油麩

仙台麩（せんだいふ）は、株式会社山形屋商店の商標である（商標では 仙台麸 と 麩 の文字が簡易漢字の 麸 ） 宮城県北部と岩手県南部（一関近郊）で地域で食されている、油で揚げた麩のこと。 昔から現地では「油麩」と呼ばれる。 現地では仙台麩と呼ばれることは無い、仙台麩と呼ばれていたという文献も無い（平成10年以前） 仙台藩でというのは思い込み、後付の設定である。

商品名はあくまで「油麸」である

平成10年に株式会社山形屋商店が仙台麸の文字とキャラクターの図柄で出願、平成11年に商標登録 （山形屋商店WEBサイト記載）

概要

中国の上海料理で用いられる揚げ麩は丸いが、油麩(仙台麩)はフランスパンに似て細長い形状をしているのが特徴である。

まず、小麦粉に含まれるたんぱく質であるグルテンを練り上げて棒状にし、食用油で揚げる。揚げると膨らんでくるが、このときカッターなどで長軸方向に切れ目を入れて膨らみ方をコントロールし、きれいな細長い形状に作り上げる。

一般的に、煮物や味噌汁の具として用いられるが、宮城県登米市登米町では「油麩丼」として食する方法が一般に浸透し、名物化している。

油麩(仙台麩)のルーツは精進料理である。登米地方では昔、お盆に精進料理を食す風習があった。その精進料理でタンパク源としてグルテンを油で揚げ、こくをもたせた油麩が誕生した。よって、その昔は夏季限定の季節食品であった。また、登米地方では油麩を製造する事業所が数件あり、揚げ方の度合いなどが異なるためそれぞれ個性が違う製品になっている。

油麩丼

油麩丼（左）とはっと汁

宮城県登米市では油麩丼（あぶらふどん）と呼ばれる。1980年代に生まれたとされるが、詳細な発祥時期は不明である。宮城県登米郡登米町（当時。現・登米市の一部）にある店において、肉を食べられない人のためにカツ丼あるいは親子丼の代わりとして提供し始めたのが最初とされる。その後は登米町の一般家庭にも浸透していった。

カツ丼のカツの代わりに油麩(仙台麩)を使うところ以外は基本的にカツ丼と作り方が同じであるが、油麩(仙台麩)がカツより水分を多く吸収するため、だし汁を多めに使用する必要がある。

仙台・宮城デスティネーションキャンペーン（2008年10月1日～12月31日）に合わせて、宮城県内ではご当地グルメを再評価して名物化する動きが見られたが、登米市登米町でもはっとと共に油麩丼(仙台麩丼)の名物化が試みられ、2008年（平成20年）11月に「油麩丼の会」が結成された。2009年（平成21年）2月25日には、B級グルメの愛Bリーグに宮城県初の正会員として登録された。

関連項目

• はっと
• 仙台・宮城デスティネーションキャンペーン#DCを機に名物化されたご当地グルメ
• 仙台

外部リンク

• おいしい油麩丼! 登米市登米町（油麩丼の会）