ブリスケット

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アメリカのブリスケット
イギリスのブリスケット
牛腹肉の角煮で作った牛腩麺(フィリピン)
牛腹肉の角煮で作った牛腩麺
牛腹肉の角煮で作った牛腩飯

ブリスケット(brisket)とは、動物(主に)を分割した際、前股の内側にある肩ばら肉(かたばら)のこと。主に牛ばら肉を指す言葉で、漢字で、牛腩牛腹)と書かれる。 イギリス式に分割した際はやや広くなり、の肩に近い部分全てをさす。ブリスケと略称されることもある。 イギリス式ではBeef plateもブリスケットに含まれる。

肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。

代表的な料理[編集]

関連項目[編集]