乾パン
乾パン（かんパン）は、保存、携帯の目的で固く焼き締めた、ビスケットの一種。日本人の嗜好に合せて作られており、軍隊用の保存食であるハードタック（堅パン）に分類される。
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概要 [編集]
堅パンの起源は古く、ヨーロッパではローマ時代に兵糧として支給されていた記載がある。現在では非常食として用途の他に、軍隊や登山者の携行食糧として用いられる。含水量が少ないため貯蔵性に優れており、特に多くの食料品が凍結してしまうような低温下においても、平常時と殆ど変わらない状態を維持するため、寒冷地における重要な糧食となっている。
乾パンは、明治期の大日本帝国陸軍が欧米の軍用ビスケットを改良して作った携帯口糧であり、「重焼麺麭 じゅうしょうめんぽう (意味は二度焼いたパン、すなわちビスケットのこと) 」と呼ばれた。1枚の大きさは後述する大型乾パンほどのサイズであった。のちに「乾麺麭（かんめんぽう、乾燥パンのこと）」と呼称され、昭和期には更なる改良が行われ、味形共に現在の小型乾パンと変わらないものとなり、同じく名称呼称も「乾パン」となった。
包装を缶詰にしさらに保存性を高めた製品がある。缶詰の製品には、糖分を補うため、唾液を出やすくする目的で、しばしば氷砂糖や金平糖が同梱されている。 乾パンは小麦粉、砂糖、食塩、ショートニングなどにイーストを加えて発酵させた後、140-150℃で焼き上げる。水分が少ないため、食感は最初は硬くて味のないビスケットのようであるが、良くかめば口中に小麦の香ばしさと甘みが広がる。栄養価を高め食味を向上させるために、黒ゴマを加える場合もある。
非常食用の物は平均2.3%ほど（メーカーにより割合が微妙に僅差する）ベントナイトを添加し、膨潤性（水分を含むと体積が増加する）を持たせて満腹感を持続させ腹持ちを良くしたものが多い。ベントナイトは珪藻土とともに加藤清正が熊本城の築城に際して篭城を想定して芋茎とともに非常食用の土壁としても利用した（※→芋茎#乾燥したもの（いもがら）を参照）。
飢餓・大災害・戦災に遭った国・地域に対して、緊急援助物資として送られることも多い。燃料や水すら満足に確保できないほど困窮している状況下では調理の必要がなく、飲料水がなくてもある程度喫食できることでありがたがられることもあるが、困窮の程度があまりひどくない場合には味の面で不評を買うこともある（菓子として普及した戦後のものは、かなり美味になっている）。
日本陸軍の乾パン [編集]
明治10年に西南戦争が発生した。この時、海軍の戦闘用糧食であった「ハードビスケット」、略称ハービスを参考とし、乾麺麭が非常糧食として採用された。分類は非常用の予備食料で、携行量は一食分を2枚とし、計6枚であった[1]。
明治22年6月24日から6月30日まで肉入乾麺麭が試験された。試験機関は第三師団軍医部であり、名古屋営戍（えいじゅ）病院にて看護学修得兵19名、2班により実施された。試験内容は上記日程において肉入乾麺麭および湯茶のみを飲食するものである。1班は定時に飲食し、もう1班は不定期に飲食した。肉入乾麺麭は1枚100g、牛肉が混入されて焼き上げられており、2枚で一食分である。この乾パンは極めて硬く、1食に30分から40分を要し、また食べるためには一日平均1707ccの湯茶を必要とした。またこれは日本人の味覚に合わず、連続して飲食し得るものではなかった[2]。
明治27年、日清戦争において乾パンに改良が施された。これは西南戦争中に使用された大型の乾麺麭を小型化し採用したものである。経緯として主戦場となる大陸には水が乏しく、食べるにあたり水の必要な糒（ほしい）に代る食料が必要だったことが上げられる。日本陸軍は風月堂に小型ビスケット製造の指示を与えた。しかし風月堂のみでは生産が間に合わず、地方の各社、また一般の菓子屋も動員された。この乾パンの名称は戦時用ビスケットである。この製品は後に重焼麺麭へと改良された[3]。
明治36年6月から7月にかけ携帯口糧試験が行われた。既存の携帯口糧は糒・牛缶・食塩が使用され、うち、糒が主軸となっていた。これを改め、ビスケットを用いるよう希望されていた。そこで大ビスケットと小ビスケット、糒（ほしい）が試験された。試験目標は以下の通りである。
