。アルコール分が 0.15 % を超えるサイダーはハードサイダー (hard cider) に分類される。また、他の地域では無濾過未発酵のリンゴジュースのことを指す。ペンシルベニア州の州法では、アップルサイダーとは「リンゴから絞った、琥珀色、不透明、未発酵のアルコール分を全く含まないジュース」と規定されている。なお、前述のマーティネリ社のスパークリングサイダーは琥珀色の透明であり、地方によって「サイダー」あるいは「ジュース」という名称で販売されている。日本で販売されている炭酸飲料を「サイダー」と言うのはこのサイダー (炭酸が入ったリンゴジュース) に由来する。ハードサイダーはニューヨーク州とニューイングランド地方が主産地であり、サイダージャック (ciderjack) と呼ばれることもある。
ケベック州のオルレアン島では、冬季にリンゴ100個から1本のアイスシードルが作られている。
サイダーからは、琥珀色のリンゴ酢（サイダービネガー）が作られる。
[編集] ドイツ
ドイツでは、フランクフルトのリンゴ酒が有名だが、こちらはアップフェルヴァイン (de:Apfelwein) と呼ばれフランス産のシードル (de:Cidre) とは区別されており、フランス産のものとは味も異なる。特に発泡の具合がきめの細かいフランス産に対しこちらは大粒なのが特徴。
[編集] 日本
日本では、第二次世界大戦後に青森県弘前市の吉井酒造がフランス人技術者を招いて醸造したのが最初とされている。
[編集] スウェーデン
サイダー（シードル）造りがさかんで、主なブルワリーは、コッパルベリ・ブリィヤリ社、ヘールユンガ サイダー社、Rekorderligサイダー社などが有名である。
コッパルベリ・ブリィヤリのサイダーの種類は５種類でており、ペア（洋梨）、ミックスフルーツ、ストロベリー＆ライム、エルダーフラワー（庭常の花）＆ライム、アップルの５種類。ノンアルコールもペア（洋梨）とミックスフルーツの２種類、販売している。
ミックスフルーツは、カシスとラズベリーの果汁をアップルサイダーに足し香りと風味をつけている。ペア（洋梨）のサイダーは、ペア（洋梨）からアップルサイダー同様に造られている。
[編集] 日本における税率
- 発泡性酒類
- その他の発泡性酒類 - 80円（金額は1リットルあたり。）
- 醸造酒類
- 果実酒 - 80円（金額は1リットルあたり。）
[編集] 関連項目
- カルヴァドス リンゴの蒸留酒
- サイダーハウス・ルール：タイトルは「サイダー小屋（リンゴから果汁を絞るために使われる小屋）の規則」という意味である。
- 発泡ワイン（スパークリングワイン）
- 発泡酒
[編集] 外部リンク
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