急須

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急須

急須(きゅうす)は、をいれて注ぐ際に使用される道具。乾燥させた茶葉を入れ、を注いで茶葉が開くのを待ち、傾けて茶を茶碗などに注ぐ。急須は薬缶(やかん)と異なり、直接火に掛けないのが特徴である。

英語圏ではティーポットも急須も一括りにティーポット: Teapot)と呼ばれる。

概要[編集]

急須の原型は中国で発明され、茶を飲む習慣がある文化圏、とりわけアジアでは古くから使用されている。日本では江戸後期に上方より江戸に伝わった。「きびしょ(急焼、急尾焼)」とも呼ばれた。

「急須」という呼び名は、青木正児によれば、「急須」は呉(蘇州地方)の方言で酒を温める器、「急焼・急尾焼[1]」は福建の方言で湯を沸かす器のことという[2]

「急須・急焼」といった横手の湯沸しを茶を出す道具に転用したのは宝暦6年(1756年)、高芙蓉による[3]

湯沸しに用いられるやかんは、漢字表記では「薬罐」となることからも分かるように、元来は薬湯を煎じ出すための器具である。

日本独自の横手急須は、本来中国で湯沸しとして用いられていたものを、茶をいれる道具に転用したものとされる[4]

各喫茶文化圏で独自の発達も見られ、それぞれ補助的な道具が付随することがある。

たとえば日本では玉露などの低温の湯でいれる茶葉が発達したため「湯冷まし」を併用することも多い。

もともと、中国や日本では、粉末にした茶を茶碗で立てる抹茶が行われ、現在も日本の茶道として残っている。製茶法が抹茶から葉茶に代わってもで直接茶を煮出して飲用していた。このほか、茶碗に直接茶葉と湯を入れる方法、またサモワールで茶を沸かす方法など、急須を用いない喫茶法も多い。

素材[編集]

陶磁器製のものが最も普通である。特に中国で有名だったのが江蘇省宜興窯で作られた紫砂(紫泥)の茶壺である。これは無釉の焼締め陶器で[5]、ここで産する粘土分を多く含んでいたため、焼成後は朱茶色や黒紫色を呈し、朱泥、紫泥と呼ばれた。後世日本の萬古焼常滑焼やイギリスのウェッジウッドでも同様のものが作られ、日本では急須の主流をこれらの朱泥、紫泥の製品が占めている。

日本では伊万里焼九谷焼瀬戸焼薩摩焼などの磁器製も多い。また、備前焼丹波焼などの焼締陶器や、美濃焼萩焼など陶器製のものなど、非常に多くの種類が生産されている。この他製、ステンレス製、アルミ製、ガラス製、石製のものなども見られる。

取っ手による分類[編集]

急須を含む茶を注ぐ道具は取っ手の位置や有無によって以下の四種類に分類される。このうち急須と呼べるものは横手の物のみである[6]

横手(よこで)[7]
横手の急須
この形態が急須。注ぎ口を正面に見て、右横に取っ手がつく。大きく傾けて中身を注ぎきる際に蓋を押さえることを含め、片手で使いやすい。注ぎ口と取っ手の角度が90度より小さいのは注ぎやすくするための工夫であるが、一方、大重量の保持には不向きであるため、容量が400mlを上回るような大型の物は後述の上手のものが多い。通常は右利きの人が使いやすいように右横に取っ手がついているが、左利き用に左横に取っ手がついているものもある。
後手(うしろで、あとで)[7]
後手のポット(台湾)
注ぎ口を正面に見て、後方に取っ手がつく。中国茶や、西洋の紅茶のティーポットなどに良く見られる。これは中国の江蘇省宜興製の「茶壺」をもとにしているといわれる。
上手(うわで)
本体上部につく。本体と一体化しているものと、別個に取り付けるものとがある。別個に取り付けるものは、いわゆる土瓶であり、上手の取っ手は(つる)ともいう。
宝瓶(ほうひん)
取っ手のない急須のようなもの。泡瓶とも書く。基本的に玉露などを入れるときに使用する。紅茶中国茶では使用しない。
形状の特徴として、取っ手がないことのほかに、通常の急須と比較して開口部(蓋のところ)が大きい。本来お茶を入れる道具に取っ手がないとやけどの原因になるが、宝瓶を使う玉露などのお茶は抽出温度が低く摂氏60度前後のため、問題にならない。また、取っ手がないことから携帯に適しているとして、旅行用の煎茶道具によく使われる。
起源については諸説あるが、中国茶を抽出する道具の一種「蓋椀」(がいわん)が元になったという説がある(後述の「絞り出し」参照)。

茶こしの種類[編集]

茶葉の細かい日本茶用の急須では、茶袋(ティーバッグ)を用いない限り、急須の中に茶漉しが必要となる。江戸時代から昭和時代にかけては、陶磁器本体と一体構造のもの(陶磁器に穴をあけたもの)が主流であったが、深蒸し茶が登場すると、陶磁器の茶こしでは茶葉が出る、茶こしの目が詰まるなどの問題が多くなり、現在では、ステンレスの金網を本体にはめ込んだもの、ステンレスやポリプロピレンなどで出来たかご網の茶こしを急須に入れるものなど、様々なものが登場している。

茶こしがなく、蓋と本体の隙間から茶を注ぐものを特に絞り出しと呼び、宝瓶に多くみられる。

陶磁器本体と一体構造のものや、ステンレスの金網を本体にはめ込んだものは、茶葉の細かいくず等が溜まりやすく、洗浄に注意を要する。

急須から注ぐ際に、さらに茶こしで茶葉を取り除く場合もある。

その他[編集]

急須の注ぎ口に付いているビニールの覆いは輸送時の破損を防ぐための「保護チューブ」であるため、開梱後は取り外す必要がある。チューブを付けたままだと、そこに汚れが溜まり雑菌が繁殖しやすいという問題もある。また、食品衛生法に適合していない物は、熱湯を注ぐと有害物質が溶け出すおそれがある。

脚注[編集]

  1. ^ 「急焼」が正しく、「急尾焼」の「尾」は語の転訛で加わったものであろう。(青木正児『中華茶書』「喫茶小史」)
  2. ^ 青木正児『中華茶書』「喫茶小史」春秋社 1962年 全集第8巻所収 春秋社 1971年
  3. ^ 小川後楽『煎茶器の基礎知識』光村推古書院 1986年 『蒹葭堂雑録』に依拠。
  4. ^ 小川後楽『煎茶器の基礎知識』光村推古書院 1986年
  5. ^ この種の無釉の焼締め陶器を「炻器」に分類する場合もあるが、「炻器」は英語stonewareの訳語で、元々西洋陶磁の概念である。中国では焼き物を「陶器」と「瓷器」に大別しており、「炻器」という概念は通常用いられない。また、「炻」は日本製の漢字(国字)である。以下の文献を参照。
    • 矢部良明編『角川日本陶磁大辞典』(角川書店、2002)「炻器」および「宜興茗壺」の項
    • 矢部良明・入澤美時・小山耕一編『「陶芸」の教科書』(実業之日本社、2008)87頁
  6. ^ 急須とポットと土瓶の違いを知っていますか? – ハレトケ
  7. ^ a b 流儀によっては、後手を、注ぎ口を左にして取っ手が「横」にあるとみなして「横手」、また、横手を、注ぎ口を左にして取っ手が「前」にあるとみなして「前手(まえで)」と呼ぶこともあった。(主婦の友社編『煎茶入門』p154。1973年)

参考文献[編集]

関連項目[編集]