ミートローフ

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ミートローフ

ミートローフ: meatloaf)は肉料理の一種で、アメリカ合衆国の家庭料理である。

「ローフ」 (loaf) は古英語パンが語源であり、転じて長方形パン形状をオーブンで焼くことをローフと呼ぶようになった。4-500年(西暦)で"Apicius"と言う有名な料理集で最初に出ていた。現代では、ドイツベルギーオランダなどで伝統料理Hackbratenとなっている。アメリカのミートローフは、植民地時代のペンシルベニア州で、ドイツ系移民が食べていた(Scrapple)に起原がある。また、近い関係ではイタリアの伝統的ミートローフ(ポルペットーネ polpettone)などがある。

調理法[編集]

通常は挽肉が主であるが、ラムも用いられる。挽肉タマネギのみじん切りを炒めたものを混ぜ、パン粉などの穀物粉を成型のためのつなぎとして加え、コショウナツメグなどの香辛料で味付けしてよく練り混ぜ、長方形をした専用の型に詰めてオーブンで焼き上げる。現調理法では型に入れない物や円筒型なども存在する。また樹脂を用いたケーシングを施したソーセージ状のものもミートローフと称される事もあり、燻製や直火焼きのミートローフも存在する。

他の材料として類やピーマンニンジンなどの野菜類、マッシュルームなどのキノコ類を加えることもある。表面にマッシュポテトを塗る・内部にゆで卵を入れるなどのアレンジもあり、多様かつ自由度の高い料理である。

焼きあがったら、端から好みの厚さに切り、グレイビーソースケチャップをかけて食べる。

日本では同様の生地を丸めてフライパンで焼いたものはハンバーグと称される。