黒茶

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様々な形状の緊圧茶。茶葉はすべて普洱茶である。
普洱茶の生茶・散茶

黒茶(こくちゃ、くろちゃ)は、中国茶のうち、麹菌により数ヶ月以上発酵させる後発酵製法により作られるをいう。プーアル茶など。

概要[編集]

一般に(中国茶)は製法の違いにより青茶緑茶白茶黄茶・黒茶・紅茶の6種類に分類される[1]。この内、黒茶と紅茶が発酵茶であるが、紅茶とは発酵方法が異なる。

産地[編集]

  • タイ北部、ミャンマー北部
    • ラペソーと称する後発酵製法経た茶を[2]、食用にしている。
    • ミエンという後発酵製法による噛み茶も作られている[3]
  • 日本でもわずかではあるが黒茶は製造されており、四国が主な生産地である。
    • 徳島県では「阿波番茶」と呼ばれた茶が黒茶であり、緑茶である番茶と全く製法が異なるため、現在では阿波晩茶と表記されるようになってきている。
    • 高知県では「碁石茶」と呼ばれる物が作られており[2]、これは文字通りに碁石状の形をしている。ただし、地元ではほとんど飲まれず、瀬戸内海の島々で作られる茶粥の材料として出荷される。希少品であり、予約生産にほぼ限られている。これは、18世紀から土佐藩参勤交代の道が北山道に変更されたことで、土佐の大名行列伊予国讃岐国を通ることになり、それによって碁石茶を知った讃岐仁尾の商人が販売権を買って、瀬戸内海辺りに仁尾茶の名前で売りだしたことによる[4]。近世中期には18人の仁尾商人が碁石茶を扱うようになった。[5]
    • 愛媛県では石鎚黒茶が作られていたが生産者が1軒だけになり、地元の生活研究グループが技術を継承し商品化したものが天狗黒茶である。
    • 富山県朝日町ではバタバタ茶が作られ、富山県北部~新潟県糸魚川地方で飲まれている。

製造工程[編集]

黒茶は、次の製造工程を踏まえ生産される。

  • 殺青 茶葉を加熱する。茶葉に含まれる酵素の働きを止め、酸化を抑制する。
  • 初揉 揉捻。茶葉を揉む。茶葉の組織細胞を壊し、茶の成分浸出を良くする。
  • 堆積 茶葉を積み重ね、発酵させる。黒茶の風味を引き出す。
  • 復揉 揉捻。茶葉を再び揉む。
  • 乾燥 乾燥させる。保存性を高め、香りを良くする。

消費地[編集]

産地周辺で消費される以外に、雲南省のプーアル茶は香港マカオで好まれ、以前から出荷されているほか、近年は韓国などの外国でも近年消費が伸びている。湖南省の茯茶は、新疆ウイグル自治区内モンゴル自治区甘粛省などの少数民族がビタミン補給のための生活必需品として消費されているが、近年は日本にも輸入されるようになっている。

茶葉の形状[編集]

大きく分けて、茶葉そのままの形状である散茶と、茶葉を発酵させる前に圧縮して固めてある緊圧茶の2種類がある。

脚注[編集]

  1. ^ 小柳, 田村 (2007) p.291
  2. ^ a b 加藤 (1996) p.45
  3. ^ 大石貞男著作集1 日本茶業発達史 農山漁村文化協会 2004.3 ISBN 4-540-03162-7 p.108
  4. ^ 参勤交代と日本の文化コンスタンティン・ノミコス・ヴァポリス(メリーランド大学準教授)日文研フォーラム、第169回pp.1 - 29 , 2004-10 , 国際日本文化研究センター
  5. ^ 日本人と参勤交代 コンスタンチン ヴァポリス 柏書房 2010.6 ISBN 4-7601-3821-0 p.377

参考文献[編集]

  • 小柳淳, 田村早苗 (2007). 現代の香港を知るキーワード888. 三修社. ISBN 4384011989. 
  • 加藤みゆき (1996). 健康を食べる―お茶. 保育社. ISBN 4586508868. 

関連項目[編集]