パルミジャーナ

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パルミジャーナ
Melanzane alla Parmigiana.jpg
メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ
種類 主菜
発祥地 イタリアの旗 イタリア
地域 カンパニア州
シチリア島
パルマ県
提供時温度 温かい
主な材料 ナスチーズトマトソース
派生料理 仔牛肉鶏肉のパルミジャーナ
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メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ

パルミジャーナイタリア語: Parmigianaパルミジャーナ・ディ・メランザーネ(parmigiana di melanzane、メランザーネはイタリア語ナスを表す)やメランザーネ・アッラ・パルミジャーナ(melanzane alla parmigiana)と表記されることもある)は薄切りもしくはスライスしたナスを揚げ、その上もしくは下にトマトソースチーズを層状にのせて焼いたイタリア料理である。材料としてナスを用いたパルミジャーナが発祥当時の調理法とされている。料理がどのように誕生したのかは不明であるが(ムサカを参照)、カンパニア州南部やシチリア島発祥の説と、パルマ県北部発祥の説が存在する。

ナスのパルミジャーナの他にも、鶏肉仔牛肉カツレツや野菜を材料として使用することがある。

調理法[編集]

用意した材料をスライスしてオリーブオイルで炒めた後、トマトソース、チーズを上から層状に載せてオーブンで焼く。材料によっては、炒める前に溶き卵をくぐらせて小麦粉をつける、もしくはパン粉をまぶすことがある。チーズは、パルミジャーノ・レッジャーノのようなハードチーズを用いることもあれば、モッツァレラのような柔らかいチーズを組み合わせて使用することもある。

バリエーション[編集]

仔牛肉や鶏肉のカツレツを用いたパルミジャーナはイタリア移民の多い国では一般的な料理となっている。

アメリカ合衆国カナダでは、仔牛肉や鶏肉のパルミジャーナは前菜として供されることが多く、時にサブマリン・サンドウィッチ英語版として供されることもある。また、パスタの添え物もしくは一部として使用されることも多い。みじん切りにした玉ねぎピーマンソテーもしくは生で添えて供されることもある[1]。仔牛肉のパルミジャーナはイタリア人の間では「コトレッテ・アッラ・ボロニェーゼ(Cotolette alla Bolognese)」として知られている[2]

仔牛肉もしくは鶏肉のパルミジャーナはオーストラリアアルゼンチンで一般的な料理であり、どちらの国においてもポテトフライやサラダと共に供される。オーストラリアでは、スライスしたハムやスライスして揚げたナスを含めトッピングにも様々な種類がある。オーストラリアでは、パルミジャーナは通常「パーミー(parmy)」もしくは「パーマ(parma)」と呼ばれることが多い[3][4]

アルゼンチンを含む南米の国々では、仔牛肉や鶏肉のパルミジャーナの上にハムを載せ、フレンチフライとともに供される。この料理はmilanesa a la napolitanaとして知られている[5][6][7][8]。この料理に目玉焼きをトッピングすると、súper milanesaもしくはsuprema napolitanaと呼ばれる。この料理は1940年代にブエノスアイレスにあったナポリ料理レストランが発祥である。(Milanesa napolitanaも参照。

類似の料理として豚肉や鶏肉を用いたパーモ(parmo)があり、イギリスで一般的な料理となっている。

脚注[編集]

  1. ^ Veal Parmigiana Recipe”. Food Network. 2014年3月23日閲覧。
  2. ^ Kyle Phillips (2014年3月3日). “Veal Parmigiana Recipe – Cotolette alla Bolognese – Easy Veal Parmigiana Recipe”. Italianfood.about.com. 2014年3月23日閲覧。
  3. ^ Levin, Darren. (7 August 2004). "Keeping abreast of the Parma best", The Age, Melbourne, Victoria. pA2.2.
  4. ^ Peucker, Christie. (2 January 2011). "They're the parmi police Duo in quest for Adelaide's best". Sunday Mail. Adelaide, South Australia. p20.
  5. ^ Pisarro, Marcelo (2012年5月11日). “Milanesa napolitana” (スペイン語). 2015年8月22日閲覧。
  6. ^ “Milanesa a la napolitana” (スペイン語). (2013年4月25日). http://www.elreporte.com.uy/milanesa-a-la-napolitana/ 
  7. ^ “El origen de la milanesa” (スペイン語). ABC Color. (2013年4月13日). オリジナルの2014年5月17日時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20140517151454/http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/el-origen-de-la-milanesa-557404.html 
  8. ^ Clásica milanesa napolitana de Argentina” (スペイン語). iMujer (2012年7月13日). 2015年8月22日閲覧。

関連項目[編集]

外部リンク[編集]