シャトーブリアンステーキ
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ヒレ肉の位置
シャトーブリアンステーキ（chateaubriand steak、またはシャトーブリアン）とは牛のヒレ肉（テンダーロイン）の中で中央部の最も太い部分のこと（牛1頭からとれるヒレ肉およそ4kgから600g程しか取れない）、およびそれを使ったステーキである。
歴史[編集]
命名の起源が二つある。
- 19世紀初頭のフランスの小説家・政治家フランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアンが、ロンドン大使在任中に大使館付の料理人に命じて作らせたことから、このように呼ばれるようになった。そのおいしさから、シャトーブリアンばかりを食べたという。ただし、このステーキが「シャトーブリアン」と呼ばれるようになったのは、シャトーブリアンの死後30年経過してからなので疑問視されている[1]。
- 牧畜と精肉で有名なシャトーブリアンという都市から名付けられた[2]。
高級さ[編集]
最高級のフィレ肉（テンダーロイン）からさらに中心部を選んだもののみをシャトーブリアンといい、脂肪が少なく、肉質に優れた最高級のステーキである。
