秋山徳蔵
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秋山 篤蔵（あきやま とくぞう、1888年(明治21年)8月30日 - 1974年(昭和49年)7月14日）は、明治 - 昭和時代の日本の料理人。福井県南条郡武生町（現・越前市）出身。
旧姓は高森-1913年(大正二年)七月 秋山俊子と結婚、秋山家へ入籍、秋山姓となる。
[編集] 人物
幼少期に禅寺に修行に出される。 華族会館、駐日ブラジル公使館、築地精養軒の料理長を歴任し、1909年（明治42年）から本格的な西洋料理修行のためフランスに渡航。帰国後、東京倶楽部を経て1913年（大正2年）から宮内省大膳職主厨長を務め「天皇の料理番」と通称される。1973年（昭和48年）に勲三等瑞宝章受章。 フランス料理アカデミー名誉会員。
[編集] 文献
- 「味」（東西文明社、1955年） 処女作、序文吉川英治
- 『味 天皇の料理番が語る昭和』 中公文庫 2005年
- 「舌」（東西文明社 1957年）、序文吉川英治
- 『舌 天皇の料理番が語る奇食珍味』 中公文庫、2008年
- 「味の散歩」（産経新聞 1956年） 三樹書房で1993年に再刊
- 「料理のコツ」（有紀書房 1959年、新版1984年）
- 「味と舌」 （有紀書房 1962年）
- 「テーブル・マナーのすべて 」（有紀書房 1963年）
- 「新フランス料理全書」（有紀書房 1966年） 大著
- 「料理ひとすじ」（有紀書房 1967年）
- 「秋山徳蔵選集. 第1巻. 第2巻」 （みき書房 1975－76年）
- 「天皇家の饗宴」（秋山四郎編、主厨長秋山篤蔵を偲ぶ会「秋偲会」編）
- 非売品 1978年、のち日本文化事業協会出版部 1979年 大著。
