すいとん

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すいとん（水団）は、小麦粉の生地を手で千切る、手で丸めるなどの方法で小さい塊に加工し、汁で煮込んだ日本の郷土料理である。

目次 1 概要 2 作り方の一例 3 戦時中の代用食 4 日本以外の地域 5 関連項目 6 出典

[編集] 概要

すいとんの歴史は長く、室町時代の書物に「水団」の文字が見られる。江戸時代から戦前は、すいとん専門の屋台や料理店が存在しており、当時の庶民の味として親しまれていた。

すいとんの料理名は主に青森県、岩手県周辺地域で使われてる。それ以外の地域にも日本中に同様の料理が存在している。地方によってひっつみ、はっと、つめり、とってなげ、おだんすの料理名で呼ばれる。これらのすいとんに似た料理は中にいれる具材、出汁が地域ごとに特色が有り、料理法も地域ごとに異なるため、厳密には個別の郷土料理である。同じ地方であっても地域や家庭ごとに調理法と料理名が異なる。

例えば宮城県のはっとは水で練った小麦粉の生地を小さな塊に分け、それを指で引き伸ばしながら薄い麺のように加工する^[1]。これは大分県のだんご汁とも共通する作り方で、青森県、岩手県などの、小麦粉の生地の塊から千切る作り方は異なっている。手延べうどんの古形ととらえられるほうとうや、その他の小麦食である岩手県のかっけなどの料理とも関連があると言われている。

[編集] 作り方の一例

1. 小麦粉1kgに対し、ぬるま湯または水500～600cc程度を用いてかき混ぜそぼろ状にした後、ひとつにまとまるように器の中でまとめて、更に圧して10分程度練り混ぜてグルテンの生成を促し粘りをだす。
2. 練り終わった生地を1時間程度寝かせ、生地全体に水分を行き渡らせて熟成させる。
3. 具材として野菜や肉を適当な大きさに切った後、煮て、出汁を加える。
4. 生地を適当な大きさ・厚みに加工し、またはちぎってだし汁に入れて更に煮る。
5. 水団に火が通ったら薬味のねぎ等を好みに合わせて入れて食べる。

[編集] 戦時中の代用食

第二次世界大戦末期から終戦の食糧事情の悪い時期の日本で、主食の米に変わる代用食として「すいとん」という名称の料理が作られた。これは郷土料理のすいとんと同名であるが、調理方法の全く異なる料理である。小麦粉も不足していたため、水で緩く溶いた小麦粉を汁、または味の無い湯に直接落とし込んで団子のように固める。当時の体験談によれば、団子は中心部まで火が通らない生煮えの状態で食べることが日常であった。団子を噛むと生煮えの生地が歯にニチャニチャとこびり付き、小麦粉の品質の悪さも手伝って非常に不味かったそうである。時代背景から汁にはほとんど野菜や肉などの具が入ることは無かった。出汁も取れず、味噌、醤油、塩が不足していたためにまともな味付けがされる余裕も無かった。

現在では終戦記念日に戦時中のすいとんを食べて、過去を偲ぶ行事が日本全国で行われる。

[編集] 日本以外の地域

中央アジアのチベットやラダックには同様の小麦食が知られ、うどん様のものはトゥクパ、すいとん様のものはスキューと呼ばれ、現地では古い時代に中国から伝わったものとされる。これらは日本の小麦食のルーツを考える上で非常に注目されるであろう。伝統的にすいとんを日常食として食べる地域は、同じ粉食料理の体系に位置付けられるほうとうやうどんと同様に、米が収穫量の少ない水利の乏く裏作での麦栽培が行われていた地域や、冷害、ききんの常習地帯で貧しかった山間地に多い。

[編集] 関連項目

• マミーすいとん（福島県楢葉町のすいとん。元サッカー日本代表監督のフィリップ・トルシエ氏が名前を付けたことで知られる）

[編集] 出典

1. ^ http://www.pref.miyagi.jp/et-tmsgsin/tisin/hatto/hattonani.htm 宮城県東部地方振興事務所 はっとって何？