クワス

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クワス

クワスウクライナ語ベラルーシ語ロシア語квас、[クヴァース];意訳:[酸汁])は、東欧の伝統的な微炭酸の微アルコール性飲料。キエフ大公国時代から知られ、現在はウクライナベラルーシロシアなどで好まれている。

概要[編集]

町中のクワスの販売(2005年、キエフ、フレシチャーティク通り)

クワスはライ麦麦芽発酵させて作る。また各家庭においてはパン酵母を原料として手軽に作られる。アルコール度数は1‐2.5%。

そのまま飲用する他、トマトキュウリタマネギなどの野菜ハムやゆでを細かく切ったものに、クワスを加えて混ぜたものを冷たいスープとしても食べる(オクローシカ)。

ウクライナベラルーシロシアでは伝統的にアルコール飲料ではなくジュースとして飲まれてきた。ソ連時代は大規模な工場で生産されるようになり、町中や公園などでクワスの自動販売機も設置されていた。1991年ソ連崩壊以降、国外から流入してきたコーラなどに押され、一時にクワスは嗜好品としての役目を終えたという説も出るほどであったが、2005年にはニコーラブランドのペットボトル入りクワスが発売されるなど、徐々にクワスの消費量は増加している[1]

クワスが飲まれる地域では、正教会修道院でも作られ、修道院のクワス(ロシア語: монастырский квас)と呼ばれている[2][3][4][5]

歴史[編集]

クワスの歴史は古く、古代にまでさかのぼる。原型はビールとクワスの中間のようなものであったとされ、2000年以上前に古代エジプトで出現し、ヒポクラテスヘロドトスプリニウスが自身の著作でクワスに近い飲料について記述している。

脚注[編集]

  1. ^ 沼野恭子『ロシア文学の食卓』 日本放送出版協会 2009年1月30日発行 (2002ページ)ISBN 978-4-14-091126-6
  2. ^ 至聖三者修道院での研修 司祭 マルコ 小池祐幸 神父
  3. ^ Квас. История, виды, способы приготовления
  4. ^ Монастыри Звенигородского края
  5. ^ レシピ:Всё о квасе / Рецепты приготовления кваса / Монастырский квас

参考文献[編集]

  • (ウクライナ語) Українські страви. К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1961.
  • (ウクライナ語) Абельмас Н.В. Українська кухня: Улюблені страви на святковому столі. K., 2007.
  • (英語) Best of Ukrainian Cuisine (Hippocrene International Cookbook Series). 1998.

関連項目[編集]

外部リンク[編集]