ティラピア
| ティラピア | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 ナイルティラピア
Oreochromis niloticus | ||||||||||||||||||
| 分類 | ||||||||||||||||||
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| 和名 | ||||||||||||||||||
| カワスズメ ティラピア | ||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||
| Tilapia | ||||||||||||||||||
| 属 | ||||||||||||||||||
ティラピアあるいはテラピア（tilapia）は、カワスズメ科に属す魚の一部を指すものとして確立された和名である。カワスズメの名前はスズメダイに由来する。
概要
[編集]ティラピアという名称は、日本に導入された3種がいずれも当時Tilapia属に分類されていたことに由来するが、現在ではそのうちの2種はOreochromis属に分類が変更されている。このため、和名に「ティラピア」を冠する種と分類学上の集団 Tilapiaは2014年現在必ずしも一致しない。
原産地はアフリカと中近東であるが、食用として世界各地の河川に導入されたため、分布域が著しく拡大している。
淡水、汽水の様々な環境に適応するが、水温が10℃以下になる地域での生息は確認されていない。
雑食性。貪欲で、口に入る動植物を生死問わず食べる。
性質の荒い種が多く、縄張りに侵入してくる他魚をしばしば執拗に攻撃する。
利用
[編集]ティラピアの導入は、アジアから南北アメリカまで世界全域に及ぶ。
食用
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| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 400 kJ (96 kcal) |
|
0 g | |
| 糖類 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
|
1.7 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.585 g |
| 一価不飽和 | 0.498 g |
| 多価不飽和 |
0.363 g 0.167 g 0.158 g |
|
20.08 g | |
| トリプトファン | 0.21 g |
| トレオニン | 0.95 g |
| イソロイシン | 0.93 g |
| ロイシン | 1.603 g |
| リシン | 1.81 g |
| メチオニン | 0.593 g |
| シスチン | 0.22 g |
| フェニルアラニン | 0.81 g |
| チロシン | 0.68 g |
| バリン | 0.97 g |
| アルギニン | 1.277 g |
| ヒスチジン | 0.47 g |
| アラニン | 1.22 g |
| アスパラギン酸 | 2.297 g |
| グルタミン酸 | 3.213 g |
| グリシン | 1.043 g |
| プロリン | 0.757 g |
| セリン | 0.813 g |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(0%) 0 µg(0%) 0 µg0 µg |
| チアミン (B1) |
(4%) 0.041 mg |
| リボフラビン (B2) |
(5%) 0.063 mg |
| ナイアシン (B3) |
(26%) 3.903 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(10%) 0.487 mg |
| ビタミンB6 |
(12%) 0.162 mg |
| 葉酸 (B9) |
(6%) 24 µg |
| ビタミンB12 |
(66%) 1.58 µg |
| コリン |
(9%) 42.5 mg |
| ビタミンC |
(0%) 0 mg |
| ビタミンD |
(21%) 124 IU |
| ビタミンE |
(3%) 0.4 mg |
| ビタミンK |
(1%) 1.4 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(3%) 52 mg |
| カリウム |
(6%) 302 mg |
| カルシウム |
(1%) 10 mg |
| マグネシウム |
(8%) 27 mg |
| リン |
(24%) 170 mg |
| 鉄分 |
(4%) 0.56 mg |
| 亜鉛 |
(3%) 0.33 mg |
| マンガン |
(2%) 0.037 mg |
| セレン |
(60%) 41.8 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 78.08 g |
| コレステロール | 50 mg |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース | |
| 項目 | 分量（g） |
|---|---|
| 脂肪 | 1.7 |
| 飽和脂肪酸 | 0.585 |
| 16:0（パルミチン酸） | 0.424 |
| 18:0（ステアリン酸） | 0.107 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.498 |
