はっと

はっと（はっとうとも）は、茨城県と福島県の境にある八溝山周辺から宮城県・大崎地方、岩手県・両磐など、主に東北地方に伝わる郷土料理。

[編集] 概要

小麦粉に水を加えて良く練り、熟成させて薄く延ばした生地を茹で上げる小麦粉料理の一種。荏胡麻や大豆、枝豆などでつくった餡を餅のように絡めた食べ方や、各地方独自の野菜や肉を入れたけんちん汁風にうどんの代用として加えた食べ方などがある。食感的にはすいとんより、餃子の皮、あるいはワンタンに似ている。

いくつかの由来がある。

殿様がこの料理を「ご法度」とした説
1. 小麦粉料理を好む農民が増え、米の生産を怠ることを憂えた殿様が、ご法度を発令した為^[1]。
2. 第2代水戸藩主徳川光圀公が大子町を訪れた際、財政改革の一環として団子汁全般を禁止した為^[2]。
3. 美味しい為に何杯もおかわりしてしまう為、作る事を禁止した為^[3]。
起源となる料理が訛って付けられた説
1. 小麦粉で作った料理「ほうとう」から^[4]。
2. 平安時代に存在した菓子の「薄飩（はっとん）」から^[5]。

法度汁: 醤油仕立ての汁物に地域ならではの食材とはっとを加えた料理で、すいとんに似ており、その土地毎に調理法が異なる。宮城県の旧登米町では、具に特産の油麩を入れる傾向がある。; 岩手県・北上盆地でも似たような小麦粉料理が存在する（ひっつみを参照）。; その名の通り、生地を引きちぎり汁に投げ入れて作られる^[5]。; また、そば粉を柳の葉の形にのばしたもの（そばはっと）を野菜たっぷりの汁に投じた「柳ばっと」と言われる郷土料理もある。
づんだはっと: はっとを熱湯で茹で、餅のようにづんだ、小豆餡、エゴマなどに絡める食べ方も一般的である。; これらは、絡めたものの名前を採って、「づんだばっと」「小豆ばっと」などと呼ぶ（「づんだはっと」のように濁らない読み方でも呼ばれる）^[6]。
はっと鍋: 醤油ベースの出汁に魚介類や野菜を加え、はっとをうどんにアレンジした鍋で、岩手県の南部はっと鍋^[7]が有名。

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