クワス
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クワス（ウクライナ語・ベラルーシ語・ロシア語：квас、[クヴァース]；意訳：[酸汁]）は、東欧の伝統的な微炭酸の微アルコール性飲料。キエフ大公国時代から知られ、現在はウクライナ、ベラルーシ、ロシアなどで好まれている。
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[編集] 概要
クワスはライ麦と麦芽を発酵させて作る。また各家庭においてはパンと酵母を原料として手軽に作られる。アルコール度数は1‐2.5%。
そのまま飲用する他、トマト、キュウリ、タマネギなどの野菜、ハムやゆで卵を細かく切ったものに、クワスを加えて混ぜたものを冷たいスープとしても食べる（オクローシカ）。
ウクライナ、ベラルーシ、ロシアでは伝統的にアルコール飲料ではなくジュースとして飲まれてきた。ソ連時代は大規模な工場で生産されるようになり、町中や公園などでクワスの自動販売機も設置されていた。1991年のソ連崩壊以降、国外から流入してきたコーラなどに押され、一時にクワスは嗜好品としての役目を終えたという説も出てるほどであったが、2005年にはニコーラブランドのペットボトル入りクワスが発売されるなど、徐々にクワスの消費量は増加している[1]。
[編集] 脚注
- ^ 沼野恭子『ロシア文学の食卓』 日本放送出版協会 2009年1月30日発行 （2002ページ）ISBN 978-4-14-091126-6
[編集] 参考文献
- （ウクライナ語） Українські страви. К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1961.
- （ウクライナ語） Абельмас Н.В. Українська кухня: Улюблені страви на святковому столі. K., 2007.
- （英語） Best of Ukrainian Cuisine (Hippocrene International Cookbook Series). 1998.
[編集] 関連項目
[編集] 外部リンク
- クワス（全5種）のレシピ ※Webブラウザのエンコードを日本語（EUC）に設定しないと文字化けして表示されます。
- アクロシュカ（全3種）のレシピ
- ロシア料理レシピ ★スープ-СУΠ -
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