パストラミ・オン・ライ
| パストラミ・オン・ライ | |
|---|---|
 カッツ・デリカテッセンのパストラミ・サンドイッチ | |
| 種類 | サンドイッチ |
| 発祥地 | アメリカ合衆国 |
| 地域 | ニューヨーク |
| 主な材料 | パストラミ、ライ麦パン、スパイシーブラウン・マスタード |
パストラミ・オン・ライ（英: pastrami on rye）は古典的なサンドイッチの一種で、ニューヨークに多いユダヤ系のコーシャ・デリカテッセンの名物。1888年にサスマン・ヴォルクが考案し、ニューヨークのデランシー・ストリートで経営するデリにおいて提供していた。
歴史[編集]
サスマン・ヴォルクは1800年代後半にリトアニアから米国に移住し、ニューヨークのロウアー・イーストサイドに小さな肉屋を開いた。ヴォルクは一人のルーマニア系移民と友人になり、肉を保存するのに店の大型冷蔵箱を使わせてやった。友人は返礼としてパストラミのレシピを教え、ヴォルクはそれを客に売り始めた。この評判が良かったため、ヴォルクは1888年にニューヨーク市で最初のデリカテッセンの一つである店をデランシー・ストリート88番地に開き、パストラミをライ麦パンで挟んで売った[1]。
スパイシーブラウン・マスタードを乗せたこのサンドイッチはほかのデリでも人気を集め[2]、カッツ・デリカテッセンを始めとするニューヨークのデリ一般の代名詞となった[3][4]。『ニューヨーク・タイムズ』紙の著名な料理評論家フローレンス・ファブリカントは、カッツ・デリカテッセンについての書籍[5]を紹介して「カッツのパストラミ・オン・ライのように内容たっぷり」と書いている[6]。
現在ではパストラミ・オン・ライは古典的なニューヨークのユダヤ式デリを象徴する料理となっており[7][8][9][10]、ロサンゼルス[7]、ブエノスアイレス[11]、フロリダ州ボカラトン[12]、カリフォルニア州サンディエゴなど世界中のデリで本場ニューヨークの空気を再現するためにメニューに載せられている[13]。薄くスライスしたパストラミをライ麦パンで挟んでスパイシーブラウン・マスタードをつけるのが古典的ニューヨーク式である[14]。付け合わせとしてコーシャ・ディルピクルスを添えることが多い[15]。
著名なデリやレストラン[編集]
- カンターズ― ロサンゼルス、フェアファックス地区[16]
- カーネギー・デリ ― ミッドタウン・マンハッタン[17]
- ダンズ― カナダ、ケベック州モントリオール[18][19]
- カッツ・デリカテッセン ― マンハッタン、ロウアー・イースト・サイド
- ランガーズ・デリ― ロサンゼルス、ウェストレイク地区[20]
- セカンドアベニュー・デリ― マンハッタン、マーリー・ヒル
- シュヴァルツ –ケベック州モントリオール[19]
バリエーション[編集]
具にコンビーフ（パストラミと同じく塩漬けの牛肉だが、燻製する代わりに茹でて作る[21]）を追加したバリエーションが存在する。材料の一例はライ麦パンとパストラミのほかコンビーフ、コールスロー、ロシアンドレッシングである。スライスしたライ麦パンに二種類の肉をコールスローと一緒に載せ、ロシアンドレッシングを塗ったもう一枚のパンで挟む[22]。
パストラミ・レタス・トマト (PLT) と呼ばれるサンドイッチは、2枚のトーストしたサワードウ・ブレッド、マヨネーズ、パストラミ、レタス、薄切りのトマトなどを材料とする。パストラミ、レタス、トマトをパンで挟み、マヨネーズは上側のパンに塗っておく[23]。
関連項目[編集]
- アメリカ風ユダヤ料理
- サンドイッチの一覧
- ビーフ・オン・ウェック
- モントリオール風スモークミート
- ルーベンサンドイッチ
- ローストビーフ・サンドイッチ
- セーラー・サンドイッチ― やはりパストラミとライ麦パンからなる。
脚注[編集]
- ^ Moscow, Henry (1995). The Book of New York Firsts. Syracuse University Press. p. 123. ISBN 0815603088 2016年3月25日閲覧. "pastrami sandwich origin."
- ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186316. オリジナルのSeptember 27, 2013時点におけるアーカイブ。 2016年3月25日閲覧。
- ^ Weissmann (2014年10月27日). “The Ur-Deli”. Slate. 2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月25日閲覧。
- ^ “NYC Jewish Delicatessens: The Ultimate Guide”. New York Eater (2015年12月22日). 2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月25日閲覧。
- ^ Dell, Jake; Richman, Adam (2013). Katz's: Autobiography of a Delicatessen. Bauer & Dean Publishers. ISBN 978-0983863267 2016年3月26日閲覧。
- ^ Fabricant, Florence (2013年9月10日). “Laotian Banh Mi, Surprising Cupcakes and More”. New York Times
- ^ a b “Not just pastrami on rye”. Ynet News (2013年1月31日). 2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月26日閲覧。
- ^ Sax, D. (2011). Save the Deli: In Search of Perfect Pastrami, Crusty Rye, and the Heart of Jewish Delicatessen. McClelland & Stewart. p. 45. ISBN 978-1-55199-583-0
- ^ Zukin, Nick; Zusman, Michael (2013). The Artisan Jewish Deli at Home. Andrews McMeel Publishing. p. ix. ISBN 978-1449441326 2016年3月25日閲覧。
- ^ Merwin (2016年1月17日). “A pastrami-on-rye goodbye: The sad death of once pervasive Jewish deli culture”. New York Daily News. 2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月26日閲覧。
- ^ Sax, David (2011). Save the Deli. McClelland & Stewart. p. 191. ISBN 978-1551995830 2016年3月25日閲覧。
- ^ Sentenac (2015年6月22日). “Atlas Meat Free Deli's Rachel on Rye Is a Vegan Pastrami Dream”. Broward Palm Beach New Times. 2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月26日閲覧。
- ^ Anderson (2015年4月28日). “What's in a name? Pastrami on rye”. San Diego Reader. 2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月26日閲覧。
- ^ Dunn (2016年1月8日). “Pastrami on Rye: The 6 Best Places to Eat New York's Signature Sandwich”. Wall Street Journal. 2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月26日閲覧。
- ^ Taylor (2016年3月11日). “Saul's Deli is for sale, but there's no need to panic”. Berkeleyside. 2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月26日閲覧。
- ^ Austin (2005年3月1日). “On rye, no mayo: Jordan Mozer's update of Canter's deli, a Tinseltown landmark, is a hidden gem at Treasure Island.(fireworks)”. Interior Design. 2016年4月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月25日閲覧。
- ^ Levine. “pastrami land, the jewish deli in new york city”. QC Pages. p. 69. 2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月25日閲覧。
- ^ Buxton, Bonnie; Guernsey, Betty (1974年11月1日). “The Montreal Smoked Meat Sandwich”. The Montreal Gazette: p. 39
- ^ a b The two Montreal locations in this list serve Montreal-style smoked meat, though, which is usually considered a different specialty. Bonem, Max (June 15, 2017). “The Differences Between Corned Beef, Pastrami and Montreal Smoked Meat”. Food and Wine 2021年2月8日閲覧。.
- ^ Ephron, Nora (August 19, 2002). “A Sandwich”. The New Yorker 2018年8月14日閲覧。.
- ^ “What’s the Difference Between Corned Beef and Pastrami?”. Eater. 2021年8月25日閲覧。
- ^ “Sandwich Report Card: Corned Beef and Pastrami”. Travel Channel. 2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月25日閲覧。
- ^ “P.L.T. (Pastrami, Lettuce & Tomato)”. Nations Best Authentic New York Deli. 2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月25日閲覧。
関連文献[編集]
- Merwin, Ted (2015). Pastrami on Rye: An Overstuffed History of the Jewish Deli. NYU Press. ISBN 978-0814760314 2016年3月25日閲覧。
