ビーフステーキ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ナビゲーションに移動 検索に移動
淡路ビーフのテンダーロインステーキ

ビーフステーキBeefsteak)とは、牛肉ステーキ料理である。牛肉を厚切りにし、それをフライパン鉄板、あるいは金網を使用して直火焼きにした牛肉を指す。

概要[編集]

steak」の語源は、「串で刺した肉」を意味する古ノルド語steik」である。「串焼きにする」を意味する「steikja」と、「炙り焼きにした」を意味する「stikna」に関連する[1]

日本では、古くはポルトガル語の「ビステカ (bisteca)」から[要出典]ビステキ[2]と呼ばれるほか、フランス語の「ビフテック (bifteck)」からビフテキ[3][4]とも呼ばれる。現在はこれらの名がレストランで使用されることは少ない。

焼き加減[編集]

肉の種類や好みによって、焼き加減が異なる。

部位[編集]

Tボーン・ステーキ(T-Bone Steak)
牛肉の部位名称(アメリカ式)
牛肉の部位名称(イギリス式)

使用する肉の部位によって区別される。の解体方法や枝肉の切り分け方は国によって異なり、また同じ名称でも指す部分が異なることがある。

上記の部位名称とは異なる呼び方として、日本では下記の呼称も使用される。

参考[編集]

  1. ^ steak”. lexico.com. 2021年4月24日閲覧。
  2. ^ 正岡子規夏目漱石和辻哲郎山田風太郎らの作品に記されている。また、スペイン語ではbistec、イタリア語ではbisteccaという。
  3. ^ 北岡敬『そこが知りたい【事始め】の物語』雄鶏社
  4. ^ 「ビフテキ」は「ビーフステーキ」じゃない?! 素敵なステーキがもたらす幸せ - 日本ハム > なるほどコラム(更新日不明)2018年2月26日閲覧
  5. ^ 加島祥造『英語の辞書の話』講談社 1976年 、145-146頁。

関連項目[編集]