チキンフライドステーキ

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チキンフライドステーキ
Chicken fried steak.jpg
チキンフライドステーキ
マッシュドポテトグレイビー添え
別名 カントリーフライドステーキ
フルコース メインディッシュ
発祥地 アメリカ合衆国
地域 南部料理 (アメリカ合衆国)
提供時温度
主な材料 ビーフステーキ小麦粉鶏卵食用油脂
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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チキンフライドステーキ: Chicken fried steak)は、ステーキ用の牛肉小麦粉の衣をまぶして揚げたアメリカ合衆国の料理である。カントリーフライドステーキとも呼ばれる[1]

概要[編集]

アメリカ合衆国の南部料理である。名称は作り方がフライドチキンに似ていることからきており、「チキン」という語が入っているが鶏肉は使われない。

歴史[編集]

正確な起源は不明であるが、19世紀のドイツあるいはオーストリアの移民がウィンナーシュニッツェルのレシピを持ち込んだ[2]と考えられている。テキサス州ラメサ[3]はチキンフライドステーキ発祥の地であると主張しており、毎年4月に祝賀行事を開催している。

メアリー・ランドルフが1838年に出版した『The Virginia Housewife』には、チキンフライドステーキの作り方と似た仔牛肉のカツレツのレシピが掲載されている。現在、チキンフライドステーキとして知られている物のレシピは、19世紀後半迄に多くの地方の料理本に掲載された[4]オックスフォード英語辞典では、「chicken fried steak」が最初に書かれたのは1914年6月19日発行のコロラドスプリングスの新聞『ザ・ガゼット英語版』に載ったレストランの広告であるとされる[5]

1943年のアメリカの料理本に載っているシュニッツェルのレシピには、塩とコショウのクリームグレービーについての記述がある[6]

1988年、チキンフライステーキはオクラホマ州の食事を構成する多くの人気ある料理の1つとして公式にリストに追加された[4][7][8]

作り方[編集]

  1. 小麦粉に胡椒、その他のスパイスを混ぜ、衣となる粉を準備する。小麦粉の代わりにコーンミールを使うレシピもある。
  2. 牛肉の筋を切り、よく叩いて薄く柔らかくする(これはキューブステーキと呼ばれ、米国ではあらかじめ処理されたものが販売されている)。
  3. 軽く粉を打ってから溶き卵に漬け、粉をまぶす。厚い衣が好みなら同じ手順を繰り返す。
  4. 衣の状態が落ち着くまで20分程度置く。
  5. 鍋に食用油脂を入れ、フライドチキンと同じ要領で揚げる。伝統的にはショートニングバターラードなどが用いられるが、植物油でも構わない。
  6. 残った揚げ油で粉を炒りつけてグレイビーを作る。牛乳やビーフブロス、オニオンスープなどを加えて適度に伸ばし調味する。
  7. 皿に盛り付けてグレイビーをかける。付け合せにはマッシュポテトコーンなどの温野菜コーンブレッドビスケットなどが用いられる。

変わり種[編集]

チキンフライドステーキとチポトレクリームグレイビー

テキサス州とその周辺では一般的に、チキンフライドステーキに伝統的なコショウの利いたミルクグレイビーを添えて提供される[9][10]

一部の地域的では、チキンフライドステーキはカントリーフライドステーキとして知られている。この名前の場合、牛肉のブイヨンがベースでタマネギ入りの茶色いグレイビーソースを使用したバリエーションが一般的である[11]

脚注[編集]

[脚注の使い方]
  1. ^ どうしてビーフなのにチキン?「チキン・フライド・ステーキ」のお話”. fuffy.site. fuffy.site. 2020年10月11日閲覧。
  2. ^ Digging Into Chicken-Fried Steak, A Texas Icon”. www.seriouseats.com/. www.seriouseats.com. 2020年10月11日閲覧。
  3. ^ CHICKEN FRIED STEAK FESTIVAL”. festivalnet.com. festivalnet.com. 2020年10月11日閲覧。
  4. ^ a b CHICKEN-FRIED STEAK - ウェイバックマシン(2014年1月23日アーカイブ分)
  5. ^ chicken, n.”. オックスフォード英語辞典. 2021年2月13日閲覧。
  6. ^ Victory Binding of the 'American Women's Cookbook', Wartime Edition, Ruth Berolzheimer 1943
  7. ^ OKLAHOMA STATE ICONS - ウェイバックマシン(2014年1月15日アーカイブ分)
  8. ^ State Emblems Page 2 - ウェイバックマシン(2007年10月26日アーカイブ分)
  9. ^ John T. Edge (2009年4月15日). “From John T. Edge: Chicken Fried Steak, Steamed Sandwiches, Georgia Barbecue”. ニューヨーク・タイムズ. 2021年2月13日閲覧。
  10. ^ John Raven, Ph.B.. “Chicken Fried Steak: One-third of the Big Three”. Texas Cooking. 2021年2月13日閲覧。
  11. ^ What Is Country Fried Steak?”. フード・ネットワーク. 2021年2月13日閲覧。

関連項目[編集]