マッコリ
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| マッコリ | |
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 器に入ったマッコリはヒョウタンを割って作ったパガジですくう。写真は陶器製
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| 各種表記 | |
| ハングル： | 막걸리 |
| 漢字： | （濁酒） |
| 片仮名： （現地語読み仮名） |
マッコルリ |
| ローマ字転写 / 英語： | Makgeolli / Makkŏlli |
マッコリ（막걸리）とは、韓国の大衆向け醸造酒の一つ。日本のどぶろくに相当する。仮名表記では、マッカリ、マッコルリとも書く。
目次 |
[編集] 概要
マッコリの味は強い甘味がする。これは麹により糖化された米の甘味である。微かな酸味と炭酸発泡の味がする。醗酵の進み過ぎたマッコリは酸味と炭酸が強烈になる。アルコール度数は6～8％（ビール程度）である。
原料は米が多い。サツマイモ（コグマ）を原料とするものは、コグマ・マッコリと呼ぶ。発酵には酵母によるアルコール発酵のほかに、雑菌の繁殖を抑えるための乳酸菌による発酵を伴う。そのためほのかな酸味がある。
一般的にマッコリは暑い夏場に冷やした状態で飲むのが好まれる。大きな丼のような器に装い、パガジというヒョウタンで作った柄杓で各自の器に取り分けて飲む。
韓国ではドンドンジュ（동동주）という酒もよく飲まれている。ドンドンジュはマッコリとほぼ同じ酒である。厳密には区別があるという者もいるが、両者の間に明確な違いはないため、日常的には特に区別をすることは無い。どちらも韓国のスーパーマーケットなどでも売られている。生マッコリは劣化が早いので長期保存が不可能である。
マッコリは日本統治時代の以前には各家庭ごとに作られていた。
朝鮮民主主義人民共和国（北朝鮮）にも昔はマッコリが多く存在したが、食糧不足によって造られなくなり、現在では海外観光客向けに一部が存在する程度だといわれている。代わりに、ドングリやジャガイモ・トウモロコシを原料にした密造焼酎（カストリ）が多く製造され、チャンマダン（市場）で売買されているという。
日本でも近年、韓国料理店の増加に伴って、輸入マッコリが出回るようになってきた。日本産の銘柄も登場しているが「マッコリと呼べるのは韓国産の濁酒のみで、日本で製造されているものはどぶろくである」とする意見もある。反対に「マッコリは地域や地名を含む言葉ではなく、日本語に直訳すれば“粗搾り”という意味のため、たとえ日本で製造されても使える」という意見もある。
[編集] 日本で購入できる主な銘柄
輸入銘柄
- 水刺マッコリ - 巨林ジャパン
- 釜山山城マッコリ - 韓国酒類販売
- 生トンドン酒 - 韓国酒類販売
- 抱川米マッコリ 韓流 - 韓国酒類販売
- 抱川一東マッコリ - 巨林ジャパン
- 二東マッコルリ - 二東ジャパン
- 草家マッコリ - 草家
- 純米マッコリ米夢 - 麹醇堂 百歳酒ジャパン／原材料は米100％を蒸さずに使用。
国産銘柄
- 虎マッコリ - 有賀醸造／加熱処理しない生マッコリ。無添加で、甘くないことが特徴とされている。
- 東京マッコリ - 美少年酒造／純国産生マッコリ。甘さを若干抑え、味にクセがなく飲みやすいのが特徴。
- 韓さん生マッコリ - ソウル酒造／日本で韓国の杜氏が生産する生マッコリ。爽やかな甘味とほのかな酸味。
[編集] マッコリと日本酒のルーツ
醸造に用いる麹も、マッコリが麦麹（クモノスカビ、ケカビ）を使用した紹興酒（黄酒）系の大陸系醸造法を用いているのに対し、日本酒は醸造学的にみて特異な米麹を使用しており、醸造系統が大きく異なる。
また、口嚼ノ酒などの唾液による糖化や供え物に生じた米のカビ（米麹）を用いての醸造に関する文献も多数あり、日本独自の醸造文化の歴史を紐解くことができる。
現在の日本の酒文化／醸造文化及び、日本酒のルーツは諸説あり、日本への南方系稲作文化の九州北部への流入と同時に紀元前6～500年頃の直接伝来に由来し、既存の大陸系醸造法と異なった独自の醸造法が発展したという説と、紀元前300年頃の北方系稲作文化の伝来の時期から始まるというもの、納豆の類や乳製品の発酵技術のように世界各地で多発的に個別の発展をしたものであるという説がある。
特にどぶろく系の酒は、米と水を放置したままでも発酵が進み、偶発的に発見されたものが多いといわれており、マッコリも日本酒もそれぞれの国において、自然発生し、独自に発展した可能性が高い。そのため、現在は両酒とも後者の多発的独自発展説が有力である。
『古事記』には応神天皇（『新撰姓氏録』によれば仁徳天皇）の御世に来朝した百済人の須須許里（すすこり）が大御酒（おおみき）を醸造して天皇に献上したという記述があるので、朝鮮半島から日本に何らかの醸造技術が導入/移入された可能性は高いが、『日本書紀』応神天皇19年条には在来系の非農耕民である吉野の国樔（くず）が醴酒（こざけ）を献上したという記述もあり、麹による醸造法は当時既に全国的に普及していたことも窺える。須須許里が実在の人物であったとしても、彼がもたらしたものはせいぜい酒造技術の向上レベルのものであったと思われる。日本酒の歴史参照。
これらの点より、マッコリは日本酒のルーツではなく、全く別系統の酒であると考えるのが自然である。
[編集] 文献
- 鄭銀淑（チョン・ウンスク）『マッコルリの旅』東洋経済新報社、2007年7月、ISBN 4492042849
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