| 18:1（オレイン酸） | 0.379 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.363 |
| 18:2（リノール酸） | 0.158 |
| 18:3（α-リノレン酸） | 0.033 |
| 22:5（ドコサペンタエン酸（DPA）） | 0.043 |
| 22:6（ドコサヘキサエン酸（DHA）） | 0.086 |
ティラピアの肉質は臭みもなく非常に美味で、各国で食用として使用されている。野生個体が漁獲される他、養殖も盛んである。川魚だが皮も臭みがなく美味である。
ただ内臓は、よほどの清流でない限り、非常に臭みが有るので、三枚におろさず、内臓を開かないよう、背と尾の可食部のみを切り取るさばき方をするとよい。
ニジマスやブラウントラウトのような淡水魚やイワシ、サバ、鮭、タラ、マグロ、鯛、スズキなどの海水魚などと同様に一般的な食材として流通している国々もある。
世界各国で、金魚のように選別された赤色の個体（ナイルティラピア）が養殖されている。
ナイルティラピア (Nile tilapia) x ブルーティラピア (Blue tilapia) のハイブリッド個体なども養殖される。
日本
[編集]日本に導入されたティラピアと呼称される魚は、シクリッド科（カワスズメ科）のナイルティラピア（Nile tilapia、Oreochromis niloticus）、カワスズメ（モザンビークテラピア、Mozambique tilapia、Oreochromis mossambicus）、ジルティラピア（Tilapia zillii）で、第二次世界大戦後の食糧危機においてタンパク源として注目された。
このうち食用として普及したのはナイルティラピアで、流通名は「イズミダイ」又は「チカダイ」と呼ばれ養殖された。流通名として高級感があるなどといった理由で付けられた名前だが、鯛類とは全くの別種で、生息環境も異なる。
外観もクロダイまたは鯛に似て、味や食感も非常に美味だが、国産の養殖のティラピアは、生産量や人件費の関係で比較的高価であり、鯛の養殖が大規模で行われるようになり価格も下がったため、「いずみ鯛」として積極的に取り扱う販売店[2]を除いては流通も限られていた。現在では店頭で見かけることはほぼ無くなっている。
イスラエル
[編集]イエス・キリストゆかりの場所として知られるガリラヤ湖に多く生息しており、地元の名物料理である。切れ込みを入れ丸揚げにしたものにレモンをかけて食べるのが一般的。イエスの弟子である聖ペトロが銀貨を咥えたティラピアを釣り上げた逸話から（『貢の銭』）、「セント・ピーターズ・フィッシュ」と呼ばれる[3][4]。
タイ
[編集]1960年代、タイ王国の食糧事情が難しいと知った魚類学者でもある皇太子明仁親王（現・上皇）は、タイ国王にティラピア（ナイルティラピア）を50尾贈り、「ティラピアの養殖」を提案。タイ政府はそれを受け、現在、タイでは広くティラピアが食されている。このエピソードにちなみ、タイでは華僑により「仁魚」という漢字名がつけられ、タイ語でもプラー・ニン（ปลานิล）と呼ばれている。1973年のバングラデシュでの食糧危機に際しては、タイがバングラデシュに自国で養殖したティラピアの親魚50万尾を贈呈した。
台湾
[編集]1946年にカワスズメがシンガポールから導入され、導入者である呉振輝と郭啓彰の姓を取った呉郭魚の名で養殖され、食材として重要となっている。1969年には、ナイルティラピアとの交配が行われて、福寿魚 (台湾鯛) と名付けられた。現在は養殖場内で交雑が進んでいる。日本やヨーロッパに輸出も行われている。
中国
[編集]1970年代に湖北省でナイルティラピアが導入され、ナイル（尼羅）とアフリカ（非洲）から羅非魚と命名された。その後、華南を中心に養殖が盛んに行われるようになり、現在は一般的な食材として流通している。唐揚げ、蒸し魚、煮魚、スープなどに広く利用されている。
チャド
[編集]チャド南部ではオクラなどの潰した野菜とともにピーナッツバターで煮込んだ「ダラバ」という料理に入れられることがある。NHKドラマ「夢食堂の料理人〜1964東京オリンピック選手村物語〜」では、チャド出身の選手のために、当時の日本ではティラピアが手に入らず、代わりにマダイを入れたダラバ作りに奮闘する料理人が描かれた
カンボジア
[編集]日系企業(カンボジアフレッシュファーム)が養殖加工販売をしている。
カンボジアのティラピア（テラピアとも呼ばれる）は、スズキ目カワスズメ科に属する淡水魚で、原産地はアフリカや中近東ですが、食用魚としてカンボジアを含む世界各地で養殖されています。カンボジアでは、特に「南国鯛」というブランド名で知られるティラピアが注目されています。
南国鯛とは
「南国鯛」は、カンボジアフレッシュファーム社が日本の技術を活用して養殖・加工・販売するティラピアの商標名で、日本とカンボジアで登録されています。このプロジェクトは、カンボジア中部カンダール州トゥールバット村の4.5ヘクタールの養殖場で運営され、毎月約5トンのティラピアを生産しています。
特徴と背景
- 養殖の目的: 南国鯛は、カンボジアの養殖業を通じて村おこしや国づくりに貢献することを目指しています。日本の支援（特にJICAの中小企業海外進出支援プロジェクト）を受け、日本製のラピッドフリーザーを導入することで、急速冷凍技術を用いて高品質なティラピアを生産。味や鮮度を保ち、海外輸出も可能にしています。
- 衛生管理: カンボジアでは衛生意識が十分でない中、日本風の徹底した衛生管理を導入。従業員に手洗いや魚の扱い方を指導し、品質を維持しています。
