ミートローフ

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ミートローフ

ミートローフ: meatloaf)は挽肉の塊を焼いたり燻製にした料理である。

「ローフ」 (loaf) は古英語パンが語源であり、転じて長方形パン形状をオーブンで焼くことをローフと呼ぶようになった。ミンチにした肉料理は古代ローマの料理書である『アピシウス』で言及されている。ミートローフは、ドイツベルギーオランダなどで伝統料理となっている。アメリカのミートローフは、植民地時代のペンシルベニア州で、ドイツ系移民が食べていた Scrapple に由来する。しかしながら現代アメリカにおける意味でのミートローフは19世紀後半まで料理書には現れなかった[1]

調理法[編集]

通常は挽肉が主であるが、ラムも用いられる。挽肉タマネギのみじん切りを炒めたものを混ぜ、パン粉などの穀物粉を成型のためのつなぎとして加え、コショウナツメグなどの香辛料で味付けしてよく練り混ぜ、長方形をした専用の型に詰めてオーブンで焼き上げる。現調理法では型に入れない物や円筒型なども存在する。また樹脂を用いたケーシングを施したソーセージ状のものもミートローフと称される事もあり、燻製や直火焼きのミートローフも存在する。

他の材料として類やピーマンニンジンなどの野菜類、マッシュルームなどのキノコ類を加えることもある。表面にマッシュポテトを塗る・内部にゆで卵を入れるなどのアレンジもあり、多様かつ自由度の高い料理である。

焼きあがったら、端から好みの厚さに切り、グレイビーソースケチャップをかけて食べる。

脚注[編集]

  1. ^ Zeldes, Leah A. (2009年9月2日). “Eat this! Meatloaf, easy comfort”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.. 2010年8月3日閲覧。