ストリップステーキ
| ストリップステーキ | |
|---|---|
 牛肉 | |
| 種類 | ショートロイン |
ストリップステーキ(Strip steak)は、ウシのショートロインを用いたビーフステーキである。あまり動かない最長筋からなるため、柔らかい肉となるが[1]、近い部位の大腰筋からなるテンダーロインほどは柔らかくない。テンダーロインとは異なり、かなり大きな肉が得られ、大きなポーションに切り分けることができる。
別名
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全米肉牛生産者協会によると、アメリカ合衆国国内では、アンバサダーステーキ、ボンレスクラブステーキ、ホテルスタイルステーキ、カンザスシティステーキ、トップロイン、ヴェイニーステーキ、ニューヨークステーキ[2]等、様々な名前で市販されている。ニューヨークで1827年に開業したデルモニコスでは、店名を冠したメニューの1つとして、ショートロインのステーキを「デルモニコステーキ」としてメニューに載せている。この都市の名前を取って、ニューヨークストリップステーキとも呼ばれる[3]。
ニュージーランドやオーストラリアでは、ポーターハウス又はサーロイン（ストリップロインステーキ）として知られ[4]、Handbook of Australian Meatでは、2140-2143番として記載がある[5]。イギリスでは、サーロインと呼ばれ、アイルランドではストリップロインと呼ばれる。またカナダではストリップロイン[6]、フランスではコントレフィレと呼ばれる。
関連する部位
[編集]肋骨やテンダーロインの一部が付いたものは、Tボーンステーキやポーターハウスステーキと呼ばれる。違いは、ポーターハウスの方が尻に近い部位で、テンダーロインを多く含むことである。ストリップステーキは、骨付きまたは骨無しで売られる。多くのレシピで、Tボーンステーキやポーターハウスステーキまた時にヒレステーキやリブアイステーキの代替とすることができる。
テンダーロインを含まない骨付きのストリップステーキは、シェルステーキと呼ばれることもある[7]。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ Herbst, Sharon. “Kansas City Strip Steak”. Epicurious. Barron's Educational Services. 28 November 2011閲覧。
- ^ “Understanding the Cuts”. farmfreshbeef.org. 2014年10月30日閲覧。
- ^ “How did the New York Strip Steak get its Name?”. 2022年9月9日閲覧。
- ^ “Beef Cuts Chart”. australian-beef.com. Meat & Livestock Australia, Ltd.. 2016年11月13日閲覧。
- ^ “Australian RFP Cut Code Reference 2016 Edition”. ausmeat.com.au. Aus-Meat, Ltd.. 2016年11月13日閲覧。
- ^ “Beef - Meat Cuts Manual”. inspection.gc.ca. Canadian Food Inspection Agency. 2016年4月7日閲覧。
- ^ Eats, Serious. “Four Expensive Steak Cuts to Know”. seriouseats.com. 2022年9月9日閲覧。
