ビーフステーキ

淡路ビーフのテンダーロインステーキ

ビーフステーキ（Beefsteak）とは、牛肉のステーキ料理である。牛肉を厚切りにし、それをフライパンや鉄板、あるいは金網を使用して直火焼きにした牛肉を指す。

概要[編集]

「steak」の語源は、「串で刺した肉」を意味する古ノルド語「steik」である。「串焼きにする」を意味する「steikja」と、「炙り焼きにした」を意味する「stikna」に関連する^[1]。

日本では、古くはポルトガル語の「ビステカ (bisteca）」から^[要出典]ビステキ^[2]と呼ばれるほか、フランス語の「ビフテック (bifteck)」からビフテキ^[3]^[4]とも呼ばれる。現在はこれらの名がレストランで使用されることは少ない。

肉の種類や好みによって、焼き加減が異なる。

詳細は「ステーキ#焼き方」を参照

Tボーン・ステーキ(T-Bone Steak)

牛肉の部位名称（アメリカ式）

牛肉の部位名称（イギリス式）

使用する肉の部位によって区別される。牛の解体方法や枝肉の切り分け方は国によって異なり、また同じ名称でも指す部分が異なることがある。

詳細は「ステーキ#部位」を参照

サーロイン：
英国ではヘンリー8世の食事にロイン（腰の部分）を出したところ、それを食べたヘンリー8世があまりのうまさにsirの称号を与えて、サーロインと呼ばれるようになったと言う伝説があるが、加島祥造によると、これは民間語源説であり、sirはsur、つまり「上」の意味で腰の上部の肉という意味から来ているとしている^[5]
トップ・サーロイン
アメリカ合衆国での名称であり、日本ではもも肉やランプ肉に相当する。比較的やわらかい
テンダーロイン（フィレ・ヘレ・ヒレ）
脂肪分が少なく、牛肉の中で最も柔らかく最上質とされる
- シャトーブリアン
  フィレの中央部
- フィレ・ミニョン
ストリップロイン
ショートロイン部の肉
- ティーボーン
  ストリップロインとテンダーロインにT型の骨が付いたもの
リブ
あばら肉
- プライム・リブ（スタンディング・リブ・ロースト）
- リブ・アイ：リブ（あばら）の中心部
ランプ/ラウンド
下腰部の肉。イギリスやオーストラリア、および日本では「ランプ」と呼び、アメリカでは「ラウンド」と呼ぶ。脂肪分が少なく柔らかい。

上記の部位名称とは異なる呼び方として、日本では下記の呼称も使用される。