- 栄養が完全であること。体力を維持する諸要素を含むこと。
- 重量容積ともに可能な限り小さく、また携行に便利であること。
- 経時劣化せず、また直に食べた際に手数を要しないこと。
- 佳味、または佳味の食となること。しかしながら佳味過ぎるのは浪費されるために適さない。
- 補給し易く、かつ価格が可能な限り低廉であること。
西洋の陸軍では乾パンと同時にスープが提供されたが、日本軍では汁類の配給が行われず、完全なビスケット食には移行しなかった。結局、日露戦争中は糒と重焼麺麭が両方とも用いられた[4]。
日露戦争後、重焼麺麭は乾麺麭に名称変更された。理由は重焼が重傷に通ずるとして嫌われたためである。また戦争後に、乾麺麭は以下のような欠点が指摘された。
- 連続して食べるには単味過ぎる。
- 食べる際に飲料が必要である。
- 携帯中に容易に壊れる。また水分があると容易に溶解する。
品質改良は官民が協力して行った。麺麭は小麦粉の粘度が低く、焼き上げた後に衝撃を加えると容易に壊れた。そこでヨーロッパ産の小麦粉を使用し、また国産小麦粉にも粘度の高い品種を使用した。ほか、品質、配合、製造工程、防湿等に改良が加えられた。新型の乾麺泡が戦闘に用いられたのは青島要塞の攻略戦である[5]。
大正期に入ると『戦用糧食品製造法大要』がまとめられた。大正5年には携帯糧食の内容が整った。これらの製造は陸軍糧秣本廠、また軍指定の民間会社が担当した。民間製品は陸軍糧秣本廠が検査を行い、合格したものを買い上げた。この時点での乾麺麭の規格は次のようなものである。
- 原料 小麦粉、米粉、胡麻、砂糖、食塩、馬鈴薯、ホップ
- 規格 2個で1食となる。60個を箱に収容する。箱は木製で、内部にブリキの内張を施している。ちなみに1梱包が24.75kg、うち正味内容量が13.5kg。箱の寸度は縦67cm、横38cm、高さ42cmである[6]。
昭和6年、乾麺麭は従来の大型のものから小型化された。1食は225g、金平糖が同封された。これらは袋に包装された。日中戦争以降、軍用食料の国民への普及が意図された。そこで陸軍糧秣本廠の外郭団体として糧友会が組織され、携帯口糧の一般販売を開始した。昭和9年当時の乾麺麭の市価は1食分15銭である[7]。
昭和13年、『陸軍戦時給与規則細則中改正』により乾麺麭は以下のように規定された。
- 小麦粉を主体として製造。包装は乾麺泡220g、金平糖10gを木綿袋に収容する。口を四つ折りにし、糸で閉じた。寸度は幅145mm、深さ225mmである。梱包はまずブリキ箱に66食を収容、密閉の後、木箱に収める[8]。
自衛隊の乾パン [編集]
自衛隊の非常用糧食に使われているものとしては、大型と小型の2種類がある。
大型 [編集]
海上自衛隊で採用されている。大きさはおおよそ縦8cm、横5.5cm、厚さ1.5cm、重さ23g。表面に15個の針穴がある。これを10枚1包として1食としている。チューブに入れられた水飴も配布される。カニヤ製。
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海上自衛隊の大型乾パンの外装
小型 [編集]
陸上自衛隊と航空自衛隊で採用されている。大きさはおおよそ縦3.2cm、横1.8cm、厚さ0.7cm、重さ3g。表面に2個の針穴がある。陸上自衛隊の戦闘糧食I型No.1では、これを150g分と金平糖15gを同梱して主食とし、オレンジスプレッド及びソーセージ缶の副食と合せて一食分としている。三立製菓製。
脚注 [編集]
参考文献 [編集]
- 『帝国陸軍 戦場の衣食住』歴史群像 太平洋戦史シリーズ39、学習研究社、2002年 ISBN 4-05-602919-9
関連項目 [編集]
- 堅パン
- ビスケット
- ラスク
- プレッツェル
- クラコット
- クラッカー (食品)
- クネッケブレッド（ライ麦で作られたスウェーデンの乾パン）
- ショートブレッド
- スナックバー (菓子類)
- スコーン
- 保存パン（乾燥していない非常食用のパン）
- 非常食
- 保存食
- 防災用品一覧
- レーション
外部リンク [編集]
- THE戦闘糧食 - 「帝国陸軍伝統の非常食 カンパン」の項に、詳しくまとめられている。
- お役立ち情報・非常用備蓄食糧とは - 乾パンの大手メーカー・三立製菓による乾パンのサイト。
