ケーシング

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ケーシング(Casing)は、ソーセージの表皮部分である。

主に動物のを用いるほか、人工(コラーゲンプラスチックセルロース製)のものもある。ケーシングの中に調味した挽肉を入れてソーセージを作る。

日本では、日本農林規格により使った腸の種類若しくは人工ケーシングのサイズによって名称が変わる。天然腸を使用した場合腸を使用したソーセージをボロニア、腸を使用したソーセージをフランクフルト、腸を使用したソーセージをウインナーと呼ぶに対し、人工ケーシングを使用した場合は製品の太さが36mm以上のソーセージをボロニアソーセージ 、製品の太さが20mm以上36mm未満のソーセージはフランクフルトソーセージ、製品の太さが20mm未満のソーセージはウィンナーソーセージとなる。ヨーロッパではこれらのソーセージはそれぞれ、ボローニャフランクフルトウィーンのソーセージである。近年では人工ケーシングを使った製品が多く、その場合は直径で分類する。

日本ではケーシングを小ロットまたは1本単位で入手することは難しかったが、メーカー向けの納入業者がオンラインショップを開設して手に入れやすくなった。

派生用法[編集]

工学[編集]

(流体等が詰まった)容器または筐体、もしくはとして、ポンプやタービンの流体を誘導する入れ物に当たる部分(たとえば渦巻き室など)や、ボーリングの際の外側を覆う丈夫な管(ドリルを回す覆い・掘削用の泥水に加え、原油や天然ガスの通路)もケーシングと言う。特に後者はパイプであることを際立たせるよう、ケーシングパイプと呼ばれることが多い。

外部リンク[編集]