- 命名の由来: 「南国鯛」は、カンボジアの温暖な気候と日本との協力関係を反映した名前で、ティラピアの価値を高め、市場での認知度を上げるためのブランディングです。現地のイオンモールでも販売され、好評を得ています。
ティラピアの特性
- 生態: ティラピアは淡水や汽水に適応し、丈夫で飼育が容易な魚です。カンボジアではナマズが主流ですが、ティラピアは世界的な需要が高く、輸出に適しています。味は臭みが少なく、鯛に似た風味から「泉鯛」や「淡水の鯛」とも呼ばれることがあります。
- 用途: フィレ加工のほか、ふりかけ、ペットフード、パウダー、鱗からコラーゲン製造など、多様な製品に加工されます。また、カンボジアでは刺身や寿司のネタとしても提供される試みが行われています。
社会的・経済的影響
- 地域貢献: カンボジアフレッシュファームは、地元住民との信頼関係を重視し、養殖場は村の主力産業として期待されています。2021年にはカンボジア農水省から養殖場と加工場の衛生・環境基準の認証を受け、国内養殖業の発展に寄与しています。
- 課題: 電力不足や停電、飼料の高騰などが課題ですが、自家製飼料の研究や現地の豊富な資源を活用することで、持続可能な養殖を目指しています。
文化的・市場的意義
カンボジアでは魚食文化が根強く、トンレサップ湖を中心に漁業が盛んですが、生魚を食べる文化は冷凍技術の不足から普及していませんでした。南国鯛プロジェクトは、日本の鮮度保持技術を導入し、刺身などの新しい食文化を広める試みでもあります。Xの投稿でも、南国鯛を使ったブリトーやサンドイッチがカンボジアフェスで好評を博し、さらなる市場拡大が期待されています。
まとめ
カンボジアのティラピア、特に「南国鯛」は、日本とカンボジアの技術・文化の融合により、高品質な養殖魚として地域経済や食文化に貢献しています。輸出や多様な加工品としての可能性を広げつつ、村おこしや持続可能な水産業を目指すプロジェクトとして、今後も注目されるでしょう。
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観賞魚
[編集]比較的大型美麗で見栄えのする種の多いティラピア類は、他のシクリッドと同様、観賞用として輸入され流通している。
丈夫で餌の嗜好の気むずかしさも無いため、飼育自体は容易である。また、日本の場合北海道、東北地域以外の室内では、加温設備が無くとも成魚が越冬できる場合がある。
ただし、成長すると非常に大きくなるので、飼育設備は相応のサイズのものを用意する必要がある。また攻撃性が高いため、1つの水槽での飼育個体数は1匹のみとするか、互いに攻撃対象の優先順位付けができなくなるほどの多個体同居飼育にする必要がある。
縄張り
[編集]雄のティラピアは縄張りを持つが、その縄張りの形は多角形状にきれいに分割される。この分割は重心ボロノイ分割でうまく近似される[5]。
生態系被害防止外来種
[編集]ティラピア類の優秀な適応力は、漁業目的では喜ばしいものだったが、在来魚を駆逐する淘汰圧を発揮し、移植導入先の世界各地の生態系にとって脅威となった。
日本国内でもティラピア類は琉球列島や温泉地域などで帰化・定着していることが確認されている。とりわけ沖縄諸島の河川や湖沼、愛知県名古屋市中川区・港区の荒子川、尾張温泉周辺では、大量繁殖したナイルティラピア等が極端な優占種と化し、生態系に深刻な圧迫をもたらしている。
このため、生態学的な問題を招く可能性があるとしてナイルティラピアとカワスズメが外来生物法により要注意外来生物に指定された[6][7]。2015年3月26日をもって｢生態系被害防止外来種｣に変更された[8]。
脚注
[編集]- ^ USDA Food Composition Databases
- ^ 環境にやさしいASC認証 - いずみ鯛 - トップバリュ - イオンのプライベートブランド TOPVALU(トップバリュ)[リンク切れ]
- ^ 読売新聞2010年4月9日夕刊 「うまい！エルサレム 『聖なる魚』の素揚げ」
- ^ 地中海にすむ魚＜サン・ピエトロ＞ イエス・キリストの使徒の名を冠している理由とは？ サカナト
- ^ Du, Qiang; Faber, Vance; Gunzburger, Max (1999), “Centroidal Voronoi Tessellations: Applications and Algorithms”, SIAM Review 41 (4): 637–676, doi:10.1137/S0036144599352836.
- ^ http://www.env.go.jp/nature/intro/1outline/caution/detail_gyo.html#17 環境省 外来生物法 要注意外来生物リスト：魚類（詳細）ナイルティラピアの項
- ^ http://www.env.go.jp/nature/intro/1outline/caution/detail_gyo.html#18 環境省 外来生物法 要注意外来生物リスト：魚類（詳細）カワスズメの項
- ^ 生態系被害防止外来種リスト 環境省、農林水産省
関連項目
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 | この項目は、魚類に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:生き物と自然/プロジェクト:生物）。 |
| 典拠管理データベース: 国立図書館 |
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