ばら肉

ばら肉（ばらにく、肋肉）とは、牛肉、豚肉などの肉の部位で、アバラ骨の周囲の肉を指す。皮、赤身と脂身が3層になっているので三枚肉（さんまいにく）とも呼ばれる。骨付きの豚ばら肉（肋肉）は、スペアリブ（spareribs）とも呼ばれる。豚ばら肉（豚腩肉、豚腹肉、猪腩肉）はポークベリー（Pork belly）、牛ばら肉（牛腩肉、牛腹肉）は、ブリスケット（Brisket）と呼ばれる。

全体としての肉質は柔らかく、脂肪分が多く、脂肪以外の赤身肉だけをとればやや堅い。コクと旨味がある。

肋肉（あばらにく）と腹肉（ばらにく）の両方を意味するが、部位は違う。

牛ばら肉

→「ブリスケット」も参照

外食産業では、焼肉、牛丼等に利用されている。

代表的な料理

豚ばら肉

→「Pork belly」も参照

豚の角煮や、東坡肉に使われる。

沖縄では皮付き豚ばら肉（腹肉）のことを三枚肉と呼び、軟骨や骨のついた豚ばら肉（肋肉）をソーキと呼んでいる。煮込んだソーキが多く乗った沖縄そばをソーキそばという。ソーキのうち、スペアリブに相当するものを本ソーキと呼び、軟骨付き豚ばら肉は軟骨ソーキと言う。

油で揚げた骨付き豚ばら肉（肋肉）は「排骨」（パイゴゥ、páigǔ）といい、日本では「パーコー」と訛って呼ばれることが多い。

腹肉は、加工食品としては、ベーコンやソーセージの原料として利用される。

代表的な料理

角煮
ラフテー
スペアリブ
パーコー・パーコー麺
ソーキ・ソーキソバ（沖縄そば）
豚バラ肉と大根の照り煮
東坡肉
サムギョプサル

部位

次のような部位に分かれる。

前バラ（肩バラ）
ブリスケ - かたばら。やや堅い。カルビ焼きなどに使われる。
- 三角（チャック）
トモバラ - やや堅い。赤みと脂肪が層になっている。ショートリブなど。
- 外バラ
  - ともばら
  - ナーベル
  - だれバラ
  - ゲタ
  - フケ
  - フランケン
- 中バラ
  - 中バラ
  - だれバラ
  - ゲタ
  - フケ
  - プレート
  - カイノミ

カルビ

韓国語では肋骨と肋骨周辺の肉もカルビと呼ぶので、牛ばら肉をカルビと呼ぶ。詳細はカルビを参照の事。

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