ブリスケット
牛腹肉の角煮で作った牛腩麺(フィリピン)
ブリスケット、ブリスケ（英: brisket）は牛肉の部位のひとつで、前脚の内側にある肩ばら肉（かたばら）のこと。
概要[編集]
イギリス式に分割した際は、Beef plate (横隔膜)の一部もブリスケットに含まれる。
飛騨高山では、「ブリスケの牛蒡巻き」などがの料理が旅館で提供される。また、ブリスケは魚の名前が入った唯一の牛の部位である。
肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。
広島県では「コウネ」という別称で、焼肉店などで提供されているが、他の地方ではあまり見られない[1]。
アメリカにおけるBBQの三大料理（他はスペアリブ、プルドポーク）のひとつとされる。[2